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Remus 2025 est un grand Montlouis sec du Domaine de la Taille aux Loups — "un superbe modèle d'équilibre, attaque franche, gras en bouche et multiples sensations de fraîcheur, d'amertume et de plénitude. C'est un grand chenin."
La robe est or pâle brillante. Le nez est délicat sur la poire, le citron vert et le coing, minéralité affirmée, légère touche de verveine et de gingembre. La bouche est ample et crémeuse, chenin résolument sec, tension tout au long de la dégustation, finale longue et saline. Servir à 11-12 °C.
Chenin blanc 100 % bio, vieilles vignes 50-80 ans, argilo-calcaire Montlouis, rendement 20 hl/ha. Fermentation lente levures indigènes fûts, élevage 1 an.
5★/5 Bettane+Desseauve. Garde 2027-2037.
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En Chenin 2025 est la cuvée phare du Domaine Ogereau en sec — "précis et généreux, campé sur la réserve de ses amers" selon la RVF.
La robe est jaune pâle aux reflets verts. Le nez est intense sur la pomme granny, les fleurs blanches, le tilleul et les agrumes. La bouche est riche et fraîche, droite et vive, les amers bien maîtrisés apportent structure et longueur, la finale est salivante et persistante. Servir entre 12 et 14 °C.
Chenin blanc 100 % bio biodynamie, schistes gris Saint-Lambert-du-Lattay. Pressurage grappes entières, levures indigènes, malo partielle, élevage 8 mois foudres et barriques 400L sans bois neuf.
RVF étoilé. Accords fruits de mer, poissons, volaille. Garde 5-8 ans.
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Le Clos de Magny 2023 est la plus belle parcelle du Domaine Nicolas Raspiller — "la plus jolie bouteille du domaine, tout ce qu'on aime dans un pinot bourguignon : croquant, tension, finesse, finale sapide."
La robe est intense et brillante. Le nez est très expressif sur la cerise noire et la griotte, avec un fond végétal frais et épicé. La bouche est sphérique et veloutée, tapissant le palais, les tanins fins et la finale sapide et longue. Servir à 15-16 °C.
Pinot noir 100 % bio, vignes de 1968, calcaires durs Bathonien supérieur, Corgoloin 300 m exposition est. Fermentation raisins entiers cuve béton, élevage 10 mois fûts 5+ ans, soutirage gravité, non collé ni filtré.
Guide Hachette 1★. Garde 5-8 ans.
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Le Bourgogne Aligoté 2025 de Nicolas Raspiller est l'un des plus purs de Bourgogne — "naturel et gourmand, sans tomber dans un style nature excessif."
La robe est jaune pâle brillante. Le nez dévoile des arômes de fruits blancs croquants, une pointe citronnée et une discrète touche florale. La bouche est vive et fraîche, une belle tension minérale équilibre une texture ample, la finale est saline et persistante. Servir à 10-12 °C.
Aligoté bio depuis 2019, Chaux, Hautes-Côtes de Nuits. Vendanges manuelles, levures indigènes, sans collage ni filtration, soins de la vigne par les plantes (ortie, consoude).
Accords : apéritif, fruits de mer, poissons. À boire dans les 3 ans.
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Le Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2023 de Nicolas Raspiller est "un Bourgogne tout en évidence mais pas commun, une bouche ronde, souple, mûre, délicieusement rustique, qui vous fait sortir du Bourgogne guindé."
La robe est brillante, entre violine et grenat. Le nez livre des arômes de cerise, fraise écrasée et fruits noirs, accompagnés d'épices et d'une touche de terre fraîchement retournée. La bouche est ronde, souple et mûre, les tanins soyeux, la finale légèrement épicée et persistante. Servir à 15-16 °C.
Pinot noir 100 % bio 2019, Les Pollands (1975, 350 m) et La Vacherotte (2004, 374 m). Fermentation raisins entiers cuve béton, élevage 10 mois fûts anciens, non collé ni filtré.
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Guilhem Rosé 2025 du Moulin de Gassac est la cuvée rosé bio de la maison — vive, florale et minérale, issue des vignes en coteaux de l'étang de Thau.
