Domaine Le Conte des Floris

Le Domaine Le Conte des Floris s’impose aujourd’hui comme l’une des signatures les plus singulières et respectées du Languedoc, un vignoble qui a profondément changé d’image au cours des deux dernières décennies. Lorsque l’on parle de Pézenas et de ses terroirs environnants, il est difficile de ne pas évoquer l’engagement et la vision d’un vigneron comme Daniel Le Conte des Floris, qui a su donner à son domaine une identité forte, construite sur la rigueur, la patience, le respect du vivant et une quête incessante de finesse dans l’expression de ses vins. Le Domaine Le Conte des Floris est devenu en peu de temps un acteur incontournable de la renaissance qualitative du Languedoc, un espace viticole qui, après avoir longtemps été assimilé à des volumes massifs et à des vins de consommation courante, est désormais reconnu comme un terroir capable de produire de très grands vins, rivalisant avec les plus belles appellations françaises.

Le projet du Domaine Le Conte des Floris naît au début des années 2000, avec l’installation d’un passionné de vin qui a choisi Pézenas comme point d’ancrage. Daniel Le Conte des Floris, animé par une vision précise de ce que doit être un vin de terroir, fonde son domaine en 2000 et s’attelle à redonner vie à des parcelles choisies avec soin, réparties entre Pézenas, Caux et Gabian. Ces villages, situés au cœur du Languedoc viticole, abritent des sols diversifiés qui portent en eux la mémoire géologique de la région. Contrairement à une démarche opportuniste ou commerciale, la naissance du Domaine Le Conte des Floris est portée par une véritable conviction : le vin doit être l’expression fidèle de son terroir, sans artifices ni concessions, et doit parler au dégustateur en traduisant le sol, le climat et la main du vigneron.

Dès l’origine, le Domaine Le Conte des Floris a fait le choix exigeant de travailler ses vignes en agriculture biologique, une orientation qui n’était pas encore généralisée à cette époque dans le Languedoc. En 2008, la certification biologique obtenue auprès d’Ecocert a confirmé la volonté du domaine de bannir les produits chimiques de synthèse, de préserver la biodiversité et de favoriser des sols vivants. Ce cheminement vers une viticulture respectueuse s’est poursuivi en 2017 avec l’obtention de la certification Demeter, qui atteste de la pratique de la biodynamie. La biodynamie, loin d’être un simple label, est au cœur de la philosophie du Domaine Le Conte des Floris. Elle repose sur l’idée que la vigne n’est pas une entité isolée, mais qu’elle s’inscrit dans un écosystème global où tout est interconnecté : la plante, le sol, le climat, les cycles lunaires et l’intervention humaine. Pour Daniel Le Conte des Floris, travailler en biodynamie, c’est avant tout chercher à équilibrer la vigne afin qu’elle soit capable de produire des raisins d’une grande pureté, aptes à traduire la singularité du terroir dans chaque cuvée.

L’implantation du Domaine Le Conte des Floris sur les terroirs de Pézenas, de Caux et de Gabian est une véritable chance, car ces sols racontent des histoires géologiques différentes qui enrichissent la palette d’expression des vins. Les parcelles s’étendent sur environ 7 hectares, une superficie volontairement contenue qui permet un travail artisanal, parcelle par parcelle. Pézenas est réputé pour ses sols basaltiques d’origine volcanique, qui confèrent aux vins une profondeur, une minéralité et une tension particulières. Caux, avec ses argiles rouges et ses cailloutis villafranchiens, apporte puissance, structure et complexité aromatique. Gabian, enfin, offre des sols plus calcaires qui favorisent l’élégance et la fraîcheur. Cette mosaïque de terroirs, travaillée avec soin et vinifiée de manière parcellaire, donne au Domaine Le Conte des Floris une richesse stylistique rare.

La philosophie de vinification est en parfaite continuité avec le travail à la vigne. Au chai, situé dans le cœur historique de Pézenas, les vinifications sont menées avec un minimum d’interventions. L’idée est simple : il ne s’agit pas de fabriquer un vin mais d’accompagner la transformation naturelle du raisin en vin, en respectant la matière première et en révélant son authenticité. Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes, les extractions sont mesurées, les élevages se font sur lies, parfois longs, afin de préserver la texture et de développer la complexité. Le Domaine Le Conte des Floris se distingue ainsi par des vins d’une grande précision, marqués par une fraîcheur étonnante pour la région, des tanins soyeux et une profondeur qui les destine à la garde.

Au fil des années, plusieurs cuvées se sont imposées comme des références au sein du Domaine Le Conte des Floris. La cuvée 6 Rats Noirs, à dominante de syrah, est l’une des plus emblématiques. Elle séduit par sa finesse aromatique, ses notes florales de violette et de rose, ses arômes de fruits rouges délicats et son équilibre entre puissance et élégance. La cuvée Villafranchien, élaborée autour du grenache, exprime toute la gourmandise et la chaleur méditerranéenne, mais toujours soutenue par une fraîcheur qui empêche toute lourdeur. Carbonifère, issue majoritairement de syrah, incarne la dimension plus sérieuse et structurée du domaine, avec des arômes d’épices, de réglisse et une bouche concentrée qui demande quelques années de garde pour révéler toute sa subtilité. Du côté des blancs, la cuvée Pleine Lune illustre parfaitement le travail méticuleux du Domaine Le Conte des Floris : riche, complexe, équilibrée, elle développe des notes mentholées, fumées et minérales qui surprennent et séduisent les amateurs. Enfin, Lune Blanche, un vin issu de carignan blanc, rare et précieux, est sans doute la cuvée la plus singulière. Ce blanc de gastronomie, à la fois ample et tendu, déploie des arômes de sésame grillé, d’abricot, de citron confit, avec une longueur et une personnalité qui marquent durablement les dégustateurs.

