Domaine Bonnet-Huteau

Le domaine Bonnet-Huteau en quelques mots....

Le Domaine Bonnet-Huteau est aujourd’hui l’une des références incontestées du Muscadet Sèvre et Maine, appellation phare du vignoble nantais. Situé à La Chapelle-Heulin, au cœur du berceau historique du Melon de Bourgogne, ce domaine familial incarne depuis plusieurs décennies un modèle d’engagement, de précision et de respect des terroirs. Pionniers en matière de viticulture biologique et biodynamique dans la région, les vignerons du Domaine Bonnet-Huteau ont contribué à redonner au Muscadet une image moderne et ambitieuse, loin des clichés de vins légers et standardisés.

À travers une mosaïque de terroirs granitiques, gabbros, schistes et micaschistes, ils offrent une lecture passionnante de ce cépage unique qu’est le Melon de Bourgogne, en multipliant les cuvées parcellaires qui révèlent chacune une facette différente de l’appellation. Mais au-delà du Muscadet, le domaine s’est aussi ouvert à d’autres cépages, vinifiés avec la même exigence, afin de proposer une gamme variée et cohérente.

Cet article propose une plongée approfondie dans l’histoire du Domaine Bonnet-Huteau, sa philosophie, ses terroirs et ses cuvées, avec un accent particulier sur les vins qui font aujourd’hui de ce domaine l’un des ambassadeurs majeurs du Muscadet bio.

Le Domaine Bonnet-Huteau est situé dans le village de La Chapelle-Heulin, à une vingtaine de kilomètres au sud-est de Nantes, au cœur du vignoble du Muscadet. Cette terre est l’un des plus anciens foyers viticoles de Loire, cultivée depuis le Moyen Âge pour fournir vins et tonneaux à la ville portuaire de Nantes.

L’histoire du domaine remonte à plusieurs générations. Depuis toujours, la famille Bonnet s’y consacre à la culture de la vigne et à la production de vins. Dans les années 1990, face aux évolutions du marché et à une certaine banalisation du Muscadet, le domaine fait un choix décisif : celui de se réinventer en mettant en avant l’identité des terroirs et le respect de l’environnement.

Sous l’impulsion des frères Jean-Jacques et Rémi Bonnet, rejoints ensuite par leurs enfants, le domaine entreprend une conversion en agriculture biologique, puis en biodynamie. Cette démarche audacieuse à l’époque dans le vignoble nantais, longtemps marqué par une viticulture intensive, a permis de repositionner le Muscadet comme un grand vin de terroir, capable de rivaliser en complexité et en finesse avec d’autres appellations prestigieuses de la Loire.

Aujourd’hui, le domaine s’étend sur près de 40 hectares de vignes et figure parmi les pionniers de la renaissance qualitative du Muscadet.

La force du Domaine Bonnet-Huteau réside dans son implantation sur une mosaïque de terroirs typiques du Sèvre et Maine.

• Sur les granites, le Melon de Bourgogne gagne en droiture et en tension, offrant des vins minéraux et salins.

• Sur les gabbros, roches sombres d’origine volcanique, il exprime plus de profondeur et de structure, avec une matière ample et une texture presque crémeuse.

• Sur les micaschistes, il développe des arômes floraux et une élégance particulière, avec une belle longueur.

• Sur les schistes, les vins gagnent en complexité aromatique, avec des notes fumées et épicées qui enrichissent la palette.

Cette diversité géologique est exceptionnelle à l’échelle d’un seul domaine. Les vignerons l’ont compris depuis longtemps et ont choisi de vinifier séparément leurs parcelles afin de mettre en lumière ces différences. C’est ainsi que sont nées des cuvées parcellaires qui font aujourd’hui la renommée du domaine.

Le Domaine Bonnet-Huteau est engagé depuis plus de vingt ans dans une démarche respectueuse de l’environnement. La certification AB (Agriculture Biologique) a été obtenue dès les années 2000, puis est venue la démarche biodynamique, aujourd’hui appliquée sur l’ensemble du vignoble.

