Mas Haut-Buis

Mas Haut Buis : les vins bio d'altitude d'Olivier Jeantet

Le Mas Haut Buis est l'une des adresses les plus authentiques des Terrasses du Larzac. Installé à La Vacquerie, au cœur du Larzac classé au Patrimoine mondial de l'UNESCO, ce domaine cultive de vieilles vignes en bio sur des éboulis calcaires d'altitude, pour des vins frais, fins et profonds.

Le domaine en chiffres

• Fondation : 1999, par Olivier Jeantet
• Vignoble : 14 hectares sur 12 parcelles, autour du Pas de l'Escalette
• Altitude : de 350 à 650 mètres selon les parcelles
• Vignes : pour la plupart âgées de plus de 70 ans
• Agriculture : bio depuis le premier millésime
• Production : 40 000 à 45 000 bouteilles par an

Olivier Jeantet, vigneron autodidacte

Originaire de Lodève et ancien du BTP, Olivier Jeantet n'a aucune formation viticole quand il s'installe en 1999 dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux, sur les premiers contreforts du Larzac. Il raconte que, dès qu'il a commencé à explorer les terroirs, il a compris qu'il n'avait pas besoin d'aller chercher ailleurs. Il ouvre la première cave particulière de ce secteur des Terrasses du Larzac et s'impose vite comme l'une des valeurs sûres de l'appellation. Le Guide des meilleurs vins de France (édition 2023) salue ses vieilles vignes, le travail au vignoble, ses élevages en grands contenants et ses assemblages pensés avec minutie.

Un terroir d'éboulis calcaires

Les vignes s'étendent autour du Pas de l'Escalette, sur des éboulis calcaires, ces fragments de roche arrachés aux falaises du Larzac, riches en minéraux et bien drainants, qui forcent la vigne à plonger ses racines. Le climat de piémont alterne journées chaudes et nuits froides, ce qui garantit fraîcheur et tension. Le grenache domine, avec le carignan et la syrah pour les rouges, et la roussanne et le chardonnay pour le blanc. Les vendanges sont manuelles, les levures indigènes, sans collage ni filtration.

Les cuvées du Mas Haut Buis

Syrazac 2024 (IGP Pays d'Hérault)

Une syrah 100 % bio à 650 mètres d'altitude (Syrah + Larzac). Fruits rouges frais, garrigue et épices, tension et complexité. À servir entre 15 et 17 °C.

Les Carlines 2023 (Terrasses du Larzac)

La cuvée la plus accessible du domaine : grenache, syrah, carignan et cinsault sur éboulis calcaires à 350 mètres. Orange sanguine, groseille, myrtille écrasée, bouche douce et délicate. 91/100 au Guide des meilleurs vins de France.

Costa Caoude 2022 (Terrasses du Larzac)

Le premier vin du domaine : grenache de 50 ans et carignan de 70 ans, élevé 18 mois en foudres de 20 hectolitres. Baies des bois, cerise noire, bouche juteuse et aérienne. 93/100 au Guide des meilleurs vins de France, à garder 5 à 10 ans.

Les Agrunelles 2023 (IGP Hérault, blanc)

Le blanc du domaine : roussanne (80 %) et chardonnay (20 %) sur éboulis calcaires à 400 mètres. Silex, agrumes, fruits jaunes, finale sur la noisette. 91/100 au Guide des meilleurs vins de France. À servir entre 10 et 12 °C.

Puech Agut 2022 (IGP Pays d'Hérault)

La cuvée parcellaire confidentielle : grenache 100 % issu de vieilles vignes sur éboulis calcaires. Son nom signifie « colline pointue » en occitan. Fruits noirs et cacao, un vin de gastronomie ample et concentré, en très petite quantité.

Comment choisir ?

Pour découvrir le domaine : Syrazac ou Les Carlines. Pour la cave : Costa Caoude ou Puech Agut. Pour un blanc de gastronomie : Les Agrunelles.

Questions fréquentes sur le Mas Haut Buis

Faut-il écrire « Mas Haut Buis » ou « Mas Haut-Buis » ? Les deux graphies désignent le même domaine de La Vacquerie, dans l'Hérault.

Les vins du Mas Haut Buis sont-ils bio ? Oui, toutes les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1999, sans désherbants ni produits de synthèse.

Combien de temps garder Costa Caoude ? Cinq à dix ans.

Le Mas Haut Buis fait-il du vin blanc ? Oui, Les Agrunelles, un assemblage de roussanne et de chardonnay.

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