AOC Fixin

L'AOP Fixin en quelques mots

L’AOP Fixin occupe une place singulière dans la Côte de Nuits, à l’entrée nord du prestigieux couloir bourguignon. Souvent perçue comme plus discrète que ses voisines Gevrey-Chambertin ou Marsannay, Fixin n’en demeure pas moins un terroir de caractère, façonné par une géologie complexe et une tradition viticole ancienne. Ici, le pinot noir s’exprime dans une version plus terrienne, structurée et profonde, où la puissