AOP Corton

L'AOP Corton en quelques mots

L’AOP Corton occupe une place singulière et emblématique dans le paysage viticole bourguignon. Corton incarne une expression puissante et structurée du pinot noir, tout en conservant une profondeur minérale qui signe son origine. À Corton, le vin se construit sur la densité, la verticalité et la capacité du terroir à produire des vins de grande garde.

Le vignoble de Corton s’étend sur la célèbre colline qui domine les villages d’Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et Ladoix-Serrigny. Les vignes sont implantées entre 250 et 330 mètres d’altitude, sur des pentes parfois marquées, avec des expositions variées allant de l’est au sud-ouest. Cette diversité d’orientations joue un rôle fondamental dans la complexité des vins, permettant une maturation progressive des raisins et une grande diversité d’expressions selon les secteurs.

Les sols de l’AOP Corton reposent sur des formations calcaires mêlées à des argiles brunes, souvent riches en oxyde de fer, ce qui confère aux vins leur structure et leur caractère affirmé. Les zones les plus élevées, plus calcaires, apportent tension et finesse, tandis que les parties plus basses, plus argileuses, renforcent la puissance et la profondeur de la matière. Cette mosaïque géologique constitue l’un des fondements de la complexité des vins de Corton.

Le pinot noir trouve sur la colline de Corton une expression dense et structurée. Les vins développent une aromatique profonde, marquée par les fruits noirs, la cerise mûre, les épices et des notes de sous-bois, parfois accompagnées de touches minérales ou légèrement fumées. En bouche, la structure est ample, portée par des tanins fermes mais précis et une acidité qui assure équilibre et allonge. Cette architecture confère aux vins de Corton un potentiel de garde remarquable.

La viticulture biologique à Corton prend tout son sens face à la complexité des terroirs et à la vigueur naturelle des sols. Le travail des sols favorise un enracinement profond et une meilleure régulation de la vigueur de la vigne, essentielle pour maîtriser la concentration des raisins. Cette approche contribue à une expression plus lisible des climats et à une meilleure intégration de la structure tannique. En cave, les vinifications privilégient des extractions maîtrisées et des élevages longs et précis, afin de respecter l’équilibre entre puissance et finesse.

À la dégustation, un Corton se distingue par une attaque large, une bouche structurée et une finale longue et persistante, marquée par une minéralité profonde. Les tanins, souvent imposants dans la jeunesse, se fondent avec le temps pour révéler une grande complexité aromatique et une texture plus soyeuse. L’évolution du vin met en lumière des notes de cuir, de sous-bois et d’épices, signatures classiques de l’appellation.

Les accords mets-vins avec l’AOP Corton s’inscrivent dans une gastronomie de caractère. Les vins accompagnent naturellement des viandes rouges nobles, du gibier ou des plats longuement mijotés, où leur puissance trouve un écho naturel. Leur profondeur permet également des accords réussis avec des fromages affinés, dans un registre où le vin conserve toujours sa présence et sa structure.

L’AOP Corton incarne une vision monumentale et exigeante de la Bourgogne. Portée par des terroirs complexes, un climat contrasté et une viticulture de plus en plus engagée dans des pratiques biologiques, l’appellation donne naissance à des vins d’une grande profondeur, capables de conjuguer puissance, équilibre et longévité. Corton demeure ainsi une référence majeure pour les amateurs de grands vins de Bourgogne, attachés à l’expression authentique et durable du terroir.

Les vins de Corton sont de grands rouges de Bourgogne, 100% pinot noir et dotés d'une belle capacité de garde. Découvrez les vins bios du domaine Pavelot pour vous faire une idée des plus beaux vins de l'appellation.