Domaine TISSOT

Le domaine Tissot en quelques mots...

Le Domaine Stéphane Tissot, situé à Arbois au cœur du vignoble jurassien, est devenu en quelques décennies l’un des domaines les plus respectés de France et une référence mondiale lorsqu’il s’agit d’exprimer la singularité d’un terroir à travers le vin. Dans cette région qui a longtemps vécu à l’ombre des grands vignobles voisins, Stéphane Tissot a imposé une vision exigeante et radicale : celle d’une viticulture biologique et biodynamique qui laisse parler la terre et les cépages autochtones. Aujourd’hui, le Domaine Stéphane Tissot est un véritable laboratoire de terroirs, un lieu où chaque cuvée raconte une histoire précise et incarne une facette différente du Jura.

Le domaine trouve ses origines au début du XXe siècle, mais c’est à partir des années 1990, lorsque Stéphane Tissot reprend l’exploitation familiale, que son identité actuelle se forge. Confronté à une viticulture jurassienne encore marquée par les pratiques intensives, il choisit la voie difficile mais essentielle de la conversion biologique, puis biodynamique. En quelques années, le Domaine Stéphane Tissot devient l’un des pionniers du Jura à travailler en biodynamie certifiée Demeter.

Ce choix n’est pas seulement technique, il est philosophique : il s’agit de redonner aux sols leur vitalité originelle, de renforcer les équilibres naturels, et de produire des vins sincères, sans artifices, capables de refléter la diversité des terroirs jurassiens. Cette démarche, exigeante et coûteuse, a rapidement porté ses fruits : les vins de Stéphane Tissot sont recherchés par les amateurs et reconnus par les critiques pour leur profondeur et leur justesse.

Le Domaine Stéphane Tissot s’étend aujourd’hui sur plus de 50 hectares, répartis autour d’Arbois et de Montigny-lès-Arsures. Cette mosaïque de terroirs est l’un des atouts majeurs du domaine : marnes bleues, marnes rouges, calcaires du Bajocien, sols argileux, éboulis calcaires… Chaque parcelle possède sa personnalité, et Stéphane Tissot a choisi de les vinifier séparément afin de révéler leur singularité.

Le Jura est une terre de contrastes. Les hivers rigoureux alternent avec des étés chauds, les sols lourds de marnes donnent de la puissance et de la salinité, tandis que les éboulis calcaires apportent de la finesse et de la tension. Dans ce contexte, les cépages trouvent une expression unique : le Savagnin et le Chardonnay pour les blancs, le Trousseau, le Poulsard et le Pinot Noir pour les rouges.

Travailler en biodynamie n’est pas une simple étiquette pour le Domaine Stéphane Tissot, c’est une véritable ligne de conduite. Les labours sont réalisés avec soin, l’enherbement est contrôlé pour maintenir la vie biologique des sols, et les préparations biodynamiques rythment la vie du vignoble. La vigne est traitée avec des infusions de plantes, de la bouse de corne ou de la silice, dans un souci constant d’équilibre.

En cave, la philosophie est la même : levures indigènes, pas de chaptalisation, très peu de soufre, voire aucun sur certaines cuvées, et des élevages longs, que ce soit en cuves, en fûts ou en amphores. Chaque décision vise à préserver l’intégrité du raisin et à laisser s’exprimer le terroir.

Le Chardonnay trouve au Domaine Stéphane Tissot une expression d’une diversité exceptionnelle. Chaque cuvée est liée à une parcelle et à un sol spécifique, et c’est cette approche parcellaire qui a contribué à la renommée du domaine.

Le Chardonnay "Les Bruyères" est issu d’un terroir de marnes bleues. Au nez, il exprime des notes de fruits blancs, de citron et de fleurs, avec une touche fumée. En bouche, la texture est ample, portée par une salinité minérale qui étire la finale. C’est un vin qui allie densité et fraîcheur.