Les vins du Domaine Le Conte des Floris se caractérisent par leur style inimitable. Là où certains domaines du Languedoc mettent en avant la puissance et la générosité solaire, Daniel Le Conte des Floris a choisi de travailler dans la retenue, la finesse et l’équilibre. Cette orientation rappelle parfois l’influence bourguignonne, avec des vins plus subtils, aux tanins élégants, et qui privilégient la buvabilité et la complexité à la concentration brute. Les blancs, eux, témoignent de la capacité du Languedoc à produire des vins de grande classe, capables de rivaliser avec des appellations bien plus renommées.

Au-delà de la qualité intrinsèque des vins, ce qui fait la force du Domaine Le Conte des Floris, c’est la constance et la rigueur de son travail. Les guides de référence comme la Revue du Vin de France ou Bettane & Desseauve ont régulièrement salué le domaine, soulignant la précision des cuvées, la clarté du style et l’exigence de la démarche. Ces distinctions critiques renforcent la notoriété du domaine et contribuent à son rayonnement, en France comme à l’étranger.

Mais l’expérience du Domaine Le Conte des Floris ne se limite pas à une dégustation technique. Elle raconte une histoire, celle d’un vigneron qui a choisi de prendre le temps, de refuser la facilité, et de s’inscrire dans une démarche artisanale. Elle raconte aussi celle d’un terroir, le Languedoc, qui a su renaître et se réinventer en s’appuyant sur des vignerons engagés, capables de démontrer que la région peut produire des vins de grande élégance, respectueux de l’environnement et porteurs d’une identité forte.

Sur le plan des accords mets et vins, les cuvées du Domaine Le Conte des Floris offrent de multiples possibilités. Les rouges comme 6 Rats Noirs ou Villafranchien accompagnent parfaitement des viandes grillées, des volailles rôties ou encore des plats méditerranéens comme l’agneau aux herbes ou le tajine. La cuvée Carbonifère, plus sérieuse et plus dense, trouvera sa place sur des gibiers, des viandes mijotées ou des fromages affinés. Les blancs, eux, ouvrent des horizons gastronomiques encore plus larges. Pleine Lune se mariera idéalement avec des poissons de caractère, comme un bar rôti ou une lotte au beurre blanc, mais également avec des plats exotiques légèrement épicés. Lune Blanche, avec sa profondeur et sa longueur, accompagnera magnifiquement une volaille truffée, des crustacés nobles comme le homard, ou encore des fromages à pâte dure comme un comté affiné.

Le potentiel de garde est un autre atout majeur du Domaine Le Conte des Floris. Contrairement à certains vins du Languedoc qui s’apprécient surtout dans leur jeunesse, les cuvées du domaine sont pensées pour évoluer favorablement au fil des années. Les rouges développent des notes tertiaires complexes, de cuir, d’épices douces, de fruits confits, qui enrichissent leur palette. Les blancs, quant à eux, gagnent en profondeur et en subtilité avec le temps, offrant une expérience de dégustation renouvelée à chaque étape de leur évolution.

Le Domaine Le Conte des Floris s’inscrit donc dans une double temporalité : celle du respect des cycles naturels, imposée par la pratique biodynamique, et celle de la patience, indispensable pour laisser aux vins le temps de se construire. Cette philosophie, qui s’oppose à l’immédiateté et à la standardisation, confère au domaine une dimension presque intemporelle. Déguster un vin du Domaine Le Conte des Floris, c’est accepter d’entrer dans une histoire longue, de laisser le temps au vin de s’exprimer et de découvrir toute la richesse que peut offrir un terroir travaillé avec conviction.

Aujourd’hui, le domaine est devenu un modèle pour de nombreux vignerons de la région. Par son exigence, son choix de l’agriculture biologique et biodynamique, sa volonté de rester à taille humaine, le Domaine Le Conte des Floris démontre qu’il est possible de concilier qualité, respect de l’environnement et viabilité économique. Dans un monde viticole en pleine mutation, où les consommateurs recherchent des vins authentiques, traçables et respectueux, cette démarche trouve un écho croissant.

Plusieurs cuvées sont disponibles au domaine le Conte des Floris : 

6 Rah Noirs, une cuvée à base de surah, sur des notes florales et reposant sur des tanins soyeux.

Villafranchien, à base de grenache, sur la gourmandise et rondeur.

Carbonifère, à base de syrah, sur des notes épicées et réglissée. Cette cuvéee demande souvent un peu plus de temps pour s'épanouir.

Pleine lune est un blanc complexe et équilibré, à la fois riche et frais.

Lune blanche est un grand vin  bio de garde, issu de carignan blanc. A gouter sur 10 ans et plus.

Guide des meilleurs vins de France 2024 sur le domaine du Conte des Floris : "Daniel Le Conte de Floris a créé en 2000 ce domaine de 7 hectares, sur les communes de Pézenas, Caux et Gabian, après une première carrière dans le journalisme. L'influence bourguignonne, région où le vigneron s'est formé, se fait sentir dans les choix de vinification. De vrais partis pris, de l'utilisation du carignan blanc, à des sélections parcellaires fines, ou des élevages longs sur lies, ont vite fait parler du domaine. Le style est toujours frais, digeste, précis, avec des alcools maîtrisés et des matières délicates. Les expressions de terroir ressortent et le haut niveau constaté dans les éditions précédentes se confirme. Encore plus grands après quelques années, les vins récompenseront les plus patients."