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La Part des Anges du domaine de la Noblaie est l'une des rares expressions de chenin blanc en AOP Chinon. Initiée par Jérôme Billard en 2003, cette cuvée confidentielle est issue de vignes de 60 ans sur coteaux de tuffeau calcaire orientés plein sud à Ligré. Pressurage direct en grappes entières, fermentation sans soufre au rythme des saisons, élevage 15 mois en foudre et fûts de chêne de 500 litres. Riche, ample, minéral — une ode à la lenteur et à la patience.
La Part des Anges est une cuvée rare et confidentielle, qui illustre à merveille pourquoi les chenins blancs de Chinon méritent bien plus d'attention qu'on ne leur en accorde. Dans l'AOP Chinon, le chenin ne représente que 4 à 5 % du vignoble total — une niche précieuse que Jérôme Billard cultive avec une exigence et une patience exemplaires depuis 2003, année où il reprend le Domaine de la Noblaie à Ligré, sur la rive gauche de la Vienne.
Le domaine de 26 hectares est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2005. Les 6 hectares de chenin sont plantés sur des coteaux calcaires de tuffeau orientés plein sud, une roche calcaire tendre et blanche qui a permis la construction des plus beaux châteaux de la Loire et qui donne aux vins leur signature saline et minérale si reconnaissable. Les vignes de La Part des Anges ont 60 ans d'âge — une ancienneté qui leur confère une concentration naturelle et une profondeur aromatique que les jeunes vignes ne peuvent pas atteindre.
La vinification est d'une rare délicatesse. Vendanges manuelles en caisses, tri sévère, pressurage direct des grappes entières — seul le cœur du pressoir, la fraction la plus fine et la plus aromatique, est entonné et descendu directement dans les caves de tuffeau du domaine. Les fermentations se font sans soufre, lentement, au rythme des saisons, avec les seules levures indigènes. L'élevage dure ensuite 15 mois en foudre et fûts de chêne de 500 litres, suivi de 6 mois en masse en cuve inox pour affiner l'assemblage avant mise en bouteille. Une patience de 21 mois au total — d'où le nom de la cuvée, une ode à la lenteur qui récompense ceux qui savent attendre.
Le 2023 s'ouvre sur un nez puissant et expressif de fleurs d'acacia et de fruits à chair blanche, avec des notes envoûtantes de poire, de coing et d'une touche de miel. La bouche est ample, riche, généreuse, avec un gras naturel parfaitement équilibré par l'acidité calcaire du tuffeau. Les arômes de châtaigne et de coing se déploient en milieu de bouche, avant une finale longue, minérale et fraîche, légèrement saline — la signature inimitable des caves de tuffeau chinonais. Potentiel de garde 5 à 8 ans.
À servir entre 10 et 12 °C sur des coquilles Saint-Jacques poêlées, un homard à la bretonne, des poissons nobles en sauce au beurre blanc, une volaille à la crème et aux morilles, ou des fromages de chèvre du Val de Loire — Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay.
Découvrez également les autres cuvées du Domaine de la Noblaie : Pierre de Tuf rouge, Le Temps des Cerises, Chante le Vent blanc.
Fiche technique
Chenin
Apéritif, poissons, fromages
Grand Jas du Château Rousset est un superbe rouge de Provence. En 2016, le domaine a produit un vin bio soyeux et parfumé, aux notes de sous-bois, tabac et réglisse. Un vin à boire sur 5 à 7 ans.
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Le Clos des Rocs Monopole 2022 est le vin signature d'Olivier Giroux — "peut-être le meilleur vin du domaine dans ce grand millésime," 93/100 RVF.
La robe est jaune dorée aux reflets brillants. Le nez est puissant et délicat à la fois, sur l'aubépine et la poire, évoluant vers le miel et le coing. La bouche est ronde et généreuse, acidité éclatante, minéralité fine et pénétrante, concentration remarquable, finale longue et pure. Servir à 14 °C.
Chardonnay 100 % bio, 3,5 ha clos de murs monopole, vignes 85 ans exposition est, sol calcaire strié de fer, roche à 30 cm. Levures indigènes, élevage 13 mois fûts usagés.