La robe est corail lumineux aux reflets saumonés. Le nez est agréable et intense, floral et minéral avec des notes d'agrumes. La bouche offre un bel équilibre sur la fraîcheur, alliant arômes de groseilles et baies rouges, finale tendue et persistante. Servir entre 10 et 12 °C.
Carignan et grenache bio, plateau argilo-calcaire bordant l'étang de Thau. Éraflage 100 %, pressurage direct, fermentation à basse température, rendement 50-60 hl/ha.
À boire dans les 2 ans. Accords salades, grillades, poissons.
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Le Vin est une Fête est une cuvée emblématique du Domaine Elian Da Ros, est un vin rouge du Sud-Ouest alliant gourmandise, fraîcheur et précision. Un vin de partage, souple et expressif, porté par un fruit éclatant et des tanins fins, idéal pour la table et les moments conviviaux.
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Le Château Macquin est un joli Saint-Georges-Saint-Emilion, élévé partiellement en fût : notes de fruits noirs et boisé élégant font de ce vin un beau rapport qualité/prix.
Vin certifié HVE3
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Cochon Volant 2024 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager." Un Corbières fruité et gourmand, dans l'esprit du domaine mais dans un registre accessible dès l'ouverture.
Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise burlat. Bouche charnue, attaque très soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, finale fraîche et croquante. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.
Grenache noir 40 %, syrah 25 %, cinsault 15 %, carignan 20 %. Argilo-calcaire, terroir de Boutenac. Bio certifié 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.
Garde 3 à 5 ans.
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Cette cuvée le Cèdre du château du Cèdre est un excellent rapport qualité prix sur Cahors. Un Cahors de garde assurément avec des tanins fins, des fruits très mûrs associés à une belle fraîcheur (note mentholée), le tout avec une longueur étonnante ! Une référence de l'AOC Cahors.
Guide des meilleurs vins de France 2024 : 93/100
Vous ne savez pas quel vin choisir ? Rendez-vous sur la page Sélection du Caviste où vous trouverez quelques idées de vins bio de toutes les régions de France !
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Ce Chardonnay du domaine des Homs est un superbe vin bio blanc sec. Fruité et gourmand, il se décline sur des notes de fruits blancs et jaune, en garde un bel équilibre malgré son caractère sudiste. Une belle affaire !
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Suivez-moi Jeune Homme 2025 — un nom d'époque pour un rosé de caractère du Chateau les Annibals, "frais et délicat mais avec un caractère bien affirmé."
Robe rose tendre saumonée lumineuse. Nez harmonieux de pêche blanche, framboise, agrumes. Bouche fraîche et croquante, vivacité minérale végétale, finale persistante et pleine de fraîcheur. Servir à 10-12 °C.
Grenache 60 %, cinsault 25 %, syrah 15 %, bio Ecocert depuis 2001, argilo-calcaire caillouteux, coteaux face au massif de la Loube, Brignoles.
RVF: 92/100. Apéritif, poissons, grillades.
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Le Chasse-Cœur est la cuvée intermédiaire du domaine Pique-Basse — entre la légèreté de la Brusquembille et la structure de l'As du Pique. Assemblage de grenache (80 %, vignes de 40 ans), syrah (10 %) et cinsault (10 %, 25-30 ans) issus des basses terrasses alluvionnaires de sable et argiles limoneuses de Roaix, au lieu-dit Piquebas. Vendanges manuelles éraflées, fermentation avec levures indigènes, élevage en cuve inox. Plus rond et plus gourmand que la Brusquembille grâce à la dominante de grenache — classique et charpenté, notes de prune, sous-bois, légère touche poivrée. À boire dans les trois à cinq ans.
Guide des Meilleurs vins de France 2025 : 90/100
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2024 est une belle réussite du Domaine Albert de Conti (ex-Château Tour des Gendres) sur cette cuvée des conti. Ce vin bio se développe sur la poire, les fruits exotiques ; en bouche, on retrouve les mêmes notes qu'au nez avec une superbe densité. Un coup de coeur que cette Cuvée des Conti que l'on pourra déguster sur un poisson mais aussi sur un foie gras par exemple ! Guide des meilleurs vins de France 2022 : 90/100
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