AOP Cahors

L'AOP Cahors en quelques mots

L’AOP Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, est une appellation historique réputée pour ses vins rouges puissants et élégants. Surnommé autrefois le "vin noir" en raison de sa robe sombre et intense, le vin de Cahors incarne l’excellence du cépage Malbec, également connu localement sous le nom de "Côt".

Ce vignoble, implanté sur les terrasses de la vallée du Lot, bénéficie de conditions idéales pour produire des vins bio de grande qualité. Les vignerons de Cahors, attachés à leur terroir, associent un savoir-faire ancestral à des pratiques modernes et respectueuses de l’environnement pour créer des vins authentiques et expressifs.

Les vins bio de Cahors séduisent par leur profondeur aromatique, leurs tanins fins et leur potentiel de garde remarquable. Que ce soit pour accompagner des plats de viande, des fromages ou pour être savourés seuls, les vins de Cahors offrent une expérience gustative unique, mêlant tradition et modernité.

Le vignoble de l’AOP Cahors s’étend sur environ 4 000 hectares dans le département du Lot, le long de la vallée du Lot, entre Cahors et Puy-l’Évêque. Ce territoire est marqué par une grande diversité géologique, répartie sur trois types de terroirs principaux :

Les terrasses de la vallée : Ces sols alluviaux, situés à proximité de la rivière Lot, sont riches et profonds, offrant des vins souples et fruités.

Les causses calcaires : Situés sur les plateaux, ces sols maigres et caillouteux produisent des vins plus complexes, puissants et structurés, parfaits pour le vieillissement.

Les coteaux intermédiaires : Entre terrasses et plateaux, ces sols offrent un équilibre entre puissance et finesse, donnant des vins élégants et harmonieux.

Le climat de Cahors, de type semi-continental avec des influences océaniques, est idéal pour la culture du Malbec. Les étés chauds et les automnes doux favorisent une maturation optimale des raisins, tandis que la proximité de la rivière Lot limite les variations extrêmes de température.

Ce terroir unique, allié à des pratiques viticoles respectueuses, permet aux vins bio de Cahors d’exprimer toute la richesse et la profondeur de leur région d’origine.

Le Malbec, également appelé "Côt" ou "Auxerrois" dans la région, est le cépage emblématique de l’AOP Cahors. Il représente au moins 70 % des assemblages de l’appellation, souvent complété par le Merlot et le Tannat, qui apportent rondeur et structure. Le Malbec se distingue par sa capacité à produire des vins rouges intenses, avec une robe sombre et profonde, presque noire, et une richesse aromatique exceptionnelle. Les vins bio de Cahors issus de Malbec révèlent des arômes de fruits noirs, comme la mûre et le cassis, accompagnés de notes de réglisse, de violette et parfois de cacao ou de cuir après quelques années de garde. Ce cépage est également reconnu pour ses tanins puissants mais élégants, qui confèrent aux vins une structure remarquable et un excellent potentiel de vieillissement. En vieillissant, les vins de Malbec gagnent en complexité, développant des arômes tertiaires de sous-bois, de truffe et d’épices.

Grâce à la diversité des terroirs de Cahors, le Malbec peut exprimer toute sa personnalité, offrant des vins tantôt fruités et accessibles, tantôt puissants et taillés pour la garde. Les vins bio de Cahors, produits dans le respect des sols et de l’environnement, subliment ce cépage unique, devenu une référence mondiale.

L’AOP Cahors est réputée pour ses vins rouges, qui se déclinent en différents styles selon les terroirs et les pratiques des vignerons. Tous ces vins partagent une identité forte : l’intensité aromatique, la profondeur et la richesse tannique caractéristiques du Malbec.

Les vins fruités et accessibles :

Issus des terrasses alluviales, ces vins sont dominés par des arômes de fruits rouges et noirs frais, comme la cerise et la mûre. En bouche, ils sont souples et ronds, avec une belle fraîcheur. Ces vins, faciles à boire, sont parfaits pour une consommation jeune et se marient bien avec des plats simples comme des grillades ou des charcuteries.

Les vins complexes et élégants :

Cultivés sur les coteaux intermédiaires, ces vins offrent un équilibre entre fruité, fraîcheur et structure tannique. Les arômes de fruits mûrs se mêlent à des notes florales et épicées. Ces vins se prêtent à une garde moyenne et s’accordent avec des plats plus élaborés, comme des viandes en sauce ou des volailles rôties.

Les vins puissants et de garde :

Produits sur les causses calcaires, ces vins sont intenses et concentrés, avec des tanins fermes et une grande complexité aromatique. Ils dévoilent des notes de cassis, de réglisse, de truffe et de cacao, évoluant avec le temps vers des arômes de sous-bois et de cuir. Ces vins se gardent plusieurs décennies et accompagnent idéalement des plats riches, comme le gibier, le magret de canard ou les plats truffés.

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