Domaine de la Noblaie - Chinon - Pierre de Tuf 2023

Pierre de Tuf est sans doute l'une des cuvées les plus originales et les plus historiques de l'appellation Chinon. Son nom dit tout : la cuve dans laquelle macère et fermente ce vin a été creusée à même la roche de tuffeau au XVe siècle, dans le coteau qui surplombe le domaine. Jérôme Billard vinifie dans cette cuve pluriséculaire depuis 2003, l'année où il reprend le Domaine de la Noblaie à Ligré, sur la rive gauche de la Vienne, au cœur de l'AOP Chinon.

Le domaine s'étend sur 26 hectares conduits en agriculture biologique certifiée depuis 2005 — l'un des pionniers de l'appellation. 20 hectares de cabernet franc, 6 hectares de chenin, entourés de bois qui protègent les vignes naturellement. Les brebis pâturent dans les rangs l'hiver, les poules s'y promènent toute l'année. Une biodiversité cultivée avec conviction depuis deux décennies.

Pierre de Tuf 2023 est issu de deux parcelles historiques du domaine : l'une plantée sur argiles à silex dites "Cornuelles" du Sénonien, l'autre sur argilo-calcaire. Ce sont les plus vieilles vignes du domaine — cabernet franc planté dans les années 1930, soit plus de 80 ans d'âge — dont les racines plongent profondément dans les failles du tuffeau calcaire pour y puiser une minéralité caractéristique des grands Chinon. Ce sol impose aux baies une concentration naturelle et une maturité lente, avec des rendements très faibles.

La vinification est aussi rare que le terroir : les raisins récoltés manuellement, triés grain par grain, sont acheminés dans la cuve de tuffeau taillée au XVe siècle pour une macération longue avec pigeage manuel au pilon de bois — une technique ancienne qui libère les arômes en douceur sans brutaliser les tanins. L'élevage dure ensuite 20 mois en fûts de chêne et en amphores de 500 litres sur lies, avant quelques mois en cuve pour l'affinage avant mise en bouteille.

Le 2023 s'ouvre sur un nez complexe et profond de fruits noirs — cassis, mûre, myrtille — avec des notes épicées de poivre, de piment d'Espelette et une touche de cacao. La bouche est charnue, dense et élégante à la fois, avec des tanins fondus et soyeux et une finale fraîche, minérale, légèrement saline — la signature du tuffeau ligérien. À carafer impérativement une heure, ou à oublier en cave entre 3 et 15 ans. Bettane+Desseauve 3 étoiles sur le domaine.

À servir entre 15 et 17 °C sur un gigot d'agneau de 7 heures, un plat de gibier en sauce, une côte de bœuf maturée ou des fromages affinés — Époisses, Comté, Sainte-Maure de Touraine.

Découvrez également les autres cuvées du Domaine de la Noblaie : Le Temps des Cerises, La Part des Anges, Les Chiens-Chiens.