93/100 RVF. Garde 8-12 ans.
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Maghani est la grande cuvée du domaine Canet Valette. Sa robe est d'un grenat très profond. La bouche puissante et aromatique se décline sur des notes d'épices, de griottes, de muscade et de mûres. La fraîcheur de ce vin bio est impressionnante, tout comme ses tanins soyeux et sa longueur.Un long carafage est conseillé si vous souhaitez en profiter dès à présent. Guide des meilleurs vins de France 2022 : 93/100
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Les Pierrotes du Clos des Rocs est un Pouilly-Fuissé séducteur avec ses notes d'acacia et de vanille bourbon. La bouche de ce vin bio est juteuse, avec une petite note mentholée, confortable. Dynamique, il est éternelle valeur sûre sur une table de fête.
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Pierre de Tuf est la cuvée emblématique du Domaine de la Noblaie, signée Jérôme Billard à Ligré. Cabernet franc bio issu de deux parcelles historiques — argiles à silex et argilo-calcaire — dont les vignes dépassent 80 ans d'âge. Vinifié dans une cuve taillée à même le tuffeau au XVe siècle, pigeage manuel au pilon de bois, élevage 20 mois en fûts et amphores. Un Chinon rouge soyeux, profond, taillé pour la garde — 3 à 15 ans.
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Chante le Vent est la cuvée blanche d'entrée du domaine de la Noblaie, vinifiée par Jérôme Billard à Ligré en AOP Chinon. Chenin blanc bio sur coteaux de tuffeau calcaire, vignes de 20 ans, pressurage direct en grappes entières, élevage 6 à 8 mois en cuve inox sans soufre sur lies fines. Robe jaune pâle aux reflets argentés, nez explosif d'agrumes et de fleurs blanches, bouche ample et minérale. À boire dans les 8 ans.
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Les Chiens Chiens 2023 est la cuvée intermédiaire du domaine de la Noblaie — entre la légèreté du Temps des Cerises et la profondeur des Blancs Manteaux. "C'est un des terroirs historiques de l'AOC Chinon. Solaire, aux multiples facettes entre fruits et épices, rondeur et charpente." Cabernet franc 100 % bio, vignes de 45 ans sur sélection parcellaire argilo-siliceuse — argiles à silex et argiles denses cornuelles de Ligré. Encuvage par gravité, cuvaison longue de 23 jours — "les petits grains favorisent l'expression charpentée et épicée." Élevage 15 mois en fûts de chêne de 500 L sur lies pour ouvrir le vin sans le marquer de bois. Fruits rouges compotés, épices, notes de graphite, tanins présents et persistants. À carafer 1 heure. Garde 7 ans.
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Le Temps des Cerises 2024 est la cuvée d'entrée et de plaisir du domaine de la Noblaie — le Chinon rouge que l'on sort entre amis, frais et gourmand. "L'âge de sagesse n'étant pas encore arrivé sur ces parcelles, nous cherchons à préserver le fruit du raisin sans en extraire la structure tannique." Cabernet franc 100 % bio, vignes de 30 ans sur l'assemblage des deux terroirs du domaine — argiles du sénonien "Cornuelles" et calcaires du turonien "Tuffeau". Pressage d'une grande douceur, 8 à 9 mois en cuve inox sans soufre sur lies fines protectrices. Robe violette brillante, nez de violette, groseille, framboise et cerise, bouche souple, vive et fraîche, légère pointe d'épices douces.
Coup de cœur du Comité RVF 92/100. Servir légèrement frais à 15-16 °C. Garde 3-5 ans.
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La Part des Anges du domaine de la Noblaie est l'une des rares expressions de chenin blanc en AOP Chinon. Initiée par Jérôme Billard en 2003, cette cuvée confidentielle est issue de vignes de 60 ans sur coteaux de tuffeau calcaire orientés plein sud à Ligré. Pressurage direct en grappes entières, fermentation sans soufre au rythme des saisons, élevage 15 mois en foudre et fûts de chêne de 500 litres. Riche, ample, minéral — une ode à la lenteur et à la patience.