Domaines

Guilhem Rosé 2025 du Moulin de Gassac est la cuvée rosé bio de la maison — vive, florale et minérale, issue des vignes en coteaux de l'étang de Thau.

La robe est corail lumineux aux reflets saumonés. Le nez est agréable et intense, floral et minéral avec des notes d'agrumes. La bouche offre un bel équilibre sur la fraîcheur, alliant arômes de groseilles et baies rouges, finale tendue et persistante. Servir entre 10 et 12 °C.

Carignan et grenache bio, plateau argilo-calcaire bordant l'étang de Thau. Éraflage 100 %, pressurage direct, fermentation à basse température, rendement 50-60 hl/ha.

À boire dans les 2 ans. Accords salades, grillades, poissons.

Le Guilhem Rouge 2025 du Moulin de Gassac est la cuvée rouge bio de la maison — fruitée, souple et épicée, issue des coteaux calcaires de Villeveyrac.

La robe est rouge intense et profond. Le nez dévoile une complexité aromatique alliant notes de fruits rouges et d'épices. La bouche offre une attaque souple et fruitée, des tanins fondus, un vin tout en finesse. Servir entre 18 et 20 °C, légèrement carafé.

Alicante, carignan et merlot bio, coteaux calcaires du Jurassique riches en bauxite, Villeveyrac. Éraflage 100 %, vinification traditionnelle, macération 10-12 jours entre 25 et 30 °C.

À boire dans les 3 ans. Accords viandes, fromages.

Le Guilhem Blanc 2025 du Moulin de Gassac est la cuvée blanche bio de la maison — assemblage original de trois cépages méditerranéens, "un total crowd pleaser."

La robe est claire, limpide et brillante. Le nez est séduisant et intense, sur les fleurs blanches, les agrumes et les fruits à chair blanche. La bouche est vive et fraîche, minérale en finale. Servir entre 10 et 12 °C.

Grenache blanc 40 %, colombard 30 %, rolle 30 % bio, plateau argilo-calcaire bordant l'étang de Thau. Macération pelliculaire 2-3h cuve réfrigérée, fermentation 16-21 °C, élevage 5-6 mois cuve inox, sans bois.

À boire dans les 2 ans. Accords poissons, coquillages, chèvre frais.

Luna rouge du Mas Brès possède un nez démonstratif sur des notes de fruits rouges avec une touche de garrigue. En bouche, ce vin bio des cévennes est très souple, gourmand, avec une belle une sensation juteuse. Une très belle réussite !

Désir Blanc 2025 du domaine de la Croix Gratiot est la cuvée multi-cépages d'Anaïs Ricôme — "désir rime avec plaisir." 

Robe cristalline. Nez intense de fruits à noyau, fleurs blanches, banane et légères notes poivrées. Bouche dynamique, attaque franche et vive, équilibre parfait entre tension et minéralité, amertume gourmande persistante. Servir à 12 °C.

Viognier, roussanne, chardonnay et muscat petit grain — assemblage variable selon le millésime. Argilo-calcaire, alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Bio et biodynamie. Vendange de nuit, fermentation à basse température, chaque cépage vinifié séparément, viognier élevé sur lies fines.

À déguster à l'apéritif, tajine de poulet aux amandes, cuisine thaï, tarte au citron meringuée.

Cochon Volant blanc possède un nez très expressif sur des notes d'abricot et d'acacia soutenue par une touche minérale. En bouche, rond et gras avec une fraicheur toujours bien présent. Le Viognier apporte ici toute son ampleur aromatique sans lourdeur. 

Le Vermentino 2025 du Château Rousset est une cuvée dédiée tout entière au cépage favori du domaine — "pur, il exprime de façon un peu folle ses parfums de fruits exotiques et de cèdre, tout en fraîcheur et minéralité."

Robe pâle et brillante. Nez intense de fruits exotiques et de cèdre, exubérance aromatique peu commune. Bouche équilibrée et grasse, volumineuse, longue finale d'amande, de pamplemousse et de pomme. Servir entre 10 et 12 °C.

Vermentino (Rolle) 100 % bio, plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, vignes exposées nord — la fraîcheur alpine apporte au cépage cette exubérance aromatique rare.

D'une insolente beauté dans sa jeunesse, il n'a pas vocation à vieillir. À boire dans les deux ans après la vendange — donc maintenant.

Illico blanc du domaine des Schistes possède une robe claire. Le nez de ce vin bio est assez complexe sur des notes florales et fruits à chair blanche. La bouche est équilibrée, fraîche et croquante.

Cochon Volant 2024 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager." Un Corbières fruité et gourmand, dans l'esprit du domaine mais dans un registre accessible dès l'ouverture.

Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise burlat. Bouche charnue, attaque très soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, finale fraîche et croquante. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.

Grenache noir 40 %, syrah 25 %, cinsault 15 %, carignan 20 %. Argilo-calcaire, terroir de Boutenac. Bio certifié 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.

