Domaine Chicotot - Grands vins de Bourgogne

Au cœur de Nuits-Saint-Georges, dans ce tissu serré de ruelles, de maisons anciennes et de caves profondes qui forment l’épicentre historique du pinot noir bourguignon, le Domaine Chicotot raconte l’histoire d’une famille qui, depuis près de trois siècles, cultive la vigne avec patience, observation et un sens profondément intuitif du terroir. Ici, rien n’a été inventé pour séduire : tout procède d’une conviction intime que les grands vins naissent du travail juste, d’une attention constante au vivant et d’une fidélité sans faille à la personnalité des sols nuitons.

Huit générations se sont succédé à la tête du domaine, chacune laissant une empreinte décisive mais jamais révolutionnaire, dans une continuité qui force le respect. Aujourd’hui, Pascale et Georges Chicotot, gardiens éclairés de cet héritage, travaillent main dans la main avec leur fille Cécile, revenue au domaine après des études et des expériences qui l’ont amenée à mieux comprendre encore la singularité de son patrimoine. Ensemble, ils façonnent un vignoble d’environ 10 hectares essentiellement consacré au pinot noir, la variété qui trouve sur ces coteaux sa plus grande capacité d’expression.

Le domaine s’étend sur plusieurs climats emblématiques de Nuits-Saint-Georges, du village aux premiers crus situés sur les hauteurs. Les sols, composés d’argiles profondes, de calcaires bruns, de veines marneuses et de cailloutis, composent un paysage géologique complexe que la famille Chicotot apprend depuis toujours à lire et interpréter avec une précision quasi instinctive.

Une viticulture biologique vécue comme un prolongement naturel

Longtemps avant que la certification ne soit recherchée et affichée, le Domaine Chicotot travaillait déjà la vigne avec un soin parcimonieux, refusant tout excès d’intrants, limitant les produits de synthèse, privilégiant le labour léger et l’observation du végétal. La conversion en agriculture biologique n’a donc pas provoqué de rupture — elle n’a fait qu’entériner une pratique déjà ancrée, affinée, éprouvée.

Les sols sont entretenus avec une attention manuelle : griffage, enherbement maîtrisé, respect des cycles naturels. Les rendements sont volontairement bas, non pour créer des vins puissants, mais pour obtenir des raisins concentrés, capables d’exprimer la profondeur du terroir sans mutiler l’équilibre du fruit.

Le calendrier des travaux suit les rythmes naturels, non par dogmatisme, mais parce que des générations ont constaté qu’une vigne écoutée répond mieux qu’une vigne forcée.

Les vendanges, bien entendu, sont entièrement manuelles, réalisées par une équipe expérimentée qui trie les raisins directement à la parcelle afin que seules les baies les plus saines entrent en cuve.

Le travail en cave : précision, lenteur et refus du maquillage

Dans la fraîcheur des caves anciennes du domaine, la vinification suit une ligne directrice simple mais exigeante : laisser les terroirs s’exprimer sans jamais les brusquer.

• Fermentations exclusivement en levures indigènes

• Égrappage adapté à chaque millésime

• Cuvaisons douces visant l’extraction délicate de tanins fins

• Pigeages et remontages légers, uniquement lorsque la texture le demande

• Élevages en fûts avec une proportion de bois neuf limitée et toujours parfaitement intégrée

• Mise en bouteille sans filtration agressive pour préserver la matière

L’objectif n’est jamais de produire des vins “spectaculaires” mais des vins vivants, vibrants, d’une authenticité rigoureuse.

La signature Chicotot : des Nuits-Saint-Georges droits, profonds, épurés

Ce qui distingue les vins du Domaine Chicotot, c’est l’équilibre rare entre la noblesse tannique propre à Nuits-Saint-Georges et une finesse aromatique que peu de domaines parviennent à atteindre avec une telle régularité.

