"Sur nos coteaux de Chenin, chantent les vents changeants qui sculptent la personnalité de cette cuvée" — c'est ainsi que Jérôme Billard présente lui-même Chante le Vent, sa cuvée blanche de référence. Un nom qui dit l'essentiel : ce vin est façonné par le terroir, le cépage et les saisons, sans artifice.
Le Domaine de la Noblaie occupe une place singulière dans le paysage chinonais. Installé au lieu-dit "Vau Breton" — la Vallée du Cabernet Franc en vieux français — à Ligré, sur la rive gauche de la Vienne, ce domaine de 26 hectares est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2005. Si le cabernet franc y règne en maître sur 20 hectares, les 6 hectares de chenin blanc sont une rareté précieuse — le chenin ne représentant que 4 à 5 % du vignoble total de l'appellation Chinon.
Chante le Vent est issu des parcelles de chenin les plus jeunes du domaine — vignes d'une vingtaine d'années — plantées sur les coteaux de calcaire tuffeau, cette roche blanche et tendre caractéristique du Val de Loire qui confère aux vins leur signature minérale et saline. Les vignes sont entourées de bois qui les protègent naturellement du gel et des orages, et la biodiversité du domaine — poules, ruches, céréales en bio — contribue à l'équilibre naturel du vignoble.
La vinification est dans la droite ligne de la philosophie du domaine : pressurage direct des grappes entières après vendanges manuelles en passages successifs, fermentation alcoolique totale pour obtenir un blanc parfaitement sec, élevage de 6 à 8 mois en cuve inox sans soufre sur lies fines protectrices. Pas de bois, pas d'intervention — le fruit et le terroir s'expriment librement.
Le 2024 présente une robe brillante et limpide aux reflets argentés. Le nez est aromatique et expressif, sur des notes d'agrumes — citron vert, pamplemousse — de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La bouche est fraîche, vive et tendue, avec une belle ampleur ligérienne et une finale minérale caractéristique des Chinon blancs de la rive gauche de la Vienne. Un vin à la fois accessible et précis, idéal à boire dans les cinq ans.
À servir entre 10 et 12 °C sur des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou pochés, des viandes blanches, une planche de charcuterie ou des fromages de chèvre du Val de Loire — Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol.
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