AOC Saint Aubin

L’AOP Saint-Aubin occupe une position singulière au cœur de la Côte de Beaune, nichée entre les prestigieux villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines, l’appellation s’impose aujourd’hui comme une expression précise et sincère du chardonnay et du pinot noir, portée par des terroirs calcaires exigeants et un climat favorable à la fraîcheur.

Le vignoble de Saint-Aubin s’étend sur un ensemble de coteaux encaissés et bien ventilés, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les expositions, majoritairement orientées à l’est et au sud-est, permettent une maturation progressive des raisins, tout en conservant une acidité naturelle élevée. Le climat continental, parfois plus frais en raison de l’altitude, joue un rôle déterminant dans le style tendu et droit des vins.

Les sols de l’AOP Saint-Aubin reposent principalement sur des calcaires durs et des marnes blanches, issus du Jurassique. Cette structure géologique favorise des vins marqués par la tension et la minéralité. Les secteurs les plus élevés, très calcaires, donnent naissance à des vins précis et ciselés, tandis que les zones légèrement plus argileuses apportent une touche de chair et de profondeur, notamment dans les rouges.

Le chardonnay trouve à Saint-Aubin un terrain d’expression particulièrement précis. Les vins développent une aromatique fine, marquée par les fleurs blanches, les agrumes et une minéralité crayeuse persistante. La bouche est droite, tendue et structurée par une acidité bien intégrée. Le pinot noir, plus discret mais présent, donne des vins élégants, aux arômes de fruits rouges frais, portés par une trame tannique souple et une belle fraîcheur.

La viticulture biologique à Saint-Aubin s’inscrit naturellement dans la recherche de lisibilité et de précision. Le travail des sols permet de préserver la vie microbienne et de favoriser un enracinement profond, essentiel dans ces terroirs calcaires et pentus. Cette approche contribue à une meilleure gestion de la maturité et à une expression plus fidèle du terroir. En cave, les vinifications sont conduites avec retenue, afin de préserver la fraîcheur naturelle et l’équilibre des vins.

À la dégustation, un Saint-Aubin blanc se distingue par une attaque vive, une bouche tendue et une finale longue, marquée par une sensation saline et minérale. Les rouges offrent une structure plus légère, avec une texture élégante et une finale fraîche et digeste. L’ensemble privilégie la précision et la finesse, sans recherche de puissance excessive.

Les accords mets-vins avec l’AOP Saint-Aubin s’orientent vers une cuisine délicate et respectueuse des produits. Les blancs accompagnent naturellement des poissons, des crustacés ou des volailles, tandis que les rouges trouvent leur place aux côtés de viandes blanches ou de plats aux champignons. Leur fraîcheur et leur équilibre permettent des associations subtiles et harmonieuses.

L’AOP Saint-Aubin incarne une Bourgogne de relief et de fraîcheur, fondée sur des terroirs calcaires exigeants et une viticulture de plus en plus engagée dans des pratiques biologiques. L’appellation propose des vins précis, lisibles et profondément ancrés dans leur terroir, offrant une lecture sincère et contemporaine de la Côte de Beaune.