Domaine Gauby

Le Domaine Gauby, à Calce, à 20 kilomètres au nord-ouest de Perpignan, est l'une des grandes références du Roussillon. Conduit par la famille Gauby, Gérard puis son fils Lionel, il cultive 45 hectares de vignes, dont certaines ont plus de cent ans, au sein d'un domaine de 85 hectares ouvert sur la garrigue et les forêts. Chez Ardoneo, retrouvez Les Calcinaires en blanc et en rouge, et les Vieilles Vignes rouges.

En bref : Calce, dans les Pyrénées-Orientales ; 45 hectares de vignes sur un domaine de 85 hectares ; calcaires, marnes et schistes ; vignes jusqu'à 120 ans ; agriculture biologique et biodynamique ; IGP Côtes Catalanes et Côtes du Roussillon.

L'histoire du Domaine Gauby

Au milieu des années 1980, Gérard Gauby reprend le petit domaine familial de Calce, quelques hectares dont des vignes centenaires plantées par ses ancêtres. Il l'agrandit patiemment, au gré des achats et des replantations, jusqu'à 45 hectares de vignes. En 1996, après avoir retrouvé des oiseaux morts sur une parcelle traitée la veille, il renonce aux produits de synthèse et engage le domaine dans une démarche de respect du vivant. Son fils Lionel rejoint le domaine en 2000, après un apprentissage chez Olivier Jullien au Mas Jullien, et prend en charge les vinifications depuis 2008. Le Domaine Gauby est noté trois étoiles dans le Guide des meilleurs vins de France 2026, qui salue ses vins tendus et digestes, la place retrouvée du fruit et la richesse de ses terroirs.

Le terroir de Calce

Le domaine s'étend entre la mer Méditerranée et le massif des Pyrénées, sur des sols de schistes, de calcaires et de marnes argileuses, aux strates verticales qui permettent aux racines de plonger en profondeur. L'altitude, la tramontane et les nuits fraîches préservent l'acidité : malgré la latitude, les vins gardent une fraîcheur presque septentrionale. Quarante hectares de garrigues, de forêts et de prairies entourent les vignes et entretiennent la biodiversité du domaine.

Agriculture biologique et biodynamie

Le domaine est conduit en agriculture biologique et biodynamique : labours doux, rendements faibles, vendanges manuelles, aucun intrant chimique. Les fermentations se font aux levures indigènes, les élevages privilégient les contenants neutres (cuves béton, foudres, barriques anciennes) et le soufre est réduit au minimum.

Les cuvées du Domaine Gauby

Les Calcinaires, la porte d'entrée

Les Calcinaires blanc 2022 : un assemblage de cépages blancs du Roussillon (grenache blanc, macabeu, vermentino, entre autres) qui séduit par sa fraîcheur immédiate. Zestes d'agrumes, fleurs blanches, fruits à chair blanche, une pointe d'anis et une touche iodée ; attaque droite et vive, finale tendue et saline qui rappelle la roche calcaire dont il tire son nom. Un blanc sans lourdeur, parfait avec un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes ou un poisson de rivière.

Les Calcinaires rouge 2021 : un assemblage de syrah, de grenache, de carignan et de mourvèdre, issu de vignes jeunes. Fruits rouges mûrs, mûre et framboise, poivre et garrigue ; bouche souple et juteuse, au fruit croquant et aux tanins fins ; finale aérienne. Un rouge accessible dans sa jeunesse, qui réunit intensité sans lourdeur et profondeur sans excès.

Les Vieilles Vignes, la cuvée de garde

Côtes du Roussillon Vieilles Vignes rouge 2021 et 2020 (95/100 au Guide des meilleurs vins de France 2023) : issu de très vieilles parcelles de carignan, de grenache, de syrah et de mourvèdre, dont les ceps ont jusqu'à 125 ans. Nez profond de fruits noirs mûrs, de cerise griotte, d'épices douces, de fumé et de pierre chauffée ; bouche dense, équilibrée par une trame acide, aux tanins serrés et élégants ; finale longue sur le graphite et la réglisse. Un vin encore très loin de son apogée.

Accords avec les vins du Domaine Gauby

Le Calcinaires blanc accompagne les poissons, les fruits de mer et la cuisine méditerranéenne. Le Calcinaires rouge va sur une charcuterie, des grillades ou une cuisine de saison. Les Vieilles Vignes demandent une viande rouge, un agneau, un gibier ou un fromage affiné.

Questions fréquentes sur le Domaine Gauby

Où se situe le Domaine Gauby ? À Calce, dans les Pyrénées-Orientales, à 20 kilomètres au nord-ouest de Perpignan.

Le Domaine Gauby est-il bio ? Oui, conduit en agriculture biologique et biodynamique.

Quels cépages ? Le grenache, le carignan, la syrah et le mourvèdre en rouge ; le grenache blanc, le macabeu et le vermentino, entre autres, en blanc.

Quelle cuvée choisir pour débuter ? Les Calcinaires, en blanc ou en rouge.

Quelle différence entre Les Calcinaires et les Vieilles Vignes ? Les Calcinaires sont frais et accessibles ; les Vieilles Vignes viennent de ceps centenaires et sont faites pour la garde.

Le Domaine Gauby participe à l'identité des vins bio du Languedoc-Roussillon. Découvrez aussi le Mas Jullien, le Domaine des Schistes, le Domaine Olivier Pithon et nos Côtes du Roussillon.