Le Rocher des Violettes

Le Rocher des Violettes est l'une des adresses les plus passionnantes et les plus précises de l'appellation Montlouis-sur-Loire. Xavier Weisskopf — né en Picardie, formé à Chablis et Beaune, maître de chai au Château Saint-Cosme dans le Rhône méridional — s'installe en 2005 à Montlouis avec un projet aussi simple qu'ambitieux : faire les plus grands chenins blancs secs de l'appellation. Les débuts sont héroïques — il vit deux ans dans la cave troglodyte, ne se verse pas de salaire pendant cinq ans. Vingt ans plus tard, 17 hectares de vignes sur 30+ parcelles distinctes, toutes conduites en agriculture biologique certifiée depuis 2012, sélections massales exclusivement, cave taillée dans le tuffeau à température constante de 13-14°C. Bettane & Desseauve 3 étoiles : "vigneron d'élite, parmi les meilleures adresses du secteur." Cuvées : Grand Clos 92/100 RVF, Touche Mitaine, Les Borderies, La Négrette, Grand Poirier. Livraison France et Europe chez Ardoneo.

Le Rocher des Violettes — Xavier Weisskopf, de Picardie à Montlouis par passion

Xavier Weisskopf n'est pas né dans une famille vigneronne. Il grandit en Picardie, loin des vignes — mais une passion précoce pour le vin l'entraîne vers Chablis, où il prépare un BTS protection des cultures. C'est là, en Bourgogne, que naît sa vocation. En 2000, il rejoint le lycée viticole de Beaune où il obtient son BTS viticulture et œnologie. Après ses études, il rejoint le Château Saint-Cosme dans le Rhône méridional en tant que maître de chai — une expérience formatrice sur l'un des grands domaines du Sud. En 2005, il arrive en Touraine avec 7 hectares de vignes rachetés à Montlouis-sur-Loire et une vision claire : des blancs secs de chenin "très droits et cristallins, taillés dans le cristal."

Les débuts sont rudes. Xavier loue une cave troglodyte creusée dans le tuffeau à Amboise pour y installer son chai de vinification — sans porte ni fenêtres, il y vivra également deux ans, n'ayant pas les moyens de louer un appartement. Sa compagne Clémence enchaîne les petits boulots. De 2005 à 2010, Xavier ne se verse aucun salaire. Mais il ne doute pas — et les dégustateurs le remarquent rapidement grâce à sa cuvée La Négrette. Depuis, chaque année signe un nouveau projet : échange de parcelles, amélioration des installations, nouvelles plantations. Le domaine atteint aujourd'hui 17 hectares. Bettane & Desseauve 3 étoiles : "Xavier Weisskopf est devenu l'un des bons génies de Montlouis. Ses terroirs plantés en sélections massales favorisent les cuvées de haut vol."

Un vignoble de 30 parcelles sur la mosaïque géologique de Montlouis

Le vignoble du Rocher des Violettes s'étend sur 14 hectares de chenin blanc en Montlouis-sur-Loire et 3 hectares de côt, cabernet franc, grolleau et pinot noir en Touraine, répartis sur plus de 30 parcelles distinctes à travers la mosaïque géologique de l'appellation. Xavier Weisskopf a isolé les expressions parcellaires en bouteilles séparées — sa contribution majeure à la compréhension des terroirs de Montlouis.

La spécificité géologique de Montlouis : les sols en surface sont d'argiles à silex du Sénonien, parfois de l'Éocène, mêlées de sables éoliens — qui emmagasinent la chaleur et la restituent la nuit. Le sous-sol est le tuffeau — cette roche calcaire tendre du Turonien, la même dans laquelle sont creusées les caves du domaine — qui "règne en maître et transmet aux vins finesse et force de caractère." Ce double étage géologique donne au chenin une tension entre fraîcheur minérale et richesse aromatique exceptionnelle.

Toutes les vignes sont conduites en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2012. Les sélections massales sont la règle — aucun clone moderne. La vinification est à la fois précise et à contrecourant : Xavier utilise des presses assez fortes, à contre-courant de la tendance aux presses douces — "ces arômes végétaux se fondent très bien avec l'élevage et participent à l'équilibre des vins sans compter les antioxydants." Débourbage à froid, fermentation spontanée en levures indigènes, pas de malolactique, filtration douce, soufre total autour de 50 mg/L. Élevages en fûts de chêne de l'Allier, cuves inox et œufs béton de 6 à 24 mois selon les cuvées — dans la cave troglodyte tuffeau à température constante de 13-14°C.

