Domaine de la Noblaie - Chinon - La part des anges 2023

La Part des Anges est une cuvée rare et confidentielle, qui illustre à merveille pourquoi les chenins blancs de Chinon méritent bien plus d'attention qu'on ne leur en accorde. Dans l'AOP Chinon, le chenin ne représente que 4 à 5 % du vignoble total — une niche précieuse que Jérôme Billard cultive avec une exigence et une patience exemplaires depuis 2003, année où il reprend le Domaine de la Noblaie à Ligré, sur la rive gauche de la Vienne.

Le domaine de 26 hectares est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2005. Les 6 hectares de chenin sont plantés sur des coteaux calcaires de tuffeau orientés plein sud, une roche calcaire tendre et blanche qui a permis la construction des plus beaux châteaux de la Loire et qui donne aux vins leur signature saline et minérale si reconnaissable. Les vignes de La Part des Anges ont 60 ans d'âge — une ancienneté qui leur confère une concentration naturelle et une profondeur aromatique que les jeunes vignes ne peuvent pas atteindre.

La vinification est d'une rare délicatesse. Vendanges manuelles en caisses, tri sévère, pressurage direct des grappes entières — seul le cœur du pressoir, la fraction la plus fine et la plus aromatique, est entonné et descendu directement dans les caves de tuffeau du domaine. Les fermentations se font sans soufre, lentement, au rythme des saisons, avec les seules levures indigènes. L'élevage dure ensuite 15 mois en foudre et fûts de chêne de 500 litres, suivi de 6 mois en masse en cuve inox pour affiner l'assemblage avant mise en bouteille. Une patience de 21 mois au total — d'où le nom de la cuvée, une ode à la lenteur qui récompense ceux qui savent attendre.

Le 2023 s'ouvre sur un nez puissant et expressif de fleurs d'acacia et de fruits à chair blanche, avec des notes envoûtantes de poire, de coing et d'une touche de miel. La bouche est ample, riche, généreuse, avec un gras naturel parfaitement équilibré par l'acidité calcaire du tuffeau. Les arômes de châtaigne et de coing se déploient en milieu de bouche, avant une finale longue, minérale et fraîche, légèrement saline — la signature inimitable des caves de tuffeau chinonais. Potentiel de garde 5 à 8 ans.

À servir entre 10 et 12 °C sur des coquilles Saint-Jacques poêlées, un homard à la bretonne, des poissons nobles en sauce au beurre blanc, une volaille à la crème et aux morilles, ou des fromages de chèvre du Val de Loire — Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay.

Découvrez également les autres cuvées du Domaine de la Noblaie : Pierre de Tuf rouge, Le Temps des Cerises, Chante le Vent blanc.