Garde 3 à 5 ans.

Rouge Cerise 2025 est la cuvée de plaisir immédiat du Domaine La Croix Gratiot — "un vin gourmand et croquant, il n'y a que du fruit en bouteille ! Un vin de copain comme on les aime."

Robe rouge profond et intense. Nez riche et expressif — cerise mûre, griotte, fruits rouges, légère réglisse, retour épicé de poivre noir. Bouche fruitée et digeste, tanins onctueux et légers, finale longue et persistante sur le fruit. Servir légèrement frais.

Syrah 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Macération préfermentaire à basse température, cuvaison courte de 6 jours, pigeage quotidien pour une extraction douce, élevage en cuve inox sans bois.

À déguster sur apéritifs festifs, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés.

La cuvée Illico rouge du domaine des Schistes  possède un fruit éclatant. Cet assemblage de marselan, merlot et carignan possède une belle personnalité : le vin est soyeux, léger mais avec une belle mâche. Une cuvée qui peut se boire légèrement rafraichie.

Vous ne savez pas quel vin choisir ? Rendez-vous sur la page Sélection du Caviste où vous trouverez quelques idées de vins bio de toutes les régions de France !

Le Rosé Fruité 2025 du Château Rousset, pâle et brillant, est un rosé très légèrement muscaté.

Robe pâle et brillante. Nez de groseille, rose, fleurs blanches et agrumes, légèreté et fraîcheur. Bouche ronde, légère et désaltérante. Servir entre 8 et 10 °C.

Vin bio, plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, vignes exposées nord — seul domaine AOP Pierrevert de la commune, bénéficiant du Mistral pour une fraîcheur naturelle.

À déguster en apéritif d'été, salades, cuisine légère. À boire dans l'année.

Le domaine de Joy rouge 2021 Naturellement Joy possède un belle robe rouge avec un nez de bourgeon de cassis et de framboise. Une bouche souple et fruitée dominée par la framboise et la mûre fraiche.

C'est un superbe Bordeaux produit par le Château des Annereaux : ce 2021 est souple, gourmand et de très bonne tenue. Une belle introduction aux vins du domaine.

Syrah-Viognier 2022 du Château Rousset est une cuvée d'inspiration nord-rhodanienne — "le viognier apporte une touche de fleur et de mandarine qui se marie à merveille aux fruits noirs et à la bouche soyeuse de cette jolie syrah."

Robe pourpre aux reflets rubis. Nez de fleur et de mandarine sur fond de fruits noirs. Bouche soyeuse, attaque franche, tanins fondus. Servir entre 15 et 17 °C.

Syrah et viognier co-fermentés ou co-vinifiés, bio certifié, plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, vignes exposées nord, fraîcheur alpine.

À déguster sur viandes rouges, gibier léger, fromages affinés. Garde 3-5 ans.

Un vin de Pays rosé du Chateau des Annibals sec et fruité, sur des arômes de pêche, dagrumes et dananas. Bref, du soleil à table ! Un joli millésime 2025 !

Doux et parfumé, le cinsault de la cuvée Freesia rouge du Mas d'Espanet est une vraie gourmandise. Doté d'une grande digestibilité, c'est le vin rouge idéal pour accompagner les apéritifs dinatoires, salades et ou autres buffets.

Guide des meilleurs Vin de France 2024 : 88/100 

Juveniles est une cuvée récente du château du Cèdre. Ce vin bio est issu de jeunes vignes du domaine. Il est élaboré dans le but de déguster un vin de plaisir immédiat, sur le fruit éclatant, et avec des tanins très doux. Une belle réussite !

L'aimé Chai du domaine Mouthes le Bihan est un Cotes de Duras souple et gourmand, croquant, sur le fruit ! Un vin bio facile à marier !

Cochon Volant 2025 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes en AOP Languedoc — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager."

Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise. Bouche soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, fraîcheur et finesse. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.

Grenache noir 30 %, carignan 30 %, syrah 20 %, cinsault 20 %. Argilo-calcaire et argilo-sableux, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse. Bio certifié 1992, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.

Garde 3 à 5 ans.

Pur Jus du Château Carbonneau est une cuvée souple et gourmande, issu de merlot avec un peu de malbec. Une cuvée moderne pour un Bordeaux accessible et polyvalent. Ce vin bio rouge est une très belle réussite !

88 pts James Suckling,"Best Buy" Wine Enthusiast

Lulu rosé du Château Carbonneau est un rosé léger et frais, digeste et gourmand. Ce vin bio est le compagnon idéal pour vos repas estivaux.

La cuvée Terroir Gascon du domaine de Chiroulet est un vin plein de convivialité et facile à marier. Souple et croquant, ce vin fruité possède un joli caractère qui lui apporte beaucoup de polyvalence. Un beau rapport qualité/prix !Le domaine est en dernière année de conversion bio pour ses rouges