Domaine Jean Dauvissat

Le Domaine Jean Dauvissat est un domaine familial de Chablis, installé à Milly, en Bourgogne. Il cultive environ 22 hectares de chardonnay en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques depuis 2018, et produit du Petit-Chablis, du Chablis et des Chablis premier cru.

Domaine Jean Dauvissat : un domaine familial de Chablis

Domaine Jean Dauvissat Père et Fils est une exploitation familiale de Milly, au cœur de l'appellation Chablis. Le domaine met en bouteille plusieurs appellations, du Petit-Chablis aux Chablis premier cru, pour proposer des chardonnays purs, tendus et minéraux.

Un vignoble bio et biodynamique

Le vignoble est conduit sans herbicides ni insecticides, en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques depuis 2018. Le chardonnay y exprime le terroir de Chablis : sols calcaires, fraîcheur, finesse et salinité.

Vinification et élevage

Les raisins sont récoltés à bonne maturité et triés à l'arrivée. Les vins fermentent avec des levures indigènes. L'élevage dure de un à deux ans selon les cuvées, surtout en cuve et sur lies fines, parfois avec une légère touche de fût. Cela donne des Chablis droits, précis et gastronomiques.

Les appellations du domaine

  • Petit-Chablis : le chardonnay frais et vif, à boire jeune.
  • Chablis : le chardonnay de référence de l'appellation, tendu et salin.
  • Chablis premier cru : plus de profondeur, avec des climats comme Côte de Léchet, Vaillons, Fourchaume, Montmains ou Homme Mort.

Accords mets-vins

Un Chablis accompagne les huîtres, les fruits de mer, les poissons, les fromages de chèvre et la cuisine bourguignonne, comme les escargots ou le poulet à la crème. Servez-le entre 10 et 12 °C.

Domaine Jean Dauvissat ou Domaine Vincent Dauvissat ?

Il s'agit de deux domaines distincts de Chablis. Retrouvez aussi notre sélection du Domaine Vincent Dauvissat.

Pour approfondir votre découverte

Questions fréquentes sur le Domaine Jean Dauvissat

Où se trouve le Domaine Jean Dauvissat ?

À Milly, dans l'appellation Chablis, en Bourgogne.

Les vins du domaine sont-ils bio ?

Oui, le domaine est cultivé en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques depuis 2018.

Quel cépage est cultivé ?

Le chardonnay, uniquement.

Quelles appellations propose le domaine ?

Petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru.

Quelle différence avec le Domaine Vincent Dauvissat ?

Ce sont deux domaines distincts de Chablis. Ne confondez pas Jean Dauvissat (cette page) avec Vincent Dauvissat.

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