Mas des Chimères

Le Mas des Chimères en quelques mots....

Le Mas des Chimères est situé à Octon, dans le département de l’Hérault, en bordure du lac du Salagou. Ce domaine familial est dirigé depuis les années 1990 par Guilhem Dardé, vigneron indépendant, sincère et passionné. Le vignoble se trouve sur l’aire d’appellation Terrasses du Larzac, au cœur d’un environnement exceptionnel marqué par des paysages volcaniques et des terres rouges uniques. Longtemps coopérateur, Guilhem Dardé décide de vinifier ses propres raisins à partir de 1993. Il crée alors le Mas des Chimères, nom qui évoque à la fois l’imaginaire, la complexité et l’identité minérale de ses terres. Le domaine est aujourd’hui une référence dans le Languedoc pour ceux qui recherchent des vins authentiques, enracinés dans leur sol, et cultivés avec rigueur et respect.

Le terroir du Mas des Chimères est l’un des plus singuliers du Languedoc. Les vignes sont plantées sur des sols de ruffes rouges (marnes riches en oxyde de fer) et de basalte, issus de l’activité volcanique passée du secteur. Cette géologie rare confère aux vins une empreinte minérale forte et une belle fraîcheur malgré le climat méditerranéen.

Le vignoble, d’une vingtaine d’hectares, est situé entre 150 et 350 mètres d’altitude, sur les contreforts des Cévennes. Cette élévation, combinée aux nuits fraîches et à la proximité du lac, permet de préserver l’acidité naturelle des raisins et d’obtenir des maturités équilibrées, malgré des étés chauds et secs. Ce terroir sec, pierreux et peu fertile pousse la vigne à s’enraciner profondément. Cela se traduit dans le verre par des vins denses, profonds, mais toujours vivants et équilibrés.

Le Mas des Chimères est certifié en agriculture biologique depuis 2008, mais les pratiques biologiques y sont en place bien avant cela. Guilhem Dardé travaille ses vignes comme un jardin, avec une attention permanente portée à la biodiversité, au rythme naturel des plantes et à l’autonomie des sols. Aucun herbicide ni pesticide de synthèse n’est utilisé. Les sols sont travaillés légèrement, parfois en traction animale, et l’enherbement est maîtrisé pour éviter l’érosion et maintenir un équilibre naturel. Le domaine pratique également la biodynamie, sans chercher le label, avec des préparations spécifiques (tisanes, silice, bouse de corne) et un respect des cycles lunaires pour les travaux à la vigne comme au chai. Cette approche globale vise à renforcer la vitalité du sol, la résistance des vignes et l’expression la plus pure du terroir.  Toutes les vendanges sont réalisées à la main, avec tri à la parcelle. La vinification est peu interventionniste : les fermentations se font avec des levures indigènes, sans ajout d’enzymes ni de levures commerciales. L’usage du soufre est modéré et raisonné.

Les rouges sont souvent vinifiés en grappes partiellement entières, avec de longues macérations pour extraire matière et complexité sans agressivité. L’élevage se fait en cuve béton ou en foudre, rarement en bois neuf, pour préserver l’identité du vin sans masquer le fruit ni la minéralité.

Les blancs et rosés sont vinifiés avec la même exigence de précision et de pureté : pressurage lent, débourbage léger, fermentation lente et élevage sur lies fines.

Le Mas des Chimères produit une gamme cohérente de vins répartis en AOP Terrasses du Larzac, IGP Saint-Guilhem-le-Désert, Vin de France et AOP Languedoc. Chaque cuvée porte l’empreinte du lieu et la sincérité du vigneron.

Le Mas des Chimères se distingue par sa constance, son humilité et son refus du compromis. Guilhem Dardé et sa famille ne courent pas après les modes ni les médailles, mais cherchent simplement à faire des vins qui parlent de leur terre, de leur saison, de leur main. Le style est cohérent : des vins droits, profonds, ancrés, qui ne cherchent pas l’esbroufe mais la vérité.

Le Mas des Chimères possède de nombreuses belles cuvées. 

Oeillades est un cinsault juteux aux tanins légers qui titillent les papilles.

Le blanc du Mas des Chimeres est frais et complexe, une rareté coup de coeur à découvrir absolument !

Nuit Grave est l'un des Terrasses du Larzac du domaine : fruité, il est accessible plus rapidement que Caminarem.

Caminarem est un superbe Terrasses du Larzac qui demandent quelques mois de garde pour s'épanouir.

Les prix restent très raisonnables !

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