Domaine Goisot

Le Domaine Goisot est l'une des grandes références de la Bourgogne septentrionale — et l'un des exemples les plus aboutis de ce que la biodynamie peut accomplir sur des terroirs calcaires de l'Yonne. Installé à Saint-Bris-le-Vineux depuis le XIVe siècle — 14e génération — le domaine est conduit depuis 2004 par Guilhem Goisot et son épouse Marie, après Jean-Hugues et Ghislaine qui ont initié la conversion bio en 1990. Certifié bio Ecocert en 2001 et biodynamie Demeter en 2005 — l'un des pionniers de la Bourgogne. 30 hectares de sauvignon, chardonnay, aligoté et pinot noir sur les appellations Saint-Bris, Bourgogne Côtes d'Auxerre et Irancy. Bettane & Desseauve 3 étoiles : "biodynamie mise en œuvre avec une application rare dans la région." RVF : "qualité d'une régularité sans faille." Livraison France et Europe chez Ardoneo.

Domaine Goisot — Guilhem Goisot, 14 générations de vignerons à Saint-Bris-le-Vineux

Les premières traces du Domaine Goisot remontent au XIVe siècle — sept siècles de continuité familiale sur les mêmes terroirs calcaires de l'Auxerrois, dans le village médiéval de Saint-Bris-le-Vineux. "Le premier vigneron connu, Germain Goisot, pose les bases d'un domaine transmis sans rupture jusqu'à Guilhem, quatorzième génération aujourd'hui. De siècle en siècle, chaque nouvelle génération a commencé par travailler avec — ou parallèlement à — la précédente, assurant une transmission patiente des gestes, des terroirs et de la vision du domaine." Les caves du domaine, creusées dans la craie tendre de Saint-Bris, datent des XIe au XIIIe siècles — elles ont été entièrement rénovées par Jean-Hugues et Ghislaine au fil de vingt ans de travail.

C'est Jean-Hugues Goisot qui engage la grande transformation du domaine. Arrivé à la vigne à 16 ans en 1974, il initie dès les années 1980 une réflexion profonde sur la viticulture. En 1990, la conversion bio débute. En 2001, la certification Ecocert est obtenue pour la totalité des 30 hectares. En 2004, son fils Guilhem rejoint le domaine avec Marie, son épouse, et franchit l'étape suivante : la biodynamie certifiée Demeter, obtenue en 2005. "Le biologique n'est pas une stratégie de vente. C'est une conviction profonde et quotidienne." Guilhem Goisot est aujourd'hui reconnu comme le leader de la viticulture biologique dans le département de l'Yonne — une position méritée par vingt ans d'exigence et de régularité.

Saint-Bris-le-Vineux : sept collines, sept terroirs

Saint-Bris-le-Vineux est entouré de sept collines aux expositions et aux sols très différents — calcaires crayeux, argilo-calcaires, marnes kimméridgiennes — qui permettent à Guilhem Goisot de produire une gamme de cuvées parcellaires d'une diversité remarquable. "Toute l'évolution de la gamme vient de là : vinifier séparément les parcelles, multiplier les cuvées de lieu-dit, pour montrer ce que chaque coteau a à dire." Le domaine de 30 hectares s'étend sur les communes de Saint-Bris, Irancy et Chablis, et couvre quatre appellations : Saint-Bris (sauvignon blanc — la seule AOC à sauvignon de Bourgogne), Bourgogne Côtes d'Auxerre (chardonnay et aligoté en blanc, pinot noir en rouge), Irancy (pinot noir) et Bourgogne (aligoté, chardonnay).

Une pratique rare distingue Goisot de ses voisins : le domaine attend 15 ans avant de replanter une parcelle arrachée — une patience qui permet d'obtenir des sols exempts de toute virose, permettant ensuite aux vignes de s'épanouir sur 80 ans et plus.

La philosophie de vinification est celle du minimalisme interventionniste : fermentations spontanées en levures indigènes, élevages en cuves inox ou en fûts selon le profil de chaque vin, bois soigneusement sélectionné "pour leur capacité à laisser le vin respirer à travers les douelles sans le marquer de boisé ni assécher sa texture." Sulfites très réduits. "Un grand vin naît d'un raisin équilibré et sain, cultivé dans des sols vivants puis vinifié avec le minimum d'intervention."

Les cuvées du Domaine Goisot 

Nous apprécions tout particulièrement le Bourgogne aligoté du domaine Goisot, d'un niveau et d'une complexité hors normes, mais aussi la cuvée Moury avec ses notes de citron et d'agrumes.

Le Saint-Bris Exogyra Virgula est un magnifique sauvignon de Bourgogne, fin, vif, précis et minéral. Cette cuvée du domaine Goisot sera le compagnon idéal de vos fruits de mer et poissons grillés.

Les cuvées Gueule de Loup et La Londonne du domaine Goisot font partie de l'élite des blancs bourguignons issus de chardonnay. Ils sont à réserver aux plus beaux poissons et aux mets les plus fins que vous pouvez proposer à table.

En rouge, la cuvée Corps de Garde du domaine Goisot est à ne pas rater. Nous conseillons de laisser passer quelques années pour en profiter pleinement. Elle se décline sur des notes de petit fruits rouges et de branches d'arbre. Une cuvée tout en élégance.

L'Irancy les Mazelots du domaine Goisot est une magnifique bouteille, longue et complexe, elle fait partie des grands Bourgognes.

Accords mets et vins

•        Saint-Bris Corps de Garde & Exogyra Virgula : fruits de mer, huîtres, poissons grillés, fromages de chèvre (Crottin de Chavignol)

•        Côtes d'Auxerre blanc : volaille rôtie, risotto, tarte aux légumes, cuisine de saison

•        Irancy Les Mazelots : viandes rouges légères, canard aux cerises, charcuterie fine bourguignonne

•        Moury : apéritif, tartare de daurade, sashimis