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Les Graviers 2023 est le chardonnay haut de gamme de Bénédicte et Stéphane Tissot à Arbois : bio et biodynamique, né d'éboulis calcaires, il offre un nez aérien et minéral, floral et épicé, et rappelle la trame des grands blancs de Bourgogne.
Bénédicte et Stéphane Tissot sont des références du Jura. Leurs vignes sont cultivées en biodynamie (certification Demeter), avec des fermentations aux levures naturelles et un soufre réduit à la cave. Les Graviers est leur chardonnay de caractère : un vin de parcelles, ample et minéral, qui rappelle la trame des grands blancs de Bourgogne.
Les vignes de chardonnay poussent sur des éboulis calcaires du Bajocien autour d'Arbois, en partie recouverts d'argiles du Lias. Ce sol drainant donne au vin son énergie et sa finale saline. La vendange est manuelle. La fermentation est spontanée, puis le vin est élevé en fûts de chêne sur lies fines, avec une part de bois neuf, ce qui lui apporte de l'ampleur sans masquer le terroir.
Le nez est aérien et minéral, avec des notes florales, épicées et légèrement toastées, des agrumes mûrs, de la poire et de l'amande fraîche. La bouche est ample et vive, portée par une acidité vibrante et une finale salivante. Il se garde jusqu'en 2030 au moins.
Servez-le entre 10 et 12 °C, en le carafant si possible. Il s'accorde avec un poisson blanc, des escargots, une volaille de Bresse à la crème, des crevettes au lait de coco et de la charcuterie ibérique.
Le chardonnay, cultivé sur des éboulis calcaires à Arbois.
Oui, il est issu d'un domaine certifié bio et biodynamique (Demeter).
C'est conseillé, surtout jeune, pour libérer ses arômes.
Patchwork est plus frais et plus immédiat. Les Graviers vient de parcelles d'éboulis calcaires, il est plus ample et plus structuré.
Poissons blancs, escargots, volaille de Bresse à la crème, charcuterie ibérique.
Fiche technique
Sous la Tour est un magnifique pinot noir du domaine Tissot : ce vin bio épicé se développe sur des notes fumées et de fruits rouges. Les tannins sont fins et soyeux. Un pinot noir qui fait rougir de nombreux Bourgognes !
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La Fugue du domaine Hauvette est un vin bio 100% Vermentino, doté de la fraîcheur de son terroir et des notes florales et de fruits exotiques typiques du cépage. Il se développe sur de beaux arômes d'aubépine, d'amande et d'épices douces.
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Le grand Clos du Rocher des Violettes est issu des vignes de plus de 80 ans du domaine; ce grand Montlouis se montre ample et pulpeux, piqué par une trame de fraîcheur aux notes dagrumes confits qui le porte très loin. Un grand blanc de gastronomie.
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Patchwork 2024 est le chardonnay d'Arbois de Bénédicte et Stéphane Tissot : bio et biodynamique, il offre un nez éclatant de fleurs blanches, d'agrumes et de poire, et une bouche fruitée, minérale et racée, d'une belle longueur.
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Magnifique savagnin oxydatif du domaine Tissot. Une référence en la matière, minéral, élancé, sur des notes de noix fraiche, de sel de mer. Superbe sur un poulet à la crème.
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Patchwork 2024 est le chardonnay d'Arbois de Bénédicte et Stéphane Tissot : bio et biodynamique, il offre un nez éclatant de fleurs blanches, d'agrumes et de poire, et une bouche fruitée, minérale et racée, d'une belle longueur.
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Sous la Tour est un magnifique pinot noir du domaine Tissot : ce vin bio épicé se développe sur des notes fumées et de fruits rouges. Les tannins sont fins et soyeux. Un pinot noir qui fait rougir de nombreux Bourgognes !
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Ce lieux-dit "les Bruyères" du Domaine Tissot est une petite parcelle de 80 ares dont les vignes sont agées d'environ 45 ans sur un terroir argileux du Trias. Stéphane Tissot nous prouve là encore toute l'étendue de son talent en élevant pendant 6 ans dans des barriques de whisky ce vin jaune fabuleux d'équilibre, de profondeur et de personnalité. Un vin jaune complexe et fruité.
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Les Graviers 2023 est le chardonnay haut de gamme de Bénédicte et Stéphane Tissot à Arbois : bio et biodynamique, né d'éboulis calcaires, il offre un nez aérien et minéral, floral et épicé, et rappelle la trame des grands blancs de Bourgogne.