Domaine Pommier

Le Domaine Pommier en quelques mots...

Le Domaine Pommier à Chablis est aujourd’hui considéré comme l’un des plus sérieux ambassadeurs de l’appellation. Situé à Poinchy, tout près de Chablis, ce domaine familial incarne parfaitement ce que la région peut offrir de plus pur : des vins précis, sincères, marqués par la fraîcheur et la minéralité qui font la renommée de ces terroirs bourguignons. Derrière ce succès se trouvent Denis et Isabelle Pommier, rejoints désormais par leur fille Charlotte, qui poursuivent un même objectif depuis la création du domaine : révéler avec fidélité l’âme du chardonnay chablisien grâce à une viticulture respectueuse et des vinifications mesurées.

L’histoire du Domaine Pommier débute à la fin des années 1980, lorsque Denis décide de reprendre quelques vignes familiales pour en faire un projet de vie. Très vite, il est rejoint par Isabelle, et ensemble ils choisissent une voie exigeante mais claire : travailler les vignes en respectant la nature, refuser les produits chimiques, miser sur l’observation des sols et la biodiversité. Le passage progressif à la viticulture biologique, entamé dans les années 2000, a été un tournant décisif. Aujourd’hui, le domaine compte environ 20 hectares répartis sur l’ensemble de l’appellation, du Petit Chablis aux Premiers Crus. Chaque parcelle est cultivée avec un soin méticuleux, les sols sont travaillés, l’herbe est entretenue naturellement, et les traitements sont réduits au strict nécessaire, privilégiant les produits naturels.

Les vendanges sont réalisées à la main, ce qui reste une exception à Chablis, où la machine domine encore. Ce choix permet de rentrer des raisins parfaitement triés et de préserver l’intégrité des baies. En cave, la philosophie reste la même : laisser le vin s’exprimer sans excès d’intervention. Les fermentations se déroulent avec les levures indigènes, les élevages sont longs et patientent dans une combinaison de cuves inox et de fûts de chêne, utilisés avec parcimonie, simplement pour accompagner le vin et lui offrir une respiration. Le style des vins du Domaine Pommier se caractérise par une grande pureté aromatique, une énergie minérale marquée, et une matière ample et équilibrée.

La gamme s’ouvre avec le Petit Chablis Hauterivien, qui reflète parfaitement l’esprit de fraîcheur et de vivacité de cette appellation périphérique. Le nez dévoile des notes franches de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnées d’une touche crayeuse. En bouche, la vivacité est éclatante, mais sans maigreur : une matière fruitée et juteuse soutient la trame minérale, et la finale saline apporte une grande buvabilité. C’est un vin qui capture l’énergie immédiate du terroir et qui introduit avec brio à l’univers du domaine.

Le Chablis Village du Domaine Pommier incarne une marche supplémentaire en intensité. On retrouve au nez des arômes de fruits blancs mûrs, de poire et de pêche, rejoints par des notes de fleurs d’acacia et une pointe iodée. En bouche, l’équilibre entre volume et tension est remarquable : une texture généreuse, presque caressante, portée par une acidité vive et une finale ciselée qui rappelle la pierre humide et la craie. C’est un vin qui traduit déjà la profondeur du terroir chablisien, tout en gardant une accessibilité immédiate.

Le domaine exprime toute sa précision à travers ses Chablis Premiers Crus, qui constituent le cœur de sa production. Le Chablis Premier Cru Beauroy offre un profil ample et solaire, avec des arômes de fruits jaunes, de miel léger et de noisette fraîche. La bouche se distingue par une densité soyeuse et une finale longue et saline, parfaite illustration de la capacité du terroir à associer richesse et minéralité. À l’opposé, le Chablis Premier Cru Côte de Jouan dévoile une finesse aérienne : le nez exprime des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de craie. En bouche, le vin avance avec rectitude, presque cristallin, et s’achève sur une finale éclatante, d’une grande précision.

Le Chablis Premier Cru Fourchaume incarne une autre facette, plus structurée et charnue. Le nez développe des arômes de pêche, de fruits exotiques et de pain grillé discret, tandis que la bouche impressionne par sa matière généreuse, soutenue par une tension minérale sous-jacente. C’est un vin taillé pour la garde, qui gagne en complexité avec les années, développant des notes de noisette, de beurre frais et d’iode. Enfin, le Chablis Premier Cru Troesmes, issu d’un terroir voisin de Beauroy, se montre d’une intensité remarquable, combinant la richesse des fruits mûrs à une minéralité tranchante. La bouche est profonde, ample, mais toujours portée par une trame saline persistante qui signe les grands terroirs.

Ce qui distingue les vins du Domaine Pommier est cette capacité à rester droits, purs, minéraux, tout en offrant une texture charnue et caressante qui les rend accessibles dès leur jeunesse. Chaque cuvée traduit un terroir précis, mais toutes partagent une même identité : une énergie minérale éclatante, une aromatique nette et jamais marquée par l’élevage, et une grande sincérité. Ces vins ne cherchent pas à séduire par des artifices, mais par la vérité du sol et la finesse du travail à la vigne.

Aujourd’hui, le Domaine Pommier s’impose comme une signature incontournable de Chablis. Sa reconnaissance dépasse largement les frontières françaises, et ses cuvées figurent sur de nombreuses cartes de restaurants étoilés. Ce succès n’est pas le fruit d’une mode passagère, mais d’une constance exemplaire dans le travail, millésime après millésime. À travers leurs vins, Denis, Isabelle et Charlotte offrent une vision exigeante et sincère de Chablis, fidèle à son histoire mais tournée vers l’avenir.

Guide des meilleurs vins de France 2023 : "Isabelle et Denis Pommier se sont installés dans le village de Poinchy en 1990, avec 2 hectares de vignes (23 aujourd'hui). Certains premiers crus subissent une fermentation partielle sous bois, et toutes les vinifications sont effectuées en levures indigènes. L’ensemble de la production affiche une belle qualité, notamment les vins d’entrée de gamme. Certifié en bio depuis 2014, ce domaine a produit de superbes vins, toujours bien mûrs"!

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Où se situe le Domaine Pommier ?

Le domaine Pommier se situe 31 Rue de Poinchy à Chablis

Quels types de vins produit le domaine Pommier ?

Le domaine d'Isabelle et Denis Pommier possède aujourd’hui des parcelles produisant du petit chablis aux 1er cru (Fourchaume, Troesme , Côte de Léchet et Beauroy) ainsi que du Bourgogne blanc et rouge. 

Comment décrire les vins de Chablis ?

Les vins de Chablis (Bourgogne) sont célèbres : ce sont des vins blancs secs frais et minéraux. Le climat frais de la région et les sols riches en calcaire donnent aux vins un caractère distinctif, avec des saveurs de pomme verte, d'agrumes et de silex. Les Chablis du domaine Pommier sont représentatifs de ce terroir.

D'où vient la minéralité des vins de Chablis ?

La minéralité des vins de Chablis provient du sol unique au monde appelé kimméridgien, sur lequel le chardonnay s'épanouit particulièrement.

Sur combien d'hectares s'étend le vignoble de Chablis ?

Le vignoble de Chablis s'étend sur 4870 hectares. Le vignoble des petits-Chablis couvre 470 hectares