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Le Mas des Chimères est un domaine familial d'Octon, au bord du lac du Salagou, dans l'Hérault. Guilhem Dardé crée le domaine en 1993, quand il cesse d'apporter ses raisins à la cave coopérative du village. Son épouse Palma le rejoint en 1995, puis leur fille Maguelone en 2008. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique.
Les vignes poussent sur des sols rouges et sur des plateaux de basalte, dans l'appellation AOP Terrasses du Larzac et dans les Coteaux du Salagou. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés avec des levures indigènes, en intervenant le moins possible.
Les rouges accompagnent les viandes grillées, les plats mijotés et la cuisine méditerranéenne. Le blanc s'accorde avec les poissons, les volailles et les fromages.
Pour aller plus loin : les vins bio du Languedoc-Roussillon et les domaines bio du Languedoc-Roussillon. Vous pouvez aussi découvrir Mas Jullien, Clos Maïa et Domaine Gauby.
Il y a 5 produits.
Le Oeillade 2025 du Mas des Chimères, aussi connu sous le nom d'Oeillade, est un vin rouge bio 100 % cinsault, fruité et gourmand, charmeur et envoûtant. Il vient des terres rouges d'Octon, au bord du lac du Salagou. Un rouge soyeux et long en bouche, à servir légèrement frais.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 92/100.
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Le Blanc 2024 du Mas des Chimères est un vin blanc sec bio des Coteaux du Salagou, plein de personnalité et de fougue. Cet assemblage de plusieurs cépages blancs pousse sur les terres rouges d'Octon, au bord du lac du Salagou. Nez floral et épicé, bouche gourmande et fraîche. À servir frais sur des viandes blanches ou des fromages.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 91/100.
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L'Héretique 2022 du Mas des Chimères est un vin rouge bio de garde, à la robe sombre et aux notes complexes de fruits noirs. Il assemble le merlot et le cabernet, des cépages « hérétiques » en Languedoc, sur les terres rouges d'Octon, au bord du lac du Salagou.
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Nuit Grave 2023 est un Terrasses du Larzac rouge bio du Mas des Chimères, assemblage de syrah et de grenache avec un peu de mourvèdre. Complexe, gourmand et frais, aux tanins suaves, avec des fruits noirs et de la garrigue. Un rouge qui se boit jeune et vieillit bien.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 93/100.
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Caminaren 2023 est un Terrasses du Larzac rouge bio du Mas des Chimères, assemblage à parts égales de cinsault, de syrah, de grenache, de mourvèdre et de carignan. Robe rouge profond, fruits noirs, garrigue et épices douces, avec une superbe longueur.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 92/100.
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