Domaine de la Noblaie

Le Domaine de la Noblaie est l'une des adresses les plus passionnantes et les plus exigeantes de l'appellation Chinon. Situé à Ligré, au hameau du Vau Breton — "la vallée du Cabernet Franc" en vieux français — ce domaine de 26 hectares remonte au XVe siècle, quand la Noblaie faisait partie d'un ensemble de 200 hectares en polyculture appartenant à la famille Sanglier. Aujourd'hui Jérôme Billard — formé notamment à Pétrus — et son épouse Élodie Peyrussie le conduisent en agriculture biologique certifiée et en biodynamie, avec vendanges manuelles, labour au cheval, cuvaison parcellaire et levures indigènes. Cave creusée dans le tuffeau avec la plus vieille cuve de Chinon taillée à même la roche. Cuvées emblématiques : Pierre de Tuf, Blancs Manteaux, Les Temps des Cerises, Les Chiens-Chiens. "Un des vignerons les plus talentueux de sa génération à Chinon." Livraison France et Europe chez Ardoneo.

Domaine de la Noblaie — Jérôme Billard, Chinon bio au cœur du Vau Breton

L'histoire du Domaine de la Noblaie est celle d'une transmission patiente et d'une passion transmise de génération en génération sur l'un des terroirs les plus anciens de Chinon. La Noblaie est mentionnée dès le XVe siècle comme faisant partie d'un grand domaine en polyculture de 200 hectares appartenant à la famille Sanglier — l'un des berceaux de la production viticole chinonaise. Le domaine est situé au hameau du Vau Breton, dont le nom signifie en vieux français "la vallée du Cabernet Franc" — une indication que ce terroir de tuffeau et d'argiles est depuis toujours le fief du cépage roi de Chinon.

En 1953, Jacqueline et Pierre Manzagol, fromagers d'origine corrézienne, acquièrent 5 hectares de vignes et produisent leurs premières barriques. En 1968, leur fille Madeleine rejoint le domaine, suivie par François Billard, jeune ingénieur bordelais, qu'elle épousera. Progressivement le vignoble atteint 12 hectares en 2000. En 2003, leur fils Jérôme — formé à l'école viticole puis dans plusieurs domaines prestigieux dont Pétrus — rejoint le domaine et en prend la direction avec sa compagne Élodie Peyrussie. Il engage immédiatement la conversion en agriculture biologique, certifiée en 2005 puis 2014 selon les sources. En 2006, il commande une étude complète des sols pour adapter précisément la culture de la vigne à chaque type de terroir. Aujourd'hui le domaine s'étend sur 26 hectares — 20 de cabernet franc, 6 de chenin blanc.

Un terroir d'une diversité géologique exceptionnelle

Le vignoble de la Noblaie est établi sur une diversité géologique remarquable pour une seule appellation. Les plateaux de tuffeau — cette roche calcaire tendre et blanche caractéristique du Chinonais — donnent des cabernets francs minéraux, frais et élégants, aux notes salines caractéristiques. Les coteaux argilo-calcaires aux "cornuelles" — ces petites pierres calcaires arrondies mêlées d'argile du sénonien — donnent des cabernets plus charnus, plus fruités, plus immédiats. Cette diversité est l'outil de Jérôme Billard pour composer ses différentes cuvées parcellaires — chacune exprimant un visage distinct du terroir de Chinon.

La cave du domaine est elle-même un trésor historique : creusée directement dans la roche de tuffeau, elle abrite la plus vieille cuve de Chinon taillée à même la pierre — une cuve creusée dans la roche il y a plusieurs siècles, qui sert encore aujourd'hui à la vinification de la cuvée Pierre de Tuf. Une continuité viticole de plusieurs centaines d'années sur le même geste.

La viticulture est conduite en biodynamie : labour des sols au cheval pour ne pas tasser les terres, maîtrise des rendements, taille sévère, ébourgeonnage, vendanges vertes si nécessaire, vendanges manuelles exclusivement avec plusieurs passages dans les vignes. En cave, chaque parcelle est vinifiée séparément pour préserver l'expression individuelle de chaque terroir. Fermentations spontanées en levures indigènes. Élevages variés selon les cuvées — cuves inox, barriques anciennes, cuves en tuffeau creusées dans la roche, amphores.

Les cuvées du Domaine de la Noblaie

Pierre de Tuf est la cuvée parcellaire la plus confidentielle et la plus ambitieuse — élevée en amphore et dans les cuves souterraines taillées dans le tuffeau. Nez intense de fruits noirs, épices et graphite, bouche d'une verticalité et d'une texture soyeuse remarquables, longueur minérale de grande persistance. La cuvée qui exprime le mieux l'identité unique du domaine. → Voir Pierre de Tuf

Les Blancs Manteaux est la cuvée de vieilles vignes sur tuffeau — cabernet franc 65 ans de moyenne sur le coteau calcaire des Blancs Manteaux. Aromatique, élégant, minéral, salin. Long et précis. 

Les Chiens-Chiens est la cuvée sur argiles — cabernet franc sur les sols argileux du sénonien, plus charnu et plus fruité que les Blancs Manteaux, accessible plus jeune. → Voir Les Chiens-Chiens

Le Temps des Cerises est la cuvée d'entrée et de plaisir — cabernet franc sur argiles du sénonien et tuffeau du turonien, vins de 30 ans. Fruité, frais, un plaisir immédiat. → Voir Le Temps des Cerises

Chante le Vent est la cuvée de chenin blanc — rare à Chinon, issu des 6 hectares de chenin sur tuffeau. Élégant, minéral, floral. → Voir Chante le Vent

La part des Anges est un chinon blanc plus sphérique et puissant, entre gourmandise et grande longueur ! → Voir La Part des Anges

Les rouges accompagnent les viandes rouges, le gibier, l'agneau, les terrines et les fromages affinés. Pierre de Tuf mérite les grandes tables. Le blanc s'accorde avec les poissons de Loire, les fruits de mer et les chèvres frais.

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