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Chante le Vent est la cuvée blanche d'entrée du domaine de la Noblaie, vinifiée par Jérôme Billard à Ligré en AOP Chinon. Chenin blanc bio sur coteaux de tuffeau calcaire, vignes de 20 ans, pressurage direct en grappes entières, élevage 6 à 8 mois en cuve inox sans soufre sur lies fines. Robe jaune pâle aux reflets argentés, nez explosif d'agrumes et de fleurs blanches, bouche ample et minérale. À boire dans les 8 ans.
"Sur nos coteaux de Chenin, chantent les vents changeants qui sculptent la personnalité de cette cuvée" — c'est ainsi que Jérôme Billard présente lui-même Chante le Vent, sa cuvée blanche de référence. Un nom qui dit l'essentiel : ce vin est façonné par le terroir, le cépage et les saisons, sans artifice.
Le Domaine de la Noblaie occupe une place singulière dans le paysage chinonais. Installé au lieu-dit "Vau Breton" — la Vallée du Cabernet Franc en vieux français — à Ligré, sur la rive gauche de la Vienne, ce domaine de 26 hectares est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2005. Si le cabernet franc y règne en maître sur 20 hectares, les 6 hectares de chenin blanc sont une rareté précieuse — le chenin ne représentant que 4 à 5 % du vignoble total de l'appellation Chinon.
Chante le Vent est issu des parcelles de chenin les plus jeunes du domaine — vignes d'une vingtaine d'années — plantées sur les coteaux de calcaire tuffeau, cette roche blanche et tendre caractéristique du Val de Loire qui confère aux vins leur signature minérale et saline. Les vignes sont entourées de bois qui les protègent naturellement du gel et des orages, et la biodiversité du domaine — poules, ruches, céréales en bio — contribue à l'équilibre naturel du vignoble.
La vinification est dans la droite ligne de la philosophie du domaine : pressurage direct des grappes entières après vendanges manuelles en passages successifs, fermentation alcoolique totale pour obtenir un blanc parfaitement sec, élevage de 6 à 8 mois en cuve inox sans soufre sur lies fines protectrices. Pas de bois, pas d'intervention — le fruit et le terroir s'expriment librement.
Le 2024 présente une robe brillante et limpide aux reflets argentés. Le nez est aromatique et expressif, sur des notes d'agrumes — citron vert, pamplemousse — de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La bouche est fraîche, vive et tendue, avec une belle ampleur ligérienne et une finale minérale caractéristique des Chinon blancs de la rive gauche de la Vienne. Un vin à la fois accessible et précis, idéal à boire dans les cinq ans.
À servir entre 10 et 12 °C sur des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou pochés, des viandes blanches, une planche de charcuterie ou des fromages de chèvre du Val de Loire — Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol.
Découvrez également les autres cuvées du Domaine de la Noblaie : Pierre de Tuf rouge, La Part des Anges blanc, Le Temps des Cerises rouge.
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Fiche technique
Chenin
Apéritif, poissons, fromages
Terre d'émotion blanc de blancs des Champagnes Charpentier est un champagne droit, minéral et aérien, issu à 100% de chardonnay. Une bouteille idéale à l'apéritif ou sur un plateau de fruits de mer !
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Superbe viognier du Domaine des Homs . Un viognier tout en fraicheur et en équilibre. Ce vin bio évite les écueils de biens des viogniers sudistes, en gardant de l'équilibre. Très bon rapport qualité/prix.
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Rouge Cerise 2025 est la cuvée de plaisir immédiat du Domaine La Croix Gratiot — "un vin gourmand et croquant, il n'y a que du fruit en bouteille ! Un vin de copain comme on les aime."
Robe rouge profond et intense. Nez riche et expressif — cerise mûre, griotte, fruits rouges, légère réglisse, retour épicé de poivre noir. Bouche fruitée et digeste, tanins onctueux et légers, finale longue et persistante sur le fruit. Servir légèrement frais.
Syrah 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Macération préfermentaire à basse température, cuvaison courte de 6 jours, pigeage quotidien pour une extraction douce, élevage en cuve inox sans bois.
À déguster sur apéritifs festifs, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés.
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Terre de Safres blanc du Domaine de Novi possède une robe jaune or avec des reflets verts. Son nez se développe sur des notes florales et d'agrumes.La bouche possède une belle fraîcheur dominée par les fruits blancs mûrs. Finale minérale.
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La Part des Anges du domaine de la Noblaie est l'une des rares expressions de chenin blanc en AOP Chinon. Initiée par Jérôme Billard en 2003, cette cuvée confidentielle est issue de vignes de 60 ans sur coteaux de tuffeau calcaire orientés plein sud à Ligré. Pressurage direct en grappes entières, fermentation sans soufre au rythme des saisons, élevage 15 mois en foudre et fûts de chêne de 500 litres. Riche, ample, minéral — une ode à la lenteur et à la patience.
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Pierre de Tuf est la cuvée emblématique du Domaine de la Noblaie, signée Jérôme Billard à Ligré. Cabernet franc bio issu de deux parcelles historiques — argiles à silex et argilo-calcaire — dont les vignes dépassent 80 ans d'âge. Vinifié dans une cuve taillée à même le tuffeau au XVe siècle, pigeage manuel au pilon de bois, élevage 20 mois en fûts et amphores. Un Chinon rouge soyeux, profond, taillé pour la garde — 3 à 15 ans.
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Le Temps des Cerises 2024 est la cuvée d'entrée et de plaisir du domaine de la Noblaie — le Chinon rouge que l'on sort entre amis, frais et gourmand. "L'âge de sagesse n'étant pas encore arrivé sur ces parcelles, nous cherchons à préserver le fruit du raisin sans en extraire la structure tannique." Cabernet franc 100 % bio, vignes de 30 ans sur l'assemblage des deux terroirs du domaine — argiles du sénonien "Cornuelles" et calcaires du turonien "Tuffeau". Pressage d'une grande douceur, 8 à 9 mois en cuve inox sans soufre sur lies fines protectrices. Robe violette brillante, nez de violette, groseille, framboise et cerise, bouche souple, vive et fraîche, légère pointe d'épices douces.
Coup de cœur du Comité RVF 92/100. Servir légèrement frais à 15-16 °C. Garde 3-5 ans.
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Les Chiens Chiens 2023 est la cuvée intermédiaire du domaine de la Noblaie — entre la légèreté du Temps des Cerises et la profondeur des Blancs Manteaux. "C'est un des terroirs historiques de l'AOC Chinon. Solaire, aux multiples facettes entre fruits et épices, rondeur et charpente." Cabernet franc 100 % bio, vignes de 45 ans sur sélection parcellaire argilo-siliceuse — argiles à silex et argiles denses cornuelles de Ligré. Encuvage par gravité, cuvaison longue de 23 jours — "les petits grains favorisent l'expression charpentée et épicée." Élevage 15 mois en fûts de chêne de 500 L sur lies pour ouvrir le vin sans le marquer de bois. Fruits rouges compotés, épices, notes de graphite, tanins présents et persistants. À carafer 1 heure. Garde 7 ans.
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Chante le Vent est la cuvée blanche d'entrée du domaine de la Noblaie, vinifiée par Jérôme Billard à Ligré en AOP Chinon. Chenin blanc bio sur coteaux de tuffeau calcaire, vignes de 20 ans, pressurage direct en grappes entières, élevage 6 à 8 mois en cuve inox sans soufre sur lies fines. Robe jaune pâle aux reflets argentés, nez explosif d'agrumes et de fleurs blanches, bouche ample et minérale. À boire dans les 8 ans.