"La biodynamie synthétise une manière de travailler et de penser la viticulture. Elle est à la fois un aboutissement et une quête. Un aboutissement car cette philosophie du terroir met la plante au centre des préoccupations et elle nous pousse à l'exigence. Mais il s'agit aussi d'une quête perpétuelle d'un travail plus qualitatif et respectueux de l'environnement." — François Chidaine.
Le Clos du Breuil est l'une des cuvées les plus austères et les plus minérales du Domaine François Chidaine — celle qui exprime avec le plus de pureté et de tension la signature du silex sur tuffeau de Montlouis-sur-Loire. Un grand vin de gastronomie, à contre-courant des blancs ronds et boisés trop souvent associés à la Loire.
François Chidaine a fondé son domaine en 1989 sur 4 hectares à Montlouis-sur-Loire, sur la rive gauche de la Loire face à Vouvray. Convaincu dès le départ de la richesse exceptionnelle de ce terroir — à une époque où Montlouis était encore sous-estimé face à son illustre voisin — il a consacré sa carrière à en révéler toutes les nuances parcellaires. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 45 hectares entre Montlouis et Vouvray, conduits en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie certifiée Biodyvin depuis 1999. Ses enfants Alice et Pierre ont rejoint le domaine, assurant la continuité d'une vision exigeante.
Le Clos du Breuil est une parcelle unique, jouxtant le Clos Habert, sur une exposition nord-ouest qui ralentit la maturité et préserve la fraîcheur et la tension acide du chenin. Les vignes ont une soixantaine d'années — suffisamment pour que leurs racines plongent profondément à travers les argiles à silex de surface et s'enracinent dans le tuffeau, cette roche calcaire tendre et blanche qui donne aux chenins de Montlouis leur minéralité crayeuse si caractéristique. Les éléments grossiers de silex — les "perruches" en tourangeau — apportent au vin une signature minérale tranchante et une tension que l'on reconnaît immédiatement à l'aveugle.
La vinification est la même pour toutes les cuvées du domaine : vendanges manuelles en caisses avec tris successifs, pressurage lent en pressoir pneumatique, fermentation alcoolique spontanée en levures indigènes dans des demi-muids de 620 litres — ces grandes pièces de bois bourguignonnes qui apportent une texture fine sans dominer le fruit. La fermentation peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malolactique n'est pas recherchée, pour préserver la tension acide naturelle du chenin. Élevage sur lies totales pendant 6 à 8 mois dans les demi-muids.
Le 2022 est "assez dense et terreux, très marqué par les sols de silex" selon les importateurs américains. Le nez est complexe et précis — silex, citron, poire mûre, notes florales délicates, lanoline légère et brise marine. La bouche est soyeuse et ronde mais toujours portée par une minéralité crayeuse tranchante qui donne au vin son équilibre et sa longueur. La finale est claquante, saline et persistante — ce jeu d'équilibriste entre fruit mûr et tension minérale parfaitement maîtrisé. "Notre millésime 2022 révèle un côté charmant sans excès de maturité, avec délicatesse et élégance." — François Chidaine. 93/100 Vinous, fenêtre de dégustation 2024-2034. Bettane & Desseauve 2025 : 4 étoiles sur le domaine.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : crustacés, homard, langouste, coquilles Saint-Jacques, poissons grillés (cabillaud, lotte, sole), fromages de chèvre affinés. Garde : 10 à 15 ans.
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