Mas Jullien

Mas Jullien – Olivier Jullien, pionnier des Terrasses du Larzac

Installé à Jonquières depuis 1985, Olivier Jullien est l'une des figures fondatrices du renouveau qualitatif du Languedoc. Son domaine, le Mas Jullien, s'étend sur une vingtaine d'hectares de terres morcelées au pied du mont Baudille, dans l'appellation AOP Terrasses du Larzac. Depuis presque quarante ans, il produit des vins rouges et blancs qui comptent parmi les références absolues du Midi — des vins de terroir, précis, profonds, capables d'une très longue garde. Le Mas Jullien a contribué à imposer les Terrasses du Larzac sur la scène nationale et internationale à une époque où le Languedoc était encore synonyme de vins de volume. Olivier Jullien a choisi l'inverse : des rendements très bas, des cépages autochtones — carignan, mourvèdre, cinsault, grenache, syrah — cultivés sur des sols d'une grande diversité : éboulis calcaires, schistes, grès, argilo-calcaires. Chaque parcelle, chaque type de sol donne naissance à une cuvée distincte, vinifiée séparément avant assemblage ou mise en bouteille en mono-parcelle.

Les cuvées du Mas Jullien

Autour de Jonquières est la cuvée emblématique du domaine, assemblage de lieux-dits autour du village sur éboulis calcaires. Mourvèdre et carignan vieux y donnent un vin profond, salin, d'une élégance rare, élevé en demi-muids puis en foudres. C'est l'une des grandes cuvées du Languedoc, recherchée millésime après millésime par les amateurs sérieux. La Brune est une cuvée à dominante de cinsault et grenache, plus soyeuse et accessible dans sa jeunesse, d'une fraîcheur méditerranéenne immédiate. Lous Rougeos provient de terroirs d'altitude au pied du plateau du Larzac, sur des vignes longtemps délaissées. C'est la cuvée la plus tendue, la plus minérale du domaine. Les vins blancs — issus de viognier, grenache blanc, clairette et roussanne — sont tout aussi remarquables : gras, texturés, portés par une acidité qui garantit leur évolution dans le temps.

Une viticulture respectueuse du vivant

Le Mas Jullien est travaillé dans une démarche d'agriculture biologique, avec une attention constante portée à la vie des sols. Les interventions en cave sont limitées au strict nécessaire : pas de chaptalisation, pas de collage, des sulfites réduits au minimum. L'objectif est toujours le même : que le vin soit le reflet fidèle de l'endroit où il est né. 

Accords mets et vins avec le Mas Jullien

Les vins du Mas Jullien trouvent naturellement leur place à table, où leur structure et leur complexité s’expriment pleinement.

Les rouges s’accordent idéalement avec des plats de caractère tels qu’un gigot d’agneau rôti, une daube de bœuf, un civet de gibier, ou encore une cuisine méditerranéenne élaborée à base d’herbes aromatiques et d’olives. Leur finesse permet également des accords subtils avec des plats aux cuissons longues ou aux sauces réduites.

Le blanc du Mas Jullien accompagne avec élégance des poissons nobles, des volailles rôties, des fromages à pâte pressée ou encore une cuisine végétale raffinée mettant en valeur les produits de saison.

Découvrez d’autres grands domaines bio du Languedoc

Sur le terroir de Corbières, il faut absolument découvrir les superbes cuvées des Clos Perdus qui produit des vins généreux et intenses.

Dans l’appellation Terrasses du Larzac, devenue l’un des pôles qualitatifs majeurs du Sud de la France, le Clos Maïa et le Mas des Chimères illustrent chacun à leur manière la précision et l’élégance que peuvent atteindre les vins rouges bio issus de sols caillouteux et d’importantes amplitudes thermiques.

Du coté du Pic-Saint-Loup, l'Héritage du Pic-Saint-Loup signent des vins équilibrés et gourmands. Toujours en altitude mais du coté du Minervois, ne ratez pas les vins bio du Domaine de Courbissac ou encore les Faugères du Mas d'Alezon, tout en finesse et en fraicheur.

Plus au Sud dans le Roussillon, ne ratez pas les cuvées exceptionnelles du domaine Olivier Pithon , le mythique domaine Gauby ou encore les excellents rapports qualité/prix du domaine des Schistes !

À travers ses cuvées, Le Mas Jullien illustre parfaitement le renouveau qualitatif des vins du Languedoc-Roussillon, où la diversité des sols et des climats permet l’expression de vins précis et identitaires. Pour approfondir votre découverte du vignoble et explorer d’autres domaines engagés, consultez notre sélection de vins bio du Languedoc-Roussillon.