Mas des Chimères

Le Mas des Chimères est aujourd’hui l’un des domaines les plus emblématiques du Languedoc, reconnu pour la précision de ses vins, la singularité de ses terroirs et son engagement historique en viticulture biologique. Situé à Octon, au cœur de la vallée du Salagou, le Mas des Chimères incarne une vision exigeante et profondément respectueuse de son environnement, où chaque cuvée exprime avec justesse la force minérale et climatique de ce territoire unique.

Fondé à la fin des années 1980 par Gérard et Palma Bertrand, le Mas des Chimères s’inscrit parmi les pionniers du renouveau qualitatif du Languedoc. À une époque où la région souffrait encore d’une image standardisée, le domaine a fait le choix audacieux de privilégier les rendements faibles, la culture biologique et la mise en valeur des cépages méditerranéens sur des terroirs volcaniques et schisteux d’exception. Cette démarche visionnaire a rapidement positionné le Mas des Chimères comme une référence incontournable des vins de caractère du Languedoc.

Le vignoble du Mas des Chimères s’étend sur une trentaine d’hectares répartis autour du lac du Salagou, sur des sols rouges riches en oxyde de fer, des basaltes volcaniques et des schistes anciens. Ces formations géologiques rares confèrent aux vins une signature minérale intense, une profondeur aromatique marquée et une tension naturelle qui distinguent immédiatement les cuvées du domaine. L’altitude et les amplitudes thermiques jouent également un rôle clé dans l’équilibre des raisins, préservant fraîcheur et complexité aromatique malgré un climat méditerranéen affirmé.

Le climat du secteur du Salagou, chaud et lumineux, est tempéré par l’altitude et les influences des reliefs environnants. Les nuits fraîches favorisent une maturation lente et homogène, essentielle à l’expression des cépages du Mas des Chimères. Cette combinaison climatique permet d’élaborer des vins solaires mais équilibrés, structurés sans lourdeur, toujours portés par une trame minérale distinctive.

Dès l’origine, le Mas des Chimères a fait le choix de l’agriculture biologique, certifiée depuis 1993, bien avant que cette démarche ne devienne une norme. Le travail de la vigne repose sur le respect des sols vivants, le labour, l’enherbement maîtrisé et l’exclusion totale des herbicides et pesticides de synthèse. Cette approche vise à préserver l’expression la plus pure du terroir et à garantir la qualité sanitaire des raisins.

Les vendanges sont réalisées manuellement, avec une attention particulière portée à la maturité phénolique. Chaque parcelle est récoltée séparément afin de respecter les spécificités des sols et des cépages. En cave, les vinifications du Mas des Chimères privilégient les levures indigènes, les extractions douces et les fermentations lentes. Les élevages sont conduits principalement en cuves et en foudres, avec un usage très mesuré du bois, afin de ne jamais masquer l’identité du vin.

L’encépagement du Mas des Chimères reflète la richesse du Languedoc, avec une place centrale accordée à la Syrah, au Grenache, au Mourvèdre et au Carignan pour les rouges, ainsi qu’au Grenache Blanc, à la Roussanne et au Vermentino pour les blancs. Chaque cépage est vinifié dans le respect de son caractère, puis assemblé avec précision pour atteindre un équilibre optimal entre fruit, structure et minéralité.

Les vins rouges du Mas des Chimères se distinguent par leur profondeur et leur complexité. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs, de garrigue, d’épices et de notes minérales fumées. En bouche, la matière est dense, structurée, soutenue par des tanins fins et une fraîcheur remarquable. La finale est longue, persistante, marquée par une signature saline typique des sols du Salagou. Ces vins possèdent un réel potentiel de garde, évoluant avec élégance vers des expressions plus complexes.

Les vins blancs du Mas des Chimères, plus confidentiels mais tout aussi remarquables, offrent une lecture précise du terroir. Ils dévoilent des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs, d’agrumes et de pierres chaudes. La bouche est tendue, équilibrée, avec une belle ampleur et une finale minérale qui prolonge la dégustation. Ces blancs s’inscrivent parmi les expressions les plus fines du Languedoc sur des terroirs volcaniques.

