AOC Chassagne-Montrachet

L'AOP Chassagne-Montrachet se situe au sud de Beaune, englobant les communes de Chassagne-Montrachet et une partie de Remigny. Le terroir de Chassagne-Montrachet se caractérise par des sols calcaires, argilo-calcaires et marneux, qui offrent une excellente capacité de drainage et favorisent la maturité des raisins. Le climat est de type continental, avec des étés chauds et des hivers froids, permettant une maturation optimale des raisins et une expression aromatique riche.

Les vins blancs de l'AOP Chassagne-Montrachet sont principalement élaborés à partir du cépage Chardonnay. Ils sont réputés pour leur richesse, leur complexité et leur capacité de vieillissement. Les arômes typiques incluent des notes de fruits à chair blanche (pomme, poire), d'agrumes (citron, pamplemousse), de fruits secs (noisette, amande) ainsi que des nuances florales (fleurs blanches) et minérales (pierre à fusil). En bouche, les vins sont ronds, opulents et équilibrés, avec une belle fraîcheur et une longueur remarquable.

Les vins rouges de l'AOP Chassagne-Montrachet sont élaborés à partir du cépage Pinot Noir. Ils se distinguent par leur finesse, leur élégance et leur structure tannique. Les arômes typiques comprennent des notes de fruits rouges (cerise, framboise), de fruits noirs (mûre, cassis), ainsi que des nuances épicées (poivre, clou de girofle) et boisées (cèdre, vanille). En bouche, les vins sont harmonieux, avec des tanins fins et soyeux, une acidité bien intégrée et une finale persistante.

L'AOP Chassagne-Montrachet couvre une superficie d'environ 300 hectares, dont environ deux tiers sont plantés en Chardonnay et un tiers en Pinot Noir. La production annuelle avoisine les 15 000 hectolitres, soit environ 2 millions de bouteilles. La diversité des parcelles et des climats au sein de l'appellation permet de produire des vins aux profils variés mais toujours de grande qualité.

Les vins de l'AOP Chassagne-Montrachet sont réputés pour leur élégance et leur complexité. Les blancs offrent une pureté aromatique et une structure minérale qui leur permettent de vieillir admirablement, tout en étant accessibles jeunes pour leur fruité éclatant. Les rouges, avec leur finesse et leur structure tannique, se marient bien avec des plats de viande, des volailles rôties et des fromages affinés. Les vins de Chassagne-Montrachet reflètent la typicité de leur terroir et la maîtrise des vignerons qui allient tradition et innovation.

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