Domaine Chicotot - Grands vins de Bourgogne

Le Domaine Chicotot est l’une des propriétés emblématiques de la Côte de Nuits, profondément ancrée à Nuits-Saint-Georges, village emblématique de la Bourgogne viticole. Porté depuis plusieurs générations par une famille de vignerons attachée à la rigueur et à la précision, le Domaine Chicotot incarne une lecture fidèle et exigeante des grands terroirs bourguignons. À travers un travail minutieux de la vigne, une approche respectueuse des sols et des vinifications d’une grande sobriété, le domaine s’est imposé comme une référence incontournable pour les amateurs de Pinot Noir authentiques, structurés et profondément marqués par leur origine.

L’histoire du Domaine Chicotot s’inscrit dans la longue tradition viticole de Nuits-Saint-Georges, cœur historique de la Côte de Nuits. Ici, la vigne façonne les paysages depuis des siècles et les climats ont été patiemment délimités au fil du temps, jusqu’à devenir un modèle mondial de hiérarchisation des terroirs. Le Domaine Chicotot s’est construit dans cette continuité, en conservant un patrimoine de parcelles situées sur certaines des plus belles zones de l’appellation. Cette implantation historique confère au domaine une légitimité forte et une compréhension intime des sols et des expositions.

Le vignoble du Domaine Chicotot est exclusivement situé en Côte de Nuits, principalement sur le finage de Nuits-Saint-Georges, avec des parcelles en appellation régionale, villages et premiers crus. Cette diversité permet une lecture complète du terroir, depuis les expressions les plus immédiates du Pinot Noir jusqu’aux cuvées les plus profondes et structurées. Les sols sont majoritairement composés de calcaires durs, de marnes et d’éboulis pierreux, typiques de la partie sud de la Côte de Nuits. Ces formations géologiques favorisent un enracinement profond de la vigne et confèrent aux vins leur structure, leur densité et leur capacité de garde.

Le climat de Nuits-Saint-Georges, continental tempéré, joue un rôle essentiel dans l’équilibre des vins du Domaine Chicotot. Les hivers froids, les printemps parfois délicats et les étés chauds mais rarement excessifs permettent une maturation progressive du Pinot Noir. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit préservent l’acidité naturelle des raisins, élément fondamental de la longévité et de la fraîcheur des vins. Cette combinaison climatique exigeante impose une vigilance constante à la vigne, mais elle constitue également l’une des clés de la noblesse des vins produits.

La philosophie du Domaine Chicotot repose sur une conviction simple et immuable : la qualité du vin naît avant tout dans la vigne. Le travail des sols est réalisé avec soin afin de préserver leur structure et leur vie biologique. Les labours sont privilégiés, l’enherbement est maîtrisé, et les interventions sont raisonnées afin de respecter l’équilibre naturel de la vigne. Cette approche, proche des principes de l’agriculture biologique, vise à renforcer la résistance naturelle des ceps et à permettre une expression plus précise du terroir.

Les vignes du Domaine Chicotot, pour certaines âgées de plusieurs décennies, constituent un patrimoine précieux. Les vieilles vignes, aux rendements naturellement faibles, produisent des raisins concentrés, dotés d’une grande richesse aromatique et d’une structure tannique fine. Cette matière première de haute qualité permet au domaine de vinifier des vins à la fois puissants et élégants, fidèles à l’identité de Nuits-Saint-Georges.

Les vendanges sont conduites avec une attention particulière portée à la maturité phénolique. Le Domaine Chicotot privilégie des récoltes à pleine maturité, sans recherche de surconcentration. Les raisins sont récoltés manuellement, triés avec rigueur, afin de ne conserver que les baies les plus saines. Cette exigence en amont conditionne la pureté et la précision des vins.

En cave, le Domaine Chicotot adopte une approche respectueuse et peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, afin de préserver l’identité des terroirs. Les macérations sont adaptées à chaque millésime, avec des extractions douces visant à obtenir des tanins fins et soyeux. L’objectif n’est jamais de forcer la matière, mais de révéler la texture naturelle du Pinot Noir et la signature du sol.

Les élevages constituent une étape essentielle dans l’élaboration des vins du Domaine Chicotot. Ils sont réalisés en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf mesurée, afin de ne jamais masquer le fruit ni la minéralité. Le temps d’élevage permet aux vins de s’harmoniser, de gagner en complexité et en profondeur, tout en conservant leur fraîcheur. Cette maîtrise de l’élevage contribue à la grande lisibilité des cuvées et à leur capacité de garde.

Les Bourgogne rouges du Domaine Chicotot offrent une introduction fidèle à son style. Ils expriment un fruit pur, des notes de cerise, de framboise et une touche épicée. La bouche est souple, équilibrée, portée par une belle fraîcheur et des tanins fins. Ces vins illustrent la capacité du domaine à produire des cuvées accessibles sans compromis sur l’identité bourguignonne.

Les Nuits-Saint-Georges villages du Domaine Chicotot constituent le cœur de la production. Ils se distinguent par leur structure, leur profondeur et leur potentiel de garde. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs, de réglisse, de sous-bois et d’épices. En bouche, la matière est dense mais parfaitement équilibrée, soutenue par une trame acide qui étire la finale. Ces vins traduisent avec justesse le caractère affirmé de l’appellation Nuits-Saint-Georges, réputée pour ses vins charpentés et racés.