Le Chardonnay "La Mailloche" provient d’un sol argileux qui donne des vins puissants et structurés. Le nez révèle des arômes de fruits jaunes, de miel et d’épices. En bouche, la matière est riche, presque opulente, mais l’acidité vient équilibrer l’ensemble. C’est un vin taillé pour la garde, qui se complexifie avec le temps.

Le Chardonnay "Sursis", planté sur un terroir calcaire, offre une expression plus droite et tendue. Le nez évoque les agrumes, la craie et la pierre à fusil. La bouche est précise, cristalline, avec une finale saline. C’est une cuvée qui rappelle les grands blancs de Bourgogne tout en gardant sa singularité jurassienne.

Le Chardonnay "En Barberon" se distingue par son équilibre entre maturité et tension. Au nez, il dévoile des arômes de fruits mûrs, de noisette et une touche légèrement beurrée. La bouche est élégante, fine, avec une longueur subtile.

Enfin, le Chardonnay "Graviers", issu d’éboulis calcaires, offre une aromatique fraîche et ciselée. Le nez est marqué par les agrumes et la minéralité. La bouche est tendue, vive, avec une finale étirée.

Le cépage roi du Jura trouve chez Stéphane Tissot des expressions multiples.

Le Savagnin ouillé "Les Bruyères" est élevé sans voile, pour préserver la pureté aromatique. Le nez s’ouvre sur des notes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. En bouche, la vivacité et la salinité dominent, donnant un vin tranchant et énergique.

Le Savagnin sous voile, en revanche, développe tout l’univers aromatique jurassien : noix, curry, épices, fruits secs. La bouche est ample, puissante, avec une longueur impressionnante.

Le sommet de cette gamme est bien sûr le Vin Jaune, élevé six ans et trois mois sous voile. Le nez est d’une complexité fascinante : noix fraîche, safran, épices, fruits secs, pomme au four. En bouche, la puissance se conjugue à une acidité vive, donnant un vin d’une intensité rare et d’un potentiel de garde de plusieurs décennies.

Le Poulsard du domaine se présente avec une robe claire et lumineuse. Le nez exprime des arômes de petits fruits rouges, de fraise écrasée, de groseille, avec une pointe florale. La bouche est délicate, aérienne, avec des tanins très fins.

Le Trousseau "Singulier" est l’une des cuvées phares en rouge. Le nez s’ouvre sur des notes de cerise noire, de poivre et d’épices. En bouche, la structure est plus affirmée, avec une belle profondeur et une finale épicée.

Le Pinot Noir "En Barberon" révèle un style plus bourguignon, mais avec une touche jurassienne. Le nez évoque la cerise, la violette et le sous-bois. La bouche est élégante, fine, avec des tanins souples et une belle longueur.

Le Crémant du Jura de Stéphane Tissot est l’un des effervescents les plus réputés de la région. À base de Chardonnay et de Pinot Noir, il séduit par sa bulle fine, son nez de fleurs et de fruits blancs, et sa bouche fraîche et équilibrée.

Le Vin de Paille, produit à partir de raisins passerillés, offre une concentration remarquable. Le nez évoque le miel, les fruits confits et les épices. En bouche, la richesse est équilibrée par une acidité vive. C’est un vin de méditation, rare et précieux.

Le Domaine Stéphane Tissot a réussi à propulser le Jura sur le devant de la scène internationale. Par son exigence, sa fidélité au terroir et sa créativité, il a montré que cette petite région pouvait produire des vins comparables aux plus grands crus de France. Chaque cuvée est une exploration, un voyage sensoriel, qui permet de comprendre la richesse et la complexité du Jura.

Guide des meilleurs vins de France 2019, domaine 3 étoiles : "Quel parcours réalisé par Stéphane Tissot depuis 1990 ! La conversion en bio s'est amorcée en 1999 pour le vignoble aujourd'hui en culture biodynamique. Quel que soit le type de vin, tout est géré avec talent et sensibilité, les saveurs sont d'une intégrité parfaite.Les rouges et les vins oxydatifs ont acquis une finesse inoubliable. La rigueur du travail accompli place incontestablement le domaine au sommet de la production régionale."

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