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Costa Caoude est le premier vin du Mas Haut Buis — celui par lequel Olivier Jeantet s'est imposé comme l'une des grandes références des Terrasses du Larzac. Grenache (50 ans) et carignan (70 ans) sur éboulis calcaires à 400 mètres d'altitude, vinification traditionnelle en cuves tronconiques béton, égrappage 100 %, levures indigènes, élevage 18 mois exclusivement en foudres Stockinger de 20 hl. Fruit très pur dominé par les baies des bois et la cerise noire, bouche juteuse et parfaitement en place, trame aérienne et profonde, finale élégante et sapide. À garder 5 à 10 ans.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 93/100
"Premier vin du Mas Haut-Buis, issu de vieilles vignes de Grenache et de Carignan, le Costa Caoude s'impose par son caractère et son originalité. Fruit profond, toucher caressant, trame aérienne — c'est indéniablement la signature d'Olivier Jeantet." — Notes Vineuses.
Costa Caoude doit son nom à l'occitan — "côte chaude", en référence aux parcelles exposées au sud sur les contreforts calcaires du Larzac. Depuis le premier millésime en 1999, cette cuvée n'a cessé de progresser et de se distinguer comme l'expression la plus aboutie du terroir de La Vacquerie : de la fraîcheur là où on attendait de la chaleur, de l'élégance là où on attendait de la puissance.
Olivier Jeantet est originaire de la région, ancien du BTP, qui s'est lancé en 1999 de façon autodidacte dans la viticulture sur les premiers contreforts du Larzac. "Dès que j'ai commencé à explorer les terroirs, j'ai compris que ce n'était pas la peine d'aller chercher ailleurs. J'avais les plus belles terres qui puissent exister sous mon nez." La Vacquerie est perchée à 650 mètres d'altitude au cœur du Larzac — classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO. Les vignes de Costa Caoude poussent à 400 mètres sur des éboulis calcaires argilo-calcaires, les journées sont chaudes, les nuits froides, la pluviométrie assure qu'il n'y a jamais de stress hydrique — des conditions idéales pour la fraîcheur et la précision aromatique.
L'assemblage est celui des deux cépages les plus anciens du domaine : grenache d'environ 50 ans et carignan d'environ 70 ans — des vignes qui ont traversé les décennies sur ces sols difficiles et qui concentrent naturellement une matière d'une densité et d'une complexité rares. Vinification traditionnelle en cuves tronconiques béton, égrappage intégral, fermentation spontanée en levures indigènes. Élevage de 18 mois exclusivement en foudres Stockinger de 20 hl depuis 2010 — ces grands contenants en bois autrichien qui apportent une patine fine sans imposer le goût du bois.
Le 2022 présente un fruit très pur dominé par les baies des bois et la cerise noire, notes fraîches mentholées, épices, figue et petits fruits rouges. La bouche est juteuse, parfaitement en place, portée par une trame aérienne et une sapidité de belle élégance. La finale est longue et persistante. 93/100 RVF 2025 — 94/100 RVF sur le millésime 2020.
À servir entre 16 et 17 °C, à carafer 1 à 2 heures. Accords : magret de canard aux cèpes, agneau rôti, côte de bœuf, gibier, fromages affinés. Garde : 5 à 10 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Mas Haut-Buis.
Le Mas Haut-Buis fait partie des domaines Phares de l'AOP Terrasses du Larzac : ces vins bio du Languedoc sont dotés d'une belle personnalité.
Fiche technique
Terre d'émotion blanc de blancs des Champagnes Charpentier est un champagne droit, minéral et aérien, issu à 100% de chardonnay. Une bouteille idéale à l'apéritif ou sur un plateau de fruits de mer !
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Le Trou de l'Ermite 2023 est la grande cuvée parcellaire Corbières Boutenac du Château de Caraguilhes — "pulpeux, minéral, frais, une cuvée pleine de délicatesse."