Les Nuits-Saint-Georges premiers crus du Domaine Chicotot représentent l’expression la plus aboutie de son savoir-faire. Issus de climats réputés, ils offrent une complexité aromatique supérieure et une profondeur remarquable. Le nez gagne en intensité, mêlant fruits mûrs, notes florales, épices fines et nuances minérales. La bouche est ample, structurée, avec des tanins puissants mais élégants, et une longueur persistante. Ces vins possèdent une aptitude exceptionnelle au vieillissement, évoluant vers des arômes tertiaires nobles au fil des années.

L’identité gustative des vins du Domaine Chicotot repose sur l’équilibre et la sincérité. Ils ne cherchent jamais l’exubérance, mais privilégient la justesse, la précision et la lisibilité du terroir. Cette approche séduit les amateurs de grands vins de Bourgogne à la recherche d’authenticité et de profondeur, loin des interprétations uniformisées.

Les accords mets et vins avec les cuvées du Domaine Chicotot soulignent leur dimension gastronomique. Les Bourgogne rouges accompagnent volontiers les viandes blanches, les volailles rôties et les plats simples. Les Nuits-Saint-Georges villages et premiers crus se marient parfaitement avec les viandes rouges, le gibier, les plats mijotés et les fromages affinés. Leur structure et leur fraîcheur permettent des accords précis et élégants.

Les cuvées en détail

Nuits-Saint-Georges Papillon de Nuys– Le visage pur de l’appellation

La cuvée Papillon de Nuys du domaine est une synthèse du style maison. Le nez exprime une large palette de fruits noirs frais — mûre, myrtille, cassis — complétée par des accents de violette, de poivre blanc et de terre humide. En bouche, l’équilibre est superbe : une attaque franche, une matière ample mais parfaitement linéaire, et une finale tendue qui signe la minéralité de Nuits-Saint-Georges.
C’est un vin sérieux, vibrant, qui évolue très bien sur 10–15 ans et se montre remarquable avec un carré de veau, un perdreau rôti ou un simple plat de champignons sautés.

Nuits-Saint-Georges “Aux Allots” – Le charme immédiat

Située sur un secteur au sol plus profond et plus alluvial, la parcelle “Aux Allots” produit un vin lumineux, presque aérien. Le nez s’ouvre sur la framboise fraîche, la groseille, la cerise rouge, avec de fines notes de pivoines et d’épices douces. La bouche est d’une souplesse remarquable, toute en fluidité, avec des tanins très fins et une gourmandise irrésistible.
C’est le Nuits-Saint-Georges le plus charmeur du domaine, idéal dans ses premières années, parfait sur une volaille rôtie ou une côte de porc fermière.

Nuits-Saint-Georges “Au Saints Julien” – La profondeur soyeuse

“Aux Saint Juliens” se distingue toujours par son caractère enveloppé et son velouté naturel. Le nez est ample, marqué par la prune noire, la cerise griotte, le réglisse et une touche mentholée qui apporte de la fraîcheur.
La bouche développe une matière riche, satinée, avec des tanins soyeux mais présents, et une longueur chaleureuse.
Il accompagne merveilleusement les plats mijotés — bœuf bourguignon, effiloché de gibier, daube provençale — ou une belle pièce de bœuf maturée.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Aux Thorey” – L’élan et la finesse

Parcelle élevée, exposée aux vents, “Aux Thorey” offre un premier cru plus élancé que puissant. Le nez est délicat, sur les fruits rouges acidulés, la rose, la ronce et la pierre chaude. La bouche est tendue, précise, avec des tanins millimétriques et une finale vibrante et minérale.
C’est un vin d’une pureté remarquable, dans un style presque vosnien, idéal sur une pintade rôtie, un carpaccio de bœuf ou une cuisine délicate et parfumée.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Rue de Chaux” – Le pilier du domaine

“Rue de Chaux” est la cuvée la plus emblématique du domaine en premier cru. Ici, le terroir imprime sa force : un nez intense sur la griotte mûre, la mûre sauvage, le poivre noir, les fines notes fumées.
La bouche est structurée, énergique, presque architecturale, avec une profondeur impressionnante.
Le vin gagne un éclat extraordinaire après 8 à 12 ans de garde, développant des arômes de truffe, de cacao, de sous-bois et de fond de gibier.
À table, il appelle des plats nobles : gigot d’agneau, civet de chevreuil, ris de veau.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Les Vallerots” – La pureté minérale

Perché sur les hauteurs du coteau, “Les Vallerots” donne l’expression la plus verticale, la plus minérale des vins du domaine. Le nez est subtil : griotte fraîche, ronce, pivoine, graphite.
La bouche est longiligne, nerveuse, presque cristalline, avec des tanins d’une finesse remarquable et une salinité en finale.
C’est un vin de grande tension, de longue garde, parfait sur une volaille noble, un risotto aux champignons sauvages ou des plats délicatement parfumés.