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L’IGP Coteaux d’Ensérune s’inscrit dans la partie occidentale du Languedoc, entre Béziers, le canal du Midi et les premiers reliefs dominant la plaine biterroise. Ce territoire viticole, marqué par l’histoire ancienne de la vigne et par une géographie singulière, tire son nom de l’oppidum d’Ensérune, site emblématique surplombant les étangs et les anciennes voies de circulation. La vigne y occupe une place structurante, intégrée à un paysage de collines douces, de plateaux et de terrasses.
Le vignoble se déploie principalement sur des coteaux légèrement ondulés, bénéficiant d’une exposition favorable au soleil et d’une influence maritime modérée. La proximité de la Méditerranée apporte une luminosité constante et des brises régulières qui tempèrent les fortes chaleurs estivales. Ces conditions climatiques favorisent une maturation homogène des raisins, tout en préservant une certaine fraîcheur, essentielle à l’équilibre des vins.
Les sols des Coteaux d’Ensérune constituent l’un des fondements de l’identité des vins de l’IGP. Ils sont majoritairement composés de formations argilo-calcaires, de galets roulés et de terrasses caillouteuses issues des dépôts anciens de l’Orb et de l’Hérault. Ces sols drainants limitent naturellement la vigueur de la vigne et encouragent un enracinement profond, contribuant à la régularité des maturités et à la concentration mesurée des raisins.
Le climat méditerranéen domine, avec des étés secs et ensoleillés et des hivers doux. Les précipitations, souvent concentrées sur l’automne, jouent un rôle important dans la recharge hydrique des sols. La ventilation naturelle, renforcée par les brises marines, limite la pression des maladies et favorise une viticulture respectueuse de l’environnement. Ces conditions expliquent le développement important de la viticulture biologique sur l’aire de l’IGP Coteaux d’Ensérune.
L’encépagement reflète la tradition méditerranéenne, tout en laissant une large place à l’adaptation parcellaire. Les cépages rouges et rosés reposent principalement sur le grenache, la syrah, le carignan et le cinsault, tandis que les blancs font appel au grenache blanc, au rolle, à la roussanne ou au viognier. Cette diversité permet de produire des vins aux profils variés, allant de cuvées souples et accessibles à des expressions plus structurées et complexes.
La viticulture biologique, très présente dans l’IGP Coteaux d’Ensérune, repose sur une observation attentive de la vigne et sur des pratiques favorisant la vie des sols. Le travail mécanique, l’enherbement maîtrisé et la limitation des intrants permettent de préserver l’équilibre naturel des parcelles. Cette approche se traduit par des raisins sains et expressifs, base indispensable à des vinifications respectueuses de l’identité du terroir.
En cave, les vinifications privilégient la précision et la simplicité. Les fermentations sont souvent conduites avec des levures indigènes, les extractions sont adaptées à la maturité des raisins et les élevages visent à préserver la pureté du fruit. Les cuves, les foudres ou les contenants neutres sont privilégiés afin de ne pas masquer l’expression naturelle des vins.
À la dégustation, les vins rouges de l’IGP Coteaux d’Ensérune se caractérisent par leur rondeur et leur expression aromatique directe. Les arômes de fruits rouges et noirs mûrs s’accompagnent fréquemment de notes épicées et méditerranéennes. La bouche est souple, avec des tanins fondus et une finale équilibrée. Les blancs offrent des profils lumineux, marqués par les fruits à chair blanche, les agrumes et parfois une légère touche saline. Les rosés privilégient la fraîcheur et la buvabilité, tout en conservant une certaine profondeur.
Les accords mets-vins s’inscrivent naturellement dans une cuisine méditerranéenne simple et généreuse. Les rouges accompagnent des grillades, des plats en sauce ou des légumes rôtis, tandis que les blancs se marient avec des poissons, des fruits de mer ou des fromages frais. Leur équilibre et leur accessibilité en font des vins adaptés à une consommation conviviale et quotidienne.
L’IGP Coteaux d’Ensérune exprime ainsi une facette authentique du Languedoc, où la vigne s’inscrit dans un paysage ouvert et lumineux. Ces vins traduisent une relation étroite entre sol, climat et savoir-faire, offrant des expressions sincères et lisibles d’un territoire façonné par la Méditerranée.
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