"Jonquières est le lieu où j'ai grandi, le clocher où reposent mes ancêtres." C'est ainsi qu'Olivier Jullien présente lui-même sa cuvée la plus personnelle — un vin qui ne raconte pas seulement un terroir, mais une vie entière passée à comprendre et à magnifier quelques hectares de cailloutis calcaires au pied du Larzac.
Le Mas Jullien est une légende du Languedoc. Installé à Jonquières, à l'ouest de Montpellier, Olivier Jullien est l'homme qui, plus que tout autre, a hissé les vins de la région au niveau des plus grandes appellations françaises. Il a entraîné derrière lui toute une génération de jeunes vignerons languedociens — Terrasses du Larzac, Pic Saint-Loup, Faugères — qui lui doivent leur vision exigeante du vin de terroir. Bettane+Desseauve lui accorde 4 étoiles sur 5 et place ses rouges "au meilleur niveau du Languedoc, avec des notes de sauge, de garrigue et de thym, d'une fraîcheur constante".
Autour de Jonquières est le résultat de plus de dix ans de réflexion parcellaire. La cuvée est issue d'une dizaine de lieux-dits autour du village de Jonquières et dans les communes voisines, tous sélectionnés pour leur complémentarité et assemblés pour créer un vin plus complexe et plus profond que la somme de ses parties. Les sols sont composés essentiellement de cailloutis calcaires sur les hautes terrasses de l'Hérault et sur les premiers contreforts du Larzac, entre 150 et 250 mètres d'altitude. Chaque cépage est planté sur la parcelle qui lui convient le mieux — une adéquation cépage-terroir travaillée depuis des décennies.
L'assemblage 2022 est composé de mourvèdre (40 %), carignan (30 %) et syrah (30 %) issus de vieilles vignes aux rendements très faibles. La vinification est d'une précision remarquable : égrappage total, cuvaison de 15 à 25 jours selon les cépages et les terroirs, extractions douces par pigeages et remontages, maîtrise fine des températures, levures indigènes. Chaque cépage et chaque terroir sont vinifiés séparément, ce qui permet à Olivier Jullien de composer son assemblage final après avoir évalué l'expression individuelle de chaque composante. L'élevage dure 12 mois en petits foudres, terroirs et cépages toujours séparés, puis 6 à 12 mois supplémentaires en cuves béton pour l'affinage final. Une seule mise en bouteille, après un léger collage, sans filtration.
Le 2022 est décrit par Olivier Jullien lui-même comme un millésime de l'évidence : "L'abondance est une denrée rare ces derniers temps, ce millésime nous a gratifié de la plus grande des vertus : l'évidence. Un alignement d'étoiles qui, sans être spectaculaire, a permis à la nature d'œuvrer avec force et détermination pour nous livrer des vins équilibrés, profonds, aériens et surtout d'une intensité contenue, interminable." Le nez explose sur la myrtille et les baies rouges sauvages, la garrigue et la lavande, l'orange sanguine et le poivre noir, avec des notes d'élevage parfaitement fondues. La bouche est très équilibrée, d'une immense sapidité, avec des tanins suaves et une persistance remarquable — la finale fait ressortir le terroir calcaire avec une longueur caractéristique des plus grands millésimes du domaine. Plus suave et gourmand que le 2021, il peut se déguster dès maintenant après carafage de deux heures, ou se garder entre 7 et 15 ans en cave. Vincod
À servir entre 16 et 18 °C, à carafer impérativement. Accords : carré d'agneau rôti aux herbes, magret de canard, filet de bœuf en croûte, gibier à plumes, plateau de fromages affinés.
Découvrez également les autres cuvées du Mas Jullien : La Brune, Lous Rougeos, le blanc du Mas Jullien.
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