Le blanc du Mas Jullien est une anomalie merveilleuse dans le paysage viticole languedocien. Dans une région réputée pour ses rouges puissants et ses rosés estivaux, Olivier Jullien produit depuis des décennies l'un des blancs secs les plus singuliers et les plus admirés de France — une cuvée confidentielle, produite en quantités infimes, qui déroute systématiquement les amateurs à l'aveugle et rivalise avec les grands blancs bourguignons ou ligériens.
Le carignan blanc est au cœur de ce blanc hors norme. Cépage oublié et quasi-disparu du vignoble languedocien, Olivier Jullien le juge "le plus heureux sur les terres alluviales du domaine" — il lui offre de la profondeur, une trame droite et une capacité rare à traduire les nuances du sol. Les autres cépages — chenin, grenache blanc, viognier, clairette, marsanne — complètent l'assemblage en apportant vivacité, intensité et équilibre. Chaque parcelle est vinifiée séparément, en harmonie avec ses besoins propres, avant l'assemblage final.
Le terroir est celui des cailloutis calcaires de Jonquières et de Saint-Privat — des parcelles sélectionnées pour leurs pourcentages d'argile et de marnes légèrement supérieurs à ceux des parcelles à rouges, ce qui leur confère une fraîcheur naturelle remarquable pour un vignoble méditerranéen. Les vignes sont conduites en biodynamie, avec compost maison, traitements minéraux et macérations de plantes, labours, vendanges manuelles et tris successifs.
La vinification est d'une précision rare : fermentation en demi-muids anciens avec les seules levures indigènes, élevage de 12 mois sur lies de fermentation. Pas d'artifice, pas d'intervention excessive — le style s'affirme millésime après millésime, les équilibres se tendent, la fraîcheur en jeunesse rivalise de complexité avec l'évolution dans le temps.
Le 2023 est un millésime d'exception pour ce blanc. Olivier Jullien le décrit comme "un vin sous haute tension, beaucoup de verticalité et d'expression pour ce millésime très singulier qui allie grande force de caractère et délicatesse vibrante. Ce sera sans aucun doute une cuvée de longue garde qui se révèle malgré tout ouverte et accueillante au palais." Le nez s'ouvre sur des notes de citron mûr, zestes d'orange, fleurs d'acacia et fenouil. La bouche est ample et généreuse, avec une trame droite et une finale tendue, fraîche, minérale — caractéristique des cailloutis calcaires de Jonquières. Les Passionnés du Vin qualifient ce blanc de "très grand blanc du Sud, d'une grande rareté, vinifié avec l'immense expérience d'Olivier Jullien."
Potentiel de vieillissement remarquable — 10 à 15 ans et plus dans les grands millésimes. À carafer une heure avant service ou à déguster sur plusieurs jours en laissant la bouteille ouverte — comme le conseille Olivier Jullien lui-même.
À servir entre 12 et 14 °C sur des poissons nobles grillés ou vapeur, des coquilles Saint-Jacques, des crustacés, des volailles en sauce crémeuse, un lapin en sauce, des fromages à pâte molle — Coulommiers, Brillat-Savarin, chèvre affiné.
Découvrez également les autres cuvées du Mas Jullien : Autour de Jonquières rouge 2022, La Brune rouge, Lous Rougeos rouge.
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