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Domaine Jean Dauvissat, Chablis Les Tierces 2023 : un vin blanc sec bio, 100 % chardonnay, issu de marnes calcaires exposées à l'est, près de Milly. Agrumes, fruits blancs, texture tendue et finale saline. À servir avec des huîtres, des poissons ou des fruits de mer.
Les Tierces 2023 est un chablis du Domaine Jean Dauvissat, exploitation familiale de Milly. Ce vin blanc sec de l'appellation Chablis, en Bourgogne, est un pur chardonnay cultivé en agriculture biologique.
Fabien Dauvissat dirige aujourd'hui ce domaine familial, qu'il a relancé après une période où la famille ne mettait plus ses vins en bouteille. Il a engagé la conversion bio et travaille avec des principes de biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les vins fermentent avec des levures indigènes. Ils sont élevés principalement en cuve inox, sur lies, ce qui préserve leur tension. Les Tierces vient d'une pente exposée à l'est, sur des marnes calcaires peu profondes.
Le nez s'ouvre sur des zestes d'agrumes, des fruits blancs à noyau et quelques fleurs. La bouche est tendue et minérale, avec une texture finement crayeuse. La finale est longue, droite et saline.
Servez Les Tierces 2023 bien frais, sans le glacer. Il accompagne les huîtres, les fruits de mer, les poissons et les crustacés, ainsi que les fromages de chèvre et les volailles à la crème. Pour d'autres idées, lisez nos accords mets et vins avec un chablis.
Quel est le cépage de ce Chablis ?
Le chardonnay, comme tous les vins de l'appellation.
Quel est le style des Tierces ?
Un blanc sec tendu et minéral, aux agrumes et aux fruits blancs, avec une finale saline.
Avec quels plats le servir ?
Avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons ou un fromage de chèvre.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est issu d'un domaine cultivé en agriculture biologique.
Où se trouve le Domaine Jean Dauvissat ?
À Milly, dans l'appellation Chablis, en Bourgogne.
Fiche technique
Domaine Jean Dauvissat, Chablis Les Tierces 2023 : un vin blanc sec bio, 100 % chardonnay, issu de marnes calcaires exposées à l'est, près de Milly. Agrumes, fruits blancs, texture tendue et finale saline. À servir avec des huîtres, des poissons ou des fruits de mer.