Robe rouge rubis profonde, reflets violets intenses, belle limpidité. Nez dense et frais — menthol, mûre, framboise, puis romarin et thym à l'aération. Bouche ronde et suave, baies noires, tapenade noire, fraîcheur intense en milieu de bouche, finale longue et minérale. Carafe 1-2 heures, servir à 16-18 °C.
Carignan 50 % grappes entières, syrah 30 %, grenache 20 %. Calcaire, galets roulés et argile rouge, terroir de Boutenac. Bio Ecocert 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Élevage 6 mois — 50 % barriques 2-3 vins, 50 % cuve béton.
Garde 8 à 10 ans.
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La Part Davan de Camin Larredya est un vin de gastronomie qui se caractérise par son volume et sa structure. Son caractère affirmé reste bordé par une sensation veloutée en bouche et une finale vive mais enrobée dans un long fruité. La gamme aromatique exprime toujours du fruit frais (pêche blanche, agrumes) complétée par une touche de minéralité.
Guide des meilleurs vins de France 2026 : 92/100
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Quel magnifique blanc de gastronomie que la cuvée Dolia du domaine Hauvette ! Un grand blanc doté d'une complexité et d'une longueur hors norme. L'assemblage roussanne, marsanne et clairette donne un vin à la fois riche et équilibré. Du travail de haute volée.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 94/100
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Puech Agut est la cuvée parcellaire confidentielle du Mas Haut-Buis — grenache 100 % issu d'une sélection de vieilles vignes sur éboulis calcaires du Larzac. Son nom signifie "colline pointue" en occitan, désignant la parcelle dont il est issu. Vinification en levures indigènes, élevage soigné pour révéler la profondeur du grenache sur ce terroir d'altitude. Notes de fruits noirs, cacao, vin de gastronomie ample et concentré. Très petite production.
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Syrazac 2024 est la cuvée monocépage syrah du Mas Haut-Buis — une déclinaison inédite du terroir d'altitude de La Vacquerie sur un seul cépage. Son nom dit tout : Syrah + Larzac. Syrah 100 % bio sur les éboulis calcaires du Larzac à 650 mètres d'altitude, vinification en levures indigènes dans la tradition du domaine. Fruits rouges frais, notes de garrigue et d'épices, vin alliant tension et complexité — l'expression pure de la syrah sur calcaire d'altitude. À servir entre 15 et 17 °C.
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Les Carlines 2023 est la 1ere cuvée du Mas Haut Buis — le vin qui représente le style du domaine dans sa version la plus accessible. Assemblage de grenache, syrah, carignan et cinsault sur terroir d'éboulis calcaires à 350 mètres d'altitude, La Vacquerie, levures indigènes. Nez d'orange sanguine, groseille et myrtille écrasée, bouche sphérique, douce et délicate, tanins patinés, belle longueur en finale. 91/100 RVF 2025. Excellent rapport qualité-prix.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 91/100
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Les Agrunelles est la cuvée blanche du Mas Haut-Buis — l'un des grands blancs du Languedoc selon la Revue du Vin de France. Assemblage de roussanne (80 %) et chardonnay (20 %) sur éboulis calcaires à 400 mètres d'altitude, levures indigènes. Nez de silex, agrumes et fruits jaunes, bouche bien équilibrée entre amplitude, densité de matière et fraîcheur dynamique, finale sur la noisette. 91/100 RVF. À servir frais entre 10 et 12 °C.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 91/100
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Costa Caoude est le premier vin du Mas Haut Buis — celui par lequel Olivier Jeantet s'est imposé comme l'une des grandes références des Terrasses du Larzac. Grenache (50 ans) et carignan (70 ans) sur éboulis calcaires à 400 mètres d'altitude, vinification traditionnelle en cuves tronconiques béton, égrappage 100 %, levures indigènes, élevage 18 mois exclusivement en foudres Stockinger de 20 hl. Fruit très pur dominé par les baies des bois et la cerise noire, bouche juteuse et parfaitement en place, trame aérienne et profonde, finale élégante et sapide. À garder 5 à 10 ans.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 93/100