AOC Mercurey

L’AOP Mercurey s’impose comme l’une des appellations les plus emblématiques de la Côte Chalonnaise. Souvent associée à des vins de caractère, elle occupe une place singulière dans la hiérarchie bourguignonne, capable de produire des vins structurés, profonds et dotés d’une véritable personnalité. À Mercurey, le vin exprime une relation directe entre la vigne, le sol et le climat, offrant une lecture franche et engagée du pinot noir, tout en laissant une place mesurée au chardonnay.

Le vignoble de Mercurey s’étend sur des coteaux bien dessinés autour du village, entre 230 et 320 mètres d’altitude, avec des expositions variées mais majoritairement orientées à l’est et au sud-est. Cette diversité d’orientations permet d’adapter la vigne aux contraintes climatiques locales, favorisant une maturation progressive des raisins. Le climat continental, légèrement tempéré par des influences méridionales, assure un bon équilibre entre fraîcheur et maturité, condition essentielle à la structure des vins.

Les sols de l’AOP Mercurey constituent l’un des fondements de son identité. Ils reposent principalement sur des marnes argilo-calcaires, parfois riches en fer, donnant naissance à des vins dotés d’une ossature tannique marquée et d’une profondeur aromatique notable. Les secteurs plus calcaires apportent tension et précision, tandis que les zones plus argileuses renforcent la chair et la densité. Cette diversité géologique permet à Mercurey de proposer une large palette d’expressions, tout en conservant une trame commune structurée et terrienne.

Le pinot noir trouve à Mercurey un terrain d’expression particulièrement affirmé. Les vins développent des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, souvent accompagnés de notes épicées, de sous-bois et parfois de touches légèrement fumées ou réglissées. Le chardonnay, plus discret mais bien présent, donne naissance à des vins droits et équilibrés, portés par une fraîcheur naturelle et une minéralité discrète.

Dans ce contexte, la viticulture biologique à Mercurey joue un rôle clé dans la révélation des terroirs. Le travail des sols, favorisant la vie microbienne et l’enracinement profond de la vigne, permet une meilleure régulation de la vigueur et une maturité plus homogène des raisins. Cette approche contribue à une expression plus nette du fruit et à une structure tannique mieux intégrée. En cave, les vinifications privilégient des extractions maîtrisées et des élevages mesurés, afin de préserver l’équilibre entre puissance et finesse.

À la dégustation, un Mercurey se distingue par sa structure et sa profondeur. Les rouges présentent une attaque franche, une matière dense et des tanins présents mais bien intégrés, soutenus par une acidité qui apporte équilibre et longueur. La finale est persistante, marquée par une sensation minérale et épicée. Les blancs offrent une bouche plus ronde que tendue, avec une belle fraîcheur et une finale équilibrée, souvent soulignée par des notes de fruits à chair blanche et de pierre humide.

Les accords mets-vins avec l’AOP Mercurey s’inscrivent naturellement dans une cuisine de caractère. Les rouges accompagnent avec justesse des viandes rouges, des plats mijotés ou des recettes à base de champignons, où la structure du vin trouve un écho naturel. Les blancs se marient harmonieusement avec des poissons en sauce, des volailles ou des fromages à pâte pressée, grâce à leur équilibre et leur fraîcheur maîtrisée.

L’AOP Mercurey incarne une vision affirmée et sincère de la Bourgogne. Fondée sur des terroirs puissants, un climat structurant et une viticulture de plus en plus exigeante, elle donne naissance à des vins de caractère, capables de conjuguer profondeur, équilibre et lisibilité. Travaillée avec rigueur, et plus encore dans une approche biologique respectueuse, l’appellation s’affirme comme une référence incontournable de la Côte Chalonnaise, fidèle à son identité et à son terroir.

Nous proposons des vins bio de Mercurey du domaine Gouffier, comme le Mercurey les Murgers ou les Mercurey 1er cru Clos de L'éveque et des Champs de l'Abbaye,la Brigadière.