Les cuvées du Mas des Chimères sont régulièrement saluées par la critique spécialisée et présentes sur de nombreuses tables gastronomiques, en France comme à l’international. Elles incarnent une vision sincère et sans compromis du vin, où la recherche de l’authenticité prime sur les effets de mode.

Les accords mets et vins avec les cuvées du Mas des Chimères mettent en valeur leur caractère gastronomique. Les rouges accompagnent idéalement les viandes grillées, les plats mijotés, l’agneau, le gibier ou les cuisines méditerranéennes aux herbes aromatiques. Les blancs s’accordent avec les poissons, les fruits de mer, les volailles et les fromages à pâte pressée.

Les cuvées du Mas des Chimères sont les reflets fins de cette générosité géologique. Parmi les plus iconiques figurent :

• Nuit Grave, assemblage classique rouge des Terrasses du Larzac : Syrah (≈45 %), Grenache (≈38 %), Mourvèdre (≈17 %). Elevé en cuve ou en fûts anciens, ce vin dévoile une robe carmin sombre, un nez de fruits noirs, épices, lavande, parfois cuir ou garrigue selon les millésimes. Notes de tannins soyeux et belle fraîcheur en bouche font son charme durable. Le Guide Hachette l’a à plusieurs reprises salué comme « vin très réussi » — il a bénéficié d’une belle fraîcheur et d’un caractère épicé en 2016, et ses versions 2007 ou 2013 ont reçu de vifs éloges de complexité et longévité. 

• Caminarem , né avec la hiérarchisation de l’appellation en 2005. Ce vin rassemble en quantités égales Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache et Syrah, certains issus de vieilles vignes de Cinsault ou Carignan. Vinifié intégralement en grappes entières, avec levures indigènes, il offre un grain velouté, une épice délicate, une identité marquée de typicité.

• L’Hérétique, cuvée paradoxale, sur cépages merlot et cabernet (rare pour la région), élevé longuement (24 mois) : sombre, complexe, marqué par les fruits noirs, il est un vin de garde pour les amateurs de profils puissants et hors normes. 

• La Cuvée Oeillades (pur Cinsault), juteuse, légère, aux fruits rouges frais, généreuse, à boire relativement jeune, parfaite sur grillades ou plats simples. 

• Les blancs : Le Blanc, vinifié sur lies en fût de 400 L, riche, complexe, délicieux à l’apéritif ou avec poissons et plats beurrés, également fromages de brebis du Larzac. 
  Muscat petits grains : vin sec finement parfumé, parfait à l’apéritif ou tapas.
  Muscat petits grains doux : vendange tardive, naturel, élevage deux ans en fût, s’accorde brillamment avec un roquefort. 

Le style Mas des Chimères est clair : authentique, poli, profond, jamais démonstratif. En rouge, les vins sont droits, vibrants, avec des tannins délicats, une bouche équilibrée et une tension minérale qui reflète parfaitement les basaltes et les terres rouges. Les vins blancs et rosés sont travaillés avec la même rigueur : pressurage lent, débourbage doux, fermentation lente, élevage sur lies fines, jusqu’à une expression pure et rafraîchissante. 

Ce travail rend les cuvées aptes à un bel accord mets-vins :

• Nuit Grave accompagne à merveille viandes rouges grillées, agneau aux herbes, plats de gibier, terrines riches ; sa fraîcheur et profondeur équilibrent les sauces méditerranéennes et charcuteries. 

• Caminarèm, avec sa typicité et son velouté, se prête aux plats épicés, légumes rôtis, tajines et cuisines de caractère.

• L’Hérétique, solide et structuré, se mariera avec gibiers en sauce, viandes braisées et charcuteries robustes.

• Œillade est parfaite sur grillades, salades estivales, plats légers.

• Les blancs (Le Blanc, Muscat, etc.) — apéritif, fruits de mer, plateau de fromages, ou desserts pour la version douce.

Le Guide Hachette, la Revue du Vin de France et d’autres publications ont salué la constance qualitative du domaine, avec des références comme Nuit Grave distinguée à plusieurs reprises, et la présence régulière dans les classements du Languedoc engagé. 

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