Les Carlines est la cuvée par laquelle découvrir le Mas Haut-Buis — celle qui donne accès au style d'Olivier Jeantet sans attendre. Son nom désigne les carlines, ces chardons sauvages argentés qui fleurissent sur les pelouses calcaires du Larzac à la fin de l'été — une flore protégée, emblème du terroir préservé autour du domaine.
Le Mas Haut-Buis est situé à La Vacquerie, à 650 mètres d'altitude, au cœur du Larzac classé Patrimoine Mondial de l'UNESCO. Olivier Jeantet y conduit depuis 1999 son vignoble de 14 hectares en agriculture biologique intégrale — aucun produit de synthèse, vendanges manuelles triées à la coupe, vinification en levures indigènes, sans collage ni filtration. Les vignes des Carlines poussent à 350 mètres sur des éboulis calcaires, dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux, sur un terroir qui assure des journées chaudes, des nuits fraîches et une pluviométrie naturelle suffisante — zéro stress hydrique.
L'assemblage est celui des cépages classiques du domaine en rouge : grenache pour la rondeur et les arômes de fruits rouges, syrah pour la structure épicée et la couleur, carignan pour la fraîcheur et la minéralité, cinsault pour la légèreté et le fruit. La vinification est fidèle à la philosophie d'Olivier Jeantet : le plus naturelle possible, le moins interventionniste possible.
Le 2022 s'ouvre sur des notes d'orange sanguine, de groseille et de myrtille écrasée — un nez frais et précis. La bouche est sphérique, douce et délicate, avec une tannicité patinée et fondue qui donne au vin beaucoup de facilité. La finale est fraîche, fruitée et bien longue pour une cuvée d'entrée. "Juteux, gourmand, bien équilibré, avec une jolie structure" — La Passion du Vin. 91/100 RVF 2025 — un rapport qualité-prix exceptionnel.
À servir entre 15 et 16 °C, légèrement frais. Accords polyvalents : charcuteries, viandes grillées, pasta, pizzas, fromages doux. À boire dans les 3 à 5 ans.
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Le Mas Haut-Buis fait partie des domaines Phares de l'AOP Terrasses du Larzac : ces vins bio du Languedoc sont dotés d'une belle personnalité.
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