Domaine de la Ferme Saint-Martin

Ferme Saint-Martin, vins bio de Beaumes-de-Venise et de la vallée du Rhône

Le Domaine de la Ferme Saint-Martin est un domaine familial de la vallée du Rhône, installé dans les hauteurs de Suzette, au plus haut de l'appellation Beaumes-de-Venise. Thomas Jullien et sa famille y cultivent leurs vignes en agriculture biologique et signent des vins précis, frais et digestes, loin des clichés du Sud solaire et lourd.

Histoire du domaine

La famille Jullien s'installe sur ces terres au milieu des années 1950. Le domaine a été transmis de génération en génération : Thomas, de la troisième génération, poursuit aujourd'hui le travail de son père et de son grand-père, avec une idée simple : des vins vivants, libres d'exprimer leur personnalité. Sophie Jullien l'accompagne au domaine.

Terroir et viticulture

Les vignes se trouvent dans les hauteurs de Suzette, là où l'air est plus frais qu'en plaine, ce qui préserve l'acidité et la fraîcheur des raisins. Les sols sont variés : marnes et éboulis calcaires sur les parcelles les plus hautes, terroirs argileux ou du Trias sur d'autres cuvées. Le domaine cultive ses vignes en agriculture biologique, sans traitement de synthèse. Il plante aussi des cépages tardifs, comme le counoise et le terret noir, mieux adaptés au climat qui se réchauffe.

Vinification

Les vendanges sont manuelles, avec un tri soigné. Les fermentations se font avec les levures indigènes, sans produit œnologique ajouté. Les extractions sont douces, avec peu de bois neuf. Certains vins vieillissent en foudre dans une ancienne chapelle du XIIe siècle, qui sert de cave au domaine.

Les cuvées de la Ferme Saint-Martin

• Costancia 2021, un Beaumes-de-Venise rouge d'altitude de grenache et de syrah, élevé un an en foudre : poivre, violette et épices, bouche dense et charnue
• Austral 2021, un blanc de macération de roussanne et de grenache blanc, complexe et structuré

Le domaine produit aussi d'autres cuvées, comme Les Romanins en Côtes du Rhône, Les Estaillades en Ventoux, Terres Jaunes et Saint-Martin en Beaumes-de-Venise, selon les millésimes disponibles.

Quelle cuvée choisir ?

Pour un rouge d'élégance plus que de puissance, choisissez Costancia, à passer en carafe : il accompagne l'agneau, le bœuf bourguignon et les viandes rouges. Pour sortir des blancs classiques, Austral est un vin orange gastronomique, qui s'accorde avec le foie gras poêlé, le ris de veau, le comté et le poulet aux morilles.

Accords mets et vins

Les rouges de Beaumes-de-Venise se marient aux viandes rouges, aux plats mijotés et aux fromages affinés. Les blancs de macération aiment les volailles à la crème, les fromages et les cuisines épicées. Servez-les légèrement frais.

Questions fréquentes

Où se trouve la Ferme Saint-Martin ?
À Suzette, dans les hauteurs de l'appellation Beaumes-de-Venise, dans le Vaucluse.

Les vins sont-ils bio ?
Oui, le domaine cultive ses vignes en agriculture biologique.

Qu'est-ce que Costancia ?
Un Beaumes-de-Venise rouge issu des vignes d'altitude du domaine, de grenache et de syrah.

Qu'est-ce qu'un vin orange ?
C'est un vin blanc vinifié avec macération sur les peaux, comme Austral.

Quelle cuvée choisir pour débuter ?
Costancia en rouge, Austral pour un blanc de gastronomie.

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