Mas Haut-Buis

Le Mas Haut-Buis, installé sur les hauteurs des Terrasses du Larzac, est l’un des domaines les plus emblématiques de Le Mas Haut-Buis est l'une des adresses les plus authentiques et les plus exigeantes des Terrasses du Larzac. Fondé en 1999 par Olivier Jeantet — ancien du BTP devenu vigneron autodidacte par passion — à La Vacquerie, au cœur du Larzac classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO, le domaine s'étend sur 14 hectares de vieilles vignes en bio sur éboulis calcaires à 400-650 mètres d'altitude. Ses cuvées — Costa Caoude, Les Carlines, Les Agrunelles — sont régulièrement saluées pour leur fraîcheur, leur finesse et leur profondeur de terroir. Livraison France et Europe chez Ardoneo.

Mas Haut-Buis — Olivier Jeantet, vigneron autodidacte au cœur du Larzac

L'histoire du Mas Haut-Buis commence par une révélation. Olivier Jeantet est originaire de Lodève, ancien du BTP, sans formation viticole. En 1999, il s'installe dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux, sur les premiers contreforts du Larzac, et commence à explorer le terroir autour du Pas de l'Escalette. La découverte est immédiate : "Dès que j'ai commencé à explorer les terroirs, j'ai compris que ce n'était pas la peine d'aller chercher ailleurs. J'avais les plus belles terres qui puissent exister sous mon nez." De façon autodidacte, il se lance à corps perdu dans la viticulture et ouvre la première cave particulière dans ce secteur des Terrasses du Larzac.

Vingt-cinq ans plus tard, le Mas Haut-Buis produit entre 40 000 et 45 000 bouteilles par an, intégralement en bio depuis le premier millésime, et s'est imposé comme l'une des références de l'appellation Terrasses du Larzac — cette appellation d'altitude qui se distingue des autres Languedoc par sa fraîcheur, sa tension et sa minéralité calcaire.

Le terroir : éboulis calcaires à 650 mètres, site UNESCO

La Vacquerie est située à 650 mètres d'altitude au cœur du Larzac — classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO. Les vignes du Mas Haut-Buis se répartissent tout autour du Pas de l'Escalette, dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux, sur des terroirs retirés de toute activité humaine intensive. Les sols sont constitués principalement d'éboulis calcaires — ces fragments de roche arrachés aux falaises du Larzac par l'érosion, riches en minéraux et bien drainants, qui forcent les vignes à plonger profondément leurs racines. Le climat est celui du piémont du Larzac : journées chaudes, nuits froides, pluviométrie significative — autant d'atouts qui assurent fraîcheur et préservent du stress hydrique. Une équation climatique et géologique rare dans le Languedoc.

Les 14 hectares de vignes sont répartis sur 12 parcelles. La majorité des vignes a plus de 70 ans — quelques pieds atteignent 80 ans. Les cépages rouges sont le grenache (majoritaire), le carignan et la syrah. Les cépages blancs sont la roussanne et le chardonnay. Toutes les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1999, sans désherbants ni produits de synthèse — uniquement des outils et des hommes. Les vendanges sont manuelles, triées à la coupe par les vendangeurs. Vinification en levures indigènes, sans collage ni filtration.

Les cuvées du Mas Haut-Buis

Les cuvées du Mas Haut-Buis traduisent chacune une facette différente du terroir des Terrasses du Larzac. Les Carlines, souvent considérée comme la grande cuvée du domaine, dévoile une profondeur remarquable : le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et de réglisse, tandis que la bouche impressionne par sa puissance maîtrisée, ses tanins fins et une finale longue et minérale. C’est un vin qui illustre parfaitement la capacité du Larzac à produire des rouges méditerranéens racés, capables de vieillir harmonieusement pendant de longues années.

Les Agrunelles est un superbe blanc de gastronomie d'une grande complexité : il est malheureusement trop rare !

Enfin, Costa Caoude, issue des plus vieilles parcelles, offre une intensité et une concentration remarquables. Le nez se compose de cassis, de mûre, de poivre noir et de touches de cuir. En bouche, le vin impressionne par sa structure, sa profondeur et son allonge. C’est une cuvée qui s’adresse aux amateurs de vins puissants et élégants, taillés pour la garde, et qui exprime la quintessence du terroir de schistes et de calcaires.

À travers ses vins, le Mas Haut-Buis incarne l’esprit des Terrasses du Larzac : des rouges méditerranéens au caractère affirmé, mais toujours équilibrés par une fraîcheur singulière et une grande précision aromatique. Chaque cuvée est une ode au terroir, une invitation à découvrir la richesse des sols et la force tranquille du climat de cette appellation en plein essor.

Le Mas Haut-Buis dans les guides

Guide des meilleurs vins de France 2023 : "Olivier Jeantet, installé depuis 1999, est un autodidacte qui a vite compris les rouages du métier et l'exigence nécessaire pour produire des grands vins de caractère, qui reflètent la tension et la droiture des Terrasses du Larzac. Patrimoine de vielles vignes, gros travail au vignoble, élevages qui font la part belle aux grands contenants, assemblages pensés avec minutie ont permis à ce domaine de se hisser parmi les valeur sûres de l'appellation.."

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Sur le terroir de Corbières, il faut absolument découvrir les superbes cuvées des Clos Perdus qui produit des vins généreux et intenses.

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À travers ses cuvées, Le Mas Haut-Buis illustre parfaitement le renouveau qualitatif des vins du Languedoc-Roussillon, où la diversité des sols et des climats permet l’expression de vins précis et identitaires. Pour approfondir votre découverte du vignoble et explorer d’autres domaines engagés, consultez notre sélection de vins bio du Languedoc-Roussillon.

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