Les cuvées emblématiques du Rocher des Violettes

Le Chardonnay du Rocher des Violettes est un vin blanc sec gourmand et légèrement boisé, un modèle du genre à prix doux pour les amateurs du cépage.

Montlouis-sur-Loire Sec

Cette cuvée incarne la lecture la plus pure et cristalline du Chenin sur Montlouis. Le nez dévoile des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe de silex. En bouche, la trame est tendue, droite, avec une finale saline qui signe le terroir. C’est un vin de grande précision, parfait pour accompagner poissons grillés, fruits de mer et fromages de chèvre.

Touche-Mitaine

Issu d’une parcelle historique, ce vin révèle la finesse du Chenin travaillé sur des sols argilo-calcaires. Le nez s’ouvre sur des notes de poire, de coing et de fleurs de vigne. En bouche, l’équilibre entre volume et tension est remarquable. La finale minérale et persistante en fait un grand blanc de gastronomie, capable de vieillir plusieurs années.

Grand Clos 

Provenant de vieilles vignes, cette cuvée illustre toute la concentration et la profondeur que peut atteindre le Chenin sur ce terroir. Le nez évoque le miel, la cire, les fruits secs et les agrumes confits. La bouche, ample et dense, conserve une trame vive qui lui assure équilibre et fraîcheur. Vin de garde par excellence, il se marie parfaitement avec des volailles rôties, des poissons en sauce ou des fromages affinés.

Liquoreux

En fonction des millésimes, le domaine élabore un Montlouis liquoreux, fruit de tris minutieux de baies botrytisées ou passerillées. Ces vins sont marqués par des arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel et d’épices douces. En bouche, la liqueur est soutenue par une acidité tranchante, garantissant équilibre et potentiel de garde exceptionnel. Ils s’accordent aussi bien avec des desserts fruités qu’avec du foie gras.

Pétillant Originel

Le domaine produit également un méthode ancestrale, élaboré sans sucre ajouté ni levures exogènes. Ce pétillant naturel, pur Chenin, séduit par sa bulle fine, son nez de pomme fraîche, de fleurs blanches et sa bouche désaltérante, vive et fruitée. C’est un vin de plaisir immédiat, idéal pour l’apéritif ou les moments conviviaux.

Les vins du Rocher des Violettes se distinguent par leur énergie, leur pureté et leur capacité de garde. Le Chenin, cépage parfois austère dans sa jeunesse, s’y exprime avec une justesse remarquable : droits et tendus dans leur jeunesse, les vins s’ouvrent avec le temps vers des arômes de miel, de fruits secs et de cire qui leur confèrent une complexité unique.

Le Rocher des violettes dans les guides

Guide des meilleurs vins de France 2023, domaine 1 étoiles : "Xavier Weisskopf a découvert à Chablis le métier de vigneron. Formé à Beaune, vinificateur à Gigondas, il s’installe à Montlouis-sur-Loire en 2005. Il dispose d’une très bonne cave troglodyte au cœur de la ville d’Amboise. (...). La pureté, l'intégrité et la précision des blancs ont peu d'égal dans la région.." 

Questions réponses sur le Rocher des Violettes

Où se situe le Rocher des Violettes ?

Le Rocher des Violettes est un domaine viticole situé en France, dans la Vallée de la Loire, sur le terroir de Montlouis.

Quels type de vins produit le Rocher des Violettes ?

Le Rocher des Violettes produit majoritairement des vins blancs secs, demi-secs, moelleux et effervescents.

Quels sont les cépages utilisés au Rocher des Violettes ?

Au Rocher des Violettes, le cépage roi est le chenin, mais on trouve aussi un peu de chardonnay

Quels types d'accords peut-on imaginer avec les vins bio du Rocher des Violettes ?

Les vins du Rocher des Violettes sont des vins fins et élancés : les blancs sec sont à l'aise dès l'apéritif, mais aussi sur des poissons à la plancha, des exotiques (curry) ou encore des fromages.

Le Rocher des Violettes s’inscrit dans la dynamique des vins bio de Loire, région reconnue pour la diversité de ses terroirs et l’engagement croissant de ses vignerons en agriculture biologique et biodynamique. Pour explorer l’ensemble des appellations ligériennes et découvrir notre sélection complète de domaines, consultez notre page consacrée aux vins bio de Loire.

Dégustez les vins du domaine de la Grange Tiphaine, du domaine de la Taille aux Loups, du domaine François Chidaine sur Montlouis, mais aussi ceux du Domaine d'Orfeuilles et de Vincent Careme Vouvray