Les sols sont travaillés de manière douce, avec des labours superficiels et un enherbement maîtrisé. Les préparations biodynamiques (tisanes, composts, silice) sont utilisées pour stimuler la vie microbienne et renforcer la résistance naturelle des vignes. Les vendanges sont manuelles, permettant de préserver l’intégrité des baies et de récolter au moment optimal de maturité.

En cave, les fermentations se font avec levures indigènes, les vinifications sont peu interventionnistes et les élevages sur lies fines apportent complexité et profondeur. L’usage du soufre est réduit au strict nécessaire, afin de laisser s’exprimer pleinement la personnalité des vins.

Cette approche respectueuse se traduit par des vins vibrants, d’une grande pureté, qui reflètent avec fidélité la typicité de chaque terroir.

Les cuvées emblématiques du Domaine Bonnet-Huteau

Muscadet Sèvre et Maine « Gautrionnières »

Cette cuvée emblématique est issue de terroirs de gabbro. Elle se distingue par sa profondeur et son intensité. Le nez dévoile des arômes d’agrumes, de poire, de pierre à fusil et d’herbes fraîches. En bouche, l’attaque est ample, la matière dense, mais toujours équilibrée par une acidité vive. La finale saline et persistante souligne l’empreinte minérale de ce terroir volcanique.

Muscadet Sèvre et Maine « Les Laures »

Élaborée sur des sols de granit, cette cuvée met en avant la droiture et la tension caractéristiques de ce terroir. Le vin séduit par ses arômes de citron, de fleurs blanches et de pomme verte. En bouche, la trame est fine, étirée, avec une belle énergie et une longueur rafraîchissante.

Muscadet « Clos Moulin Chartrie »

Issu d’une parcelle de micaschistes, ce vin révèle une dimension plus florale et raffinée du Melon de Bourgogne. Le nez s’ouvre sur des notes de tilleul, de fleurs d’acacia et de fruits blancs mûrs. La bouche, élégante et subtile, associe une matière souple à une finale persistante, où l’on retrouve une légère touche fumée.

Les vins du Domaine Bonnet-Huteau se caractérisent par leur pureté aromatique et leur fraîcheur vibrante. Les arômes dominants oscillent entre les agrumes, les fruits blancs, les fleurs délicates et une minéralité affirmée qui évoque le silex ou la craie.

En bouche, la trame est souvent droite et saline, avec une tension qui prolonge la dégustation. Les élevages sur lies fines apportent du gras et de la complexité, mais sans jamais masquer la transparence du terroir.

Ces vins sont particulièrement adaptés aux accords mets-vins de la cuisine de la mer. Huîtres, coquillages, poissons grillés ou encore sushis trouvent dans le Muscadet du Domaine Bonnet-Huteau un partenaire idéal. Mais certaines cuvées, plus amples et complexes, accompagnent aussi volontiers des volailles fines, des fromages de chèvre ou même des plats exotiques.

À travers son travail méticuleux, le Domaine Bonnet-Huteau a joué un rôle central dans la redécouverte du Muscadet comme vin de terroir. Longtemps considéré comme un vin simple, destiné à la consommation rapide, le Muscadet retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des vignerons exigeants qui révèlent son potentiel de garde et sa complexité.

Le domaine démontre qu’avec le Melon de Bourgogne, cépage unique et parfois mal compris, il est possible de produire des vins aussi précis et ambitieux que ceux des grandes appellations ligériennes. 

Guide des meilleurs vins de France 2019, domaine 1 étoile : "Les frères Bonnet, jean Jacques et Rémi, héritiers de la propriété familiale située à Chapelle-Heulin, ont converti les 40ha de vignes à l'agriculture biologique en 2005. Quatre terroirs ont été vinifiés séparément pour dégager leur plus belle expression. Les 2017 affichent un équilibre suave et gourmand, facile d'approche."

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Les cuvées du Domaine Bonnet-Huteau

Bonnet Blanc est un Muscadet frais et aérien, léger et minéral.

Avec les Gautonnières, on gagne en puissance et en volume : c'est un muscadet droit mais doté d'une complexité intéressante.

Les Laures est un vin plus rond et gourmand, plus adapté aux poissons qu'aux coquillages.