Domaine Jean Dauvissat, Chablis 1er cru Côte de Léchet 2023 : un chardonnay bio floral et minéral, sur calcaire kimméridgien
Le Côte de Léchet 2023 est un chablis premier cru du Domaine Jean Dauvissat, exploitation familiale de Milly. Ce vin blanc sec de l'appellation Chablis, en Bourgogne, est un pur chardonnay cultivé en agriculture biologique.
Le vin
Fabien Dauvissat dirige ce domaine familial, qu'il a relancé après une période où la famille ne mettait plus ses vins en bouteille. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, avec des principes de biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les vins fermentent avec des levures indigènes. La Côte de Léchet est un coteau de premier cru situé juste au-dessus de Milly. La pente raide est exposée au sud-est et reçoit beaucoup de soleil. Le sol est un calcaire kimméridgien, riche en petits cailloux, qui draine vite et limite naturellement les rendements.
Dégustation
La Côte de Léchet donne des vins floraux et élégants, avec de la concentration et une acidité citronnée. Le millésime 2023 en garde la tension, avec une bouche minérale qui se prolonge en finale.
Service et accords mets et vins
Servez-le frais, sans le glacer, éventuellement après une courte aération. Il accompagne les crustacés, les poissons nobles, les volailles à la crème et les fromages à pâte pressée comme le comté. Pour d'autres idées, lisez nos accords mets et vins avec un chablis.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Où se trouve la Côte de Léchet ?
Sur un coteau de premier cru au-dessus de Milly, dans l'appellation Chablis.
Quel est le cépage de ce vin ?
Le chardonnay, à 100 %.
Quel est le style de la Côte de Léchet ?
Un blanc sec floral, concentré et minéral, avec une acidité citronnée.
Avec quels plats le servir ?
Avec des crustacés, un poisson noble, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est issu d'un domaine cultivé en agriculture biologique.
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