"C'est un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager. Vin joliment équilibré, riche en fruit, à ouvrir 1 heure environ avant de servir pour profiter de l'ensemble du bouquet aromatique." — Château de Caraguilhes.
Cochon Volant est la cuvée de plaisir et d'accessibilité du Château de Caraguilhes — celle que l'on sort sans cérémonie, entre amis, pour accompagner une tablée joyeuse. En version AOP Languedoc, l'assemblage diffère légèrement de la version Corbières du domaine : grenache noir et carignan en parts égales (30 % chacun), complétés par syrah et cinsault (20 % chacun) — une mosaïque de quatre cépages méridionaux qui donne au vin sa rondeur, sa fraîcheur et son caractère immédiatement gourmand.
Le Château de Caraguilhes est implanté à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, à seulement quelques kilomètres de la mer Méditerranée, à des altitudes variant de 1 à 18 mètres — l'un des vignobles les plus proches du littoral des Corbières. Le vignoble est exposé à la Tramontane, ce vent de nord-ouest qui assainit naturellement les vignes en limitant les maladies cryptogamiques et la densité d'insectes ravageurs, tout en maintenant une fraîcheur ambiante durant les chauds jours d'été — ce qui permet de conserver de bons niveaux d'acidité dans les raisins et d'assurer une maturation plus lente et plus complète.
Le Château de Caraguilhes est certifié Agriculture Biologique depuis 1987, membre de Biodyvin et Demeter depuis 2020 — pionnier du bio dans le Languedoc sous l'impulsion de Lionel Faivre dès 1958. Pierre Gabison, propriétaire depuis 2005, perpétue cet engagement sur 135 hectares de vignoble dans 500 hectares de garrigue préservée. Bettane & Desseauve 2 étoiles, Jancis Robinson 15/20, Wine Advocate 90/100 sur des millésimes récents de la cuvée.
Le Cochon Volant en Languedoc est issu de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires et argilo-sableux à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse. La vinification est traditionnelle et directe : récolte à la main, tri des raisins, fermentation traditionnelle en cuve inox à température contrôlée, élevage en cuve pour préserver le fruit et la fraîcheur naturels — sans aucun passage en bois.
Le 2025 présente une robe dense et profonde aux reflets violets intenses en bord de verre — signe d'une jeunesse fringante et d'une belle concentration naturelle. Le nez offre une très belle intensité d'arômes de fruits — framboise et cassis, soulignés par d'harmonieuses flaveurs de cerise. La complexité du nez apporte à ce vin jeune une certaine maturité. En bouche, l'attaque est très soyeuse, avec ces notes de framboise écrasée et de cerise burlat qui soulignent le côté charnu du vin. Les tanins apportent une très bonne tenue, renforçant l'équilibre global. Un vin charnu, croquant, de plaisir, riche en fruit.
À servir entre 15 et 16 °C, ouvrir 1 heure avant. Accords : canard aux olives, rôti de porc aux pruneaux, saucisse de Toulouse grillée, charcuterie, rôti de bœuf, côtes d'agneau grillées, pizzas, pasta. Garde : 3 à 5 ans.
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