Les vins sont :

• structurés mais jamais lourds

• aromatiques mais jamais démonstratifs

• puissants mais toujours tenus par une trame minérale

• intensément nuitons mais d’une élégance remarquable

On trouve chez Chicotot cette capacité de faire dialoguer la force tellurique du terroir et la délicatesse naturelle du pinot noir avec une sincérité presque désarmante.

Les cuvées en détail

Nuits-Saint-Georges Papillon de Nuys– Le visage pur de l’appellation

La cuvée Papillon de Nuys du domaine est une synthèse du style maison. Le nez exprime une large palette de fruits noirs frais — mûre, myrtille, cassis — complétée par des accents de violette, de poivre blanc et de terre humide. En bouche, l’équilibre est superbe : une attaque franche, une matière ample mais parfaitement linéaire, et une finale tendue qui signe la minéralité de Nuits-Saint-Georges.
C’est un vin sérieux, vibrant, qui évolue très bien sur 10–15 ans et se montre remarquable avec un carré de veau, un perdreau rôti ou un simple plat de champignons sautés.

Nuits-Saint-Georges “Aux Allots” – Le charme immédiat

Située sur un secteur au sol plus profond et plus alluvial, la parcelle “Aux Allots” produit un vin lumineux, presque aérien. Le nez s’ouvre sur la framboise fraîche, la groseille, la cerise rouge, avec de fines notes de pivoines et d’épices douces. La bouche est d’une souplesse remarquable, toute en fluidité, avec des tanins très fins et une gourmandise irrésistible.
C’est le Nuits-Saint-Georges le plus charmeur du domaine, idéal dans ses premières années, parfait sur une volaille rôtie ou une côte de porc fermière.

Nuits-Saint-Georges “Au Saints Julien” – La profondeur soyeuse

“Aux Saint Juliens” se distingue toujours par son caractère enveloppé et son velouté naturel. Le nez est ample, marqué par la prune noire, la cerise griotte, le réglisse et une touche mentholée qui apporte de la fraîcheur.
La bouche développe une matière riche, satinée, avec des tanins soyeux mais présents, et une longueur chaleureuse.
Il accompagne merveilleusement les plats mijotés — bœuf bourguignon, effiloché de gibier, daube provençale — ou une belle pièce de bœuf maturée.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Aux Thorey” – L’élan et la finesse

Parcelle élevée, exposée aux vents, “Aux Thorey” offre un premier cru plus élancé que puissant. Le nez est délicat, sur les fruits rouges acidulés, la rose, la ronce et la pierre chaude. La bouche est tendue, précise, avec des tanins millimétriques et une finale vibrante et minérale.
C’est un vin d’une pureté remarquable, dans un style presque vosnien, idéal sur une pintade rôtie, un carpaccio de bœuf ou une cuisine délicate et parfumée.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Rue de Chaux” – Le pilier du domaine

“Rue de Chaux” est la cuvée la plus emblématique du domaine en premier cru. Ici, le terroir imprime sa force : un nez intense sur la griotte mûre, la mûre sauvage, le poivre noir, les fines notes fumées.
La bouche est structurée, énergique, presque architecturale, avec une profondeur impressionnante.
Le vin gagne un éclat extraordinaire après 8 à 12 ans de garde, développant des arômes de truffe, de cacao, de sous-bois et de fond de gibier.
À table, il appelle des plats nobles : gigot d’agneau, civet de chevreuil, ris de veau.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Les Vallerots” – La pureté minérale

Perché sur les hauteurs du coteau, “Les Vallerots” donne l’expression la plus verticale, la plus minérale des vins du domaine. Le nez est subtil : griotte fraîche, ronce, pivoine, graphite.
La bouche est longiligne, nerveuse, presque cristalline, avec des tanins d’une finesse remarquable et une salinité en finale.
C’est un vin de grande tension, de longue garde, parfait sur une volaille noble, un risotto aux champignons sauvages ou des plats délicatement parfumés.