Domaine Goisot

Le Domaine Goisot, à Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, est l'une des grandes références de la biodynamie en Bourgogne septentrionale. Quatorzième génération de vignerons depuis le XIVᵉ siècle, il est conduit par Guilhem Goisot et son épouse Marie, après Jean-Hugues et Ghislaine. Certifié bio (Ecocert) en 2001 et en biodynamie (Demeter) en 2005, il cultive environ 30 hectares sur les appellations Saint-Bris, Côtes d'Auxerre et Irancy.

En bref : sauvignon (Saint-Bris), chardonnay et aligoté en blanc, pinot noir en rouge, sur des calcaires et marnes kimméridgiennes ; fermentations en levures indigènes, élevages en cuve ou en fût, sulfites très réduits.

L'histoire du Domaine Goisot

La famille Goisot cultive la vigne à Saint-Bris-le-Vineux depuis le XIVᵉ siècle. Les caves, creusées dans la craie tendre du village, datent des XIᵉ au XIIIᵉ siècles. Jean-Hugues Goisot, arrivé à la vigne à 16 ans en 1974, engage la conversion bio en 1990 ; l'ensemble du vignoble est certifié Ecocert en 2001. Son fils Guilhem le rejoint avec Marie, et le domaine obtient la certification Demeter en 2005. Bettane & Desseauve lui accorde trois étoiles.

Saint-Bris-le-Vineux : sept collines, des terroirs variés

Saint-Bris-le-Vineux est entouré de sept collines aux sols et aux expositions différents : calcaires crayeux, argilo-calcaires et marnes kimméridgiennes, comme à Chablis. Guilhem Goisot vinifie chaque parcelle séparément pour exprimer chaque coteau. Saint-Bris est la seule appellation de Bourgogne à produire du sauvignon blanc ; sur ces calcaires, il donne des vins plus retenus et plus minéraux que les sauvignons de la Loire. Le domaine attend 15 ans avant de replanter une parcelle arrachée, pour des sols sains.

Vinification

Fermentations spontanées en levures indigènes, élevage en cuve inox ou en fûts de chêne selon la cuvée, sulfites très réduits.

Les cuvées du Domaine Goisot

Saint-Bris : le sauvignon de Bourgogne

Saint-Bris Moury 2023 : une cuvée parcellaire de sauvignon, l'une des expressions les plus pures de l'appellation. Cédrat, pomelo, agrumes confits, minéralité crayeuse en finale. Idéal sur les poissons crus.

Saint-Bris Exogyra Virgula 2023 : la cuvée signature du domaine. Son nom vient des huîtres fossiles de 150 millions d'années qui tapissent les marnes kimméridgiennes de ses lieux-dits. Pamplemousse rose, mangue, rose ancienne, minéralité saline ; élevage de 12 à 13 mois en cuve sur lies fines.

Bourgogne aligoté

Bourgogne aligoté : un aligoté d'un niveau et d'une complexité hors normes, que nous apprécions tout particulièrement. Frais, vif, tendu, à servir à l'apéritif ou sur des fruits de mer.

Côtes d'Auxerre : chardonnay

Côtes d'Auxerre blanc 2023 : l'entrée de gamme en chardonnay, sur 4 hectares de sols kimméridgiens. Miel, fleurs, bouche généreuse et fraîche. Garde 5 à 8 ans.

Côtes d'Auxerre Corps de Garde blanc 2022 : la réserve de chardonnay, issue de vieilles vignes dans les grands millésimes. Brioche, beurre frais, minéral iodé, fruits blancs juteux. Garde 10 ans.

Côtes d'Auxerre Gueule de Loup : un chardonnay parcellaire sur sols kimméridgiens, dans une parcelle qui doit son nom aux muflier, ces « gueules de loup » qui y fleurissent. L'un des grands blancs bourguignons issus de chardonnay, à réserver aux beaux poissons et aux mets fins.

Côtes d'Auxerre La Londonne : un chardonnay parcellaire, lui aussi parmi l'élite des blancs de Bourgogne. À servir sur les plus beaux poissons.

Côtes d'Auxerre et Irancy : pinot noir

Côtes d'Auxerre rouge 2023 : le pinot noir du domaine, sur calcaires : un rouge vif et énergique, à boire jeune sur une charcuterie fine ou une volaille.

Côtes d'Auxerre Corps de Garde rouge 2023 (92/100 au Guide des meilleurs vins de France 2022) : le pinot noir de garde, issu de vieilles vignes presque centenaires. Épices, réglisse, bois de rose, tanins fins. À attendre quatre ans.

Irancy Les Mazelots 2023 : le rouge le plus épicé du domaine, d'une parcelle de 0,5 hectare de très vieilles vignes. Fruits rouges, poivre blanc, réglisse ; tanins fins. Garde jusqu'à 15 ans.

Accords avec les vins du Domaine Goisot

Les Saint-Bris (Moury, Exogyra Virgula) s'accordent avec les huîtres, les poissons grillés et le crottin de Chavignol. Le Côtes d'Auxerre blanc se boit sur une volaille rôtie, un risotto ou une tarte aux légumes ; le Corps de Garde blanc, sur les beaux poissons. Les rouges (Corps de Garde, Mazelots) vont sur une viande rouge légère, un canard aux cerises ou une charcuterie fine bourguignonne.

Questions fréquentes sur le Domaine Goisot

Où se situe le Domaine Goisot ? À Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, au nord-ouest de la Bourgogne.

Quel cépage donne le Saint-Bris ? Le sauvignon blanc : c'est la seule appellation de Bourgogne qui l'autorise.

Le domaine est-il bio ? Oui : Ecocert depuis 2001 et Demeter (biodynamie) depuis 2005.

Quel prix pour un vin du domaine ? De 15,90 € (Saint-Bris Moury et Exogyra Virgula) à 29,90 € (Irancy Les Mazelots).

Quelle cuvée choisir pour débuter ? Le Saint-Bris Moury ou le Côtes d'Auxerre blanc.

Le Domaine Goisot participe à l'identité des vins bio de Bourgogne. Découvrez aussi nos vins biodynamiques, nos Irancy, le Chablis et le Clos des Rocs.