Les Chiens-Chiens 2023, un Chinon rouge bio épicé et structuré
Au Domaine de la Noblaie, à Ligré, Jérôme Billard et Élodie Peyrussie cultivent leurs vignes en bio, sur la rive gauche de la Vienne. Les Chiens-Chiens est leur cuvée intermédiaire : plus de structure que Le Temps des Cerises, moins de profondeur que Pierre de Tuf.
Terroir et vinification
Ce Chinon est un 100 % cabernet franc, planté sur des argiles à silex. L'encuvage se fait par gravité, avec une longue cuvaison qui donne au vin sa structure et ses épices. L'élevage se fait en fûts de 500 litres, sur lies, pour garder le fruit sans marquage boisé.
Dégustation
Le nez évoque des fruits rouges mûrs, des épices et une touche de graphite. La bouche est ferme, avec des tanins présents et une finale persistante.
Service et garde
À servir entre 16 et 18 °C, après environ une heure de carafe. L'apogée est annoncé vers 2028.
Accords mets et vins
Viandes rouges en sauce, agneau rôti, côte de bœuf, magret de canard, petit gibier et fromages affinés.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage des Chiens-Chiens ?
C'est un Chinon rouge 100 % cabernet franc, issu de vignes cultivées en bio.
Faut-il le carafer ?
Oui, environ une heure avant le service, à 16-18 °C. L'apogée est annoncé vers 2028.
Avec quels plats le servir ?
Avec des viandes rouges en sauce, de l'agneau rôti, du gibier ou des fromages affinés.
Quelle différence avec Pierre de Tuf ?
Les Chiens-Chiens est plus épicé et direct. Pierre de Tuf, issu des plus vieilles vignes et vinifié en cuve de tuffeau, est plus profond et plus long en bouche.
Où est produit ce vin ?
Au Domaine de la Noblaie, à Ligré, près de Chinon, en Touraine.
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