Domaine Gauby

Le Domaine Gauby en quelques mots...

Le Domaine Gauby, installé au cœur du village de Calce dans les Pyrénées-Orientales, fait figure de domaine emblématique du Roussillon et plus largement du vin biologique en France. Fondé et développé par Gérard Gauby, rejoint ensuite par son fils Lionel et sa belle-fille Lucie, il est devenu une référence internationale, souvent cité comme l’un des pionniers de la viticulture respectueuse dans le sud. Le travail mené sur les terroirs, la précision dans la vinification et le refus de céder à la sur-extraction ont redonné ses lettres de noblesse à cette région, autrefois caricaturée par des vins trop lourds et trop puissants.

Le vignoble couvre environ 45 hectares de vignes, complétés par 40 hectares de garrigues, forêts et cultures diversifiées. Cette répartition volontaire n’est pas anodine : elle traduit la philosophie Gauby, qui place la biodiversité au cœur de son modèle. Les vignes, souvent très anciennes – certaines dépassent le siècle – cohabitent avec les plantes méditerranéennes, les arbres fruitiers et une faune variée. Dans cet environnement préservé, la vigne respire et trouve naturellement son équilibre.

Les sols de schistes, calcaires et marnes argileuses, combinés à l’altitude et à l’influence régulatrice des vents comme la tramontane, façonnent un microclimat idéal. Ici, malgré la latitude méridionale, les nuits fraîches préservent l’acidité et garantissent une expression pleine de tension et de minéralité. C’est cette particularité qui fait des vins Gauby des cuvées atypiques dans le paysage languedocien et catalan : méditerranéens par leurs arômes, mais dotés d’une fraîcheur presque septentrionale.

Le domaine est conduit depuis plus de vingt ans en agriculture biologique et biodynamique. Aucun intrant chimique n’est utilisé, les labours sont doux, les rendements volontairement faibles et les vendanges manuelles. Les fermentations se font avec les levures indigènes, les élevages privilégient les contenants neutres – cuves béton, foudres ou barriques anciennes – et l’usage du soufre est réduit à son minimum. Le résultat, ce sont des vins à l’identité forte, jamais marqués par la technique, mais toujours guidés par le terroir et la précision.

Parmi les cuvées, certaines occupent une place centrale et constituent l’ADN du domaine.

Calcinaires blanc est sans doute l’une des portes d’entrée les plus lumineuses vers l’univers Gauby. Issu d’un assemblage de grenache blanc, grenache gris, macabeu et vermentino, il séduit par sa fraîcheur immédiate. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à noyau, relevées par une pointe d’anis et une touche iodée. En bouche, l’attaque est droite, vive, presque cristalline, puis le vin se déploie avec une texture caressante et une finale tendue, marquée par une salinité minérale qui rappelle la roche calcaire dont il tire son nom. C’est un vin qui conjugue gourmandise et vivacité, parfait compagnon de la cuisine méditerranéenne comme des poissons de rivière.

Calcinaires rouge, assemblage de syrah, grenache, carignan et mourvèdre, illustre à merveille la fraîcheur que peut offrir un rouge du Roussillon. Le nez, expressif sans être démonstratif, dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, de mûre et de framboise, soulignés par des touches de poivre et de garrigue. La bouche, souple et juteuse, séduit par son fruit croquant et ses tanins fins, qui apportent de la structure sans dureté. La finale, aérienne, laisse une impression de fluidité et d’équilibre rare pour un vin méditerranéen. Accessible dans sa jeunesse, il exprime pleinement l’esprit Gauby : intensité sans lourdeur, profondeur sans excès.

Si Calcinaires incarne la gourmandise et la facilité d’approche, le Vieilles Vignes rouge représente une dimension plus sérieuse et plus ambitieuse du domaine. Issu de très vieilles parcelles de carignan, grenache, syrah et mourvèdre, ce vin impressionne par son intensité aromatique et sa structure raffinée. Le nez est d’une profondeur captivante : fruits noirs mûrs, cerise griotte, épices douces, notes fumées et une pointe minérale qui évoque la pierre chauffée au soleil. En bouche, l’attaque est dense mais immédiatement équilibrée par une trame acide qui donne de l’élan au vin. Les tanins, serrés et élégants, enrobent une matière généreuse sans la rendre pesante. La finale, longue et persistante, se prolonge sur des notes de graphite et de réglisse, rappelant la minéralité du terroir de Calce. C’est un vin de garde, qui gagne en complexité au fil des années et révèle progressivement toute la noblesse de son terroir.

Ces trois cuvées, complémentaires dans leur style, racontent la même histoire : celle d’un domaine qui a refusé les excès pour chercher la vérité du terroir. Que l’on ouvre un Calcinaires blanc sur sa jeunesse, un Calcinaires rouge pour la convivialité ou un Vieilles Vignes rouge pour une expérience plus profonde, on retrouve toujours cette empreinte singulière : des vins lumineux, vibrants et vivants.

Le domaine Gauby est noté 3 étoiles dans le guide des meilleurs vins de France 2026 : "Depuis ses débuts au milieu des années 1980, Gérard Gauby, vigneron d’une haute exigence, poursuit avec l’aide de son fils, Lionel, et de son épouse, Ghislaine, sa quête du grand vin à l’équilibre parfait. Il a connu plusieurs périodes de remise en question qui, progressivement, l’ont porté vers un style de vins rouges et blancs tendus et digestes, lesquels lui ont valu de nombreux admirateurs. Jamais exempte de prise de risques, cette recherche permanente, qui dans les derniers millésimes, sous l'impulsion de Lionel, redonne la primauté à l'expressivité et à la générosité du fruit, révèle la complexité du terroir si varié géologiquement de Calce. Par un travail sans relâche des sols et de la vigne, mais aussi par la replantation de nombreuses essences arborées en bordure des parcelles, les maturités phénoliques arrivent plus rapidement, permettant de modérer les degrés alcooliques. Nous rendons hommage au parcours exemplaire d’une famille qui a su ouvrir de nouvelles voies et continue de réinventer la viticulture du Sud."

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