Domaine Guillemot-Michel

Le Domaine Guillemot-Michel cultive 6,5 hectares de vieux chardonnay autour du hameau de Quintaine, entre Viré et Clessé, au cœur de l'appellation Viré-Clessé. Pierrette Michel et Marc Guillemot reviennent sur le domaine familial en 1982 et le conduisent en bio, puis en biodynamie dès 1991. Leur fille Sophie et son mari Gautier les rejoignent en 2012. Trois cuvées : Quintaine, Retour à la Terre (en jarre de terre cuite) et Charleston (vignes centenaires).

En bref : 6,5 hectares de chardonnay de 55 à 60 ans, sur calcaires du Jurassique, marnes blanches et argiles ; biodynamie depuis 1991 ; vendanges manuelles, levures indigènes, soufre minimal, élevages longs sur lies, en jarre ou en demi-muid.

L'histoire du Domaine Guillemot-Michel

Le domaine naît de la rencontre de deux familles du Mâconnais. En 1982, Pierrette Michel et Marc Guillemot, tout juste diplômés de viticulture et d'œnologie, reviennent sur le domaine des parents de Pierrette. Les vignes sont conduites en bio dès ce retour, puis en biodynamie à partir de 1991. Le premier millésime sous le nom Guillemot-Michel est mis en bouteille en 1985. Depuis 2012, leur fille Sophie et son mari Gautier reprennent progressivement la gestion du domaine.

Le terroir de Quintaine

Le hameau de Quintaine se situe à mi-chemin entre Viré et Clessé. Les sols sont des calcaires du Jurassique, recouverts par endroits de marnes blanches et d'argiles. Les coteaux, souvent exposés plein sud ou sud-est, donnent des chardonnays mûrs qui gardent leur acidité. Les vignes ont en moyenne 55 à 60 ans ; certaines parcelles sont bien plus anciennes.

Biodynamie, vendanges manuelles et vinifications

Aucun herbicide ni pesticide de synthèse. Des préparations biodynamiques (silice, bouse de corne, tisanes) sont appliquées selon les cycles lunaires. Vendanges manuelles avec tri sévère. En cave : levures indigènes, longs élevages sur lies, soufre minimal et pas de bois neuf marqué.

Les cuvées du Domaine Guillemot-Michel

Quintaine (2024, 2025) : la cuvée historique du domaine, qui allie la maturité du chardonnay et la fraîcheur d'une trame minérale.

Retour à la Terre 2024 : une sélection de la parcelle Champ-Rond, sur une poche d'argile, avec des chardonnays d'environ 65 ans, vinifiés et élevés en jarres de terre cuite de 800 litres. Pureté, tension, salinité.

Charleston : issue de vignes centenaires plantées par l'arrière-grand-père de la famille, vinifiée et élevée un an en vieux demi-muids. Une très petite production, le grand vin de garde du domaine.

Accords avec les vins du Domaine Guillemot-Michel

De l'apéritif aux fromages, en passant par les poissons, la volaille à la crème et les coquillages. Charleston s'accorde avec une cuisine gastronomique.

Questions fréquentes sur le Domaine Guillemot-Michel

Où se situe le Domaine Guillemot-Michel ? À Quintaine, entre Viré et Clessé, dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne.

Quel cépage ? Uniquement du chardonnay, sur 6,5 hectares de vieilles vignes.

Le domaine est-il bio ? Oui : bio dès son retour sur le domaine, et en biodynamie depuis 1991.

Quel prix pour un vin du domaine ? Nos cuvées vont d'environ 33 € (Quintaine) à environ 61 € (Charleston).

Quelle cuvée choisir pour débuter ? Quintaine, puis Retour à la Terre pour la jarre de terre cuite.

Le Domaine Guillemot-Michel participe à l'identité des vins bio de Bourgogne. Découvrez aussi nos vins biodynamiques, le Domaine Cornin, le Château de Béru et le Domaine Chantal Lescure.