Corps de Garde Blanc est la cuvée de réserve du Domaine Goisot — la cuvée blanche la plus ambitieuse et la plus gastronomique, produite uniquement lors des grands millésimes depuis les meilleures parcelles de vieilles vignes du domaine. Son nom dit tout : un vin de garde qui mérite d'être attendu, une réserve que Guilhem Goisot se réserve pour les millésimes d'exception. Là où le Côtes d'Auxerre Blanc d'entrée offre le plaisir immédiat et la fraîcheur minérale, Corps de Garde Blanc explore la profondeur, la complexité aromatique et la capacité de vieillissement du chardonnay sur les grands terroirs kimméridgiens de l'Yonne.
Le Domaine Goisot est la 14e génération d'une famille de vignerons à Saint-Bris-le-Vineux depuis le XIVe siècle. Guilhem Goisot et son père Jean-Hugues ont obtenu la certification bio Ecocert en 2001 et la biodynamie certifiée Demeter en 2005 — l'un des pionniers de la viticulture biologique dans le département de l'Yonne. Bettane & Desseauve 3 étoiles : "la biodynamie mise en œuvre avec une application rare dans la région." Guide des Meilleurs Vins de France 2 étoiles : "une qualité d'une régularité sans faille." Le domaine plante ses vignes à 10 000 pieds par hectare — deux fois la norme bourguignonne — et attend 15 ans avant de replanter une parcelle arrachée, permettant une régénération complète des sols.
Les parcelles de Corps de Garde Blanc sont les meilleures du domaine en chardonnay — les vieilles vignes sur sols kimméridgiens de Saint-Bris-le-Vineux, ces marnes et calcaires du Jurassique supérieur communs avec Chablis Grand Cru qui confèrent aux vins une minéralité iodée et une tension naturelle remarquables. L'orientation est soigneusement choisie pour favoriser une maturité lente et régulière. La sélection pour Corps de Garde est millimétrée — seuls les raisins les plus sains et les plus concentrés du millésime entrent dans cette cuvée.
La vinification est la plus soignée du domaine pour les blancs : vendanges manuelles avec dégustation quotidienne parcelle par parcelle pour identifier le moment de récolte idéal, tri sévère à la cave, fermentation alcoolique spontanée en levures indigènes exclusivement, élevage long de 9 à 18 mois en fûts de chêne des meilleures forêts françaises — sélectionnés pour "leur capacité à laisser le vin respirer à travers les douelles sans le marquer de boisé ni assécher sa texture." La fermentation malolactique se déroule spontanément. Sulfites très réduits.
Le 2022 — grand millésime de Bourgogne, le plus sec et le plus chaud depuis 1947 selon certains experts — donne un Corps de Garde Blanc d'une belle densité de matière. La robe est assez profonde, dorée et brillante. Le nez est envoûtant et complexe — brioche chaude, beurre frais, zang, minéral iodé et fruits blancs juteux. À l'aération, des notes grillées de cannelle et de zeste d'orange enrichissent l'aromatique. La bouche est "aussi longue que large" — une puissance et une élégance qui s'expriment pleinement, un très bel équilibre entre la richesse du millésime et la tension naturelle des calcaires kimméridgiens. "Un grand chardonnay tout simplement" — la formule du domaine résume parfaitement ce que ce vin est.
À servir entre 12 et 14 °C, ouvrir 1 à 2 heures avant. Accords gastronomiques : chapon aux morilles, turbot grillé, ceviche de Saint-Jacques aux pistaches, lotte au beurre blanc, Mont d'Or chaud, comté vieux, fromages affinés. Garde : 5 à 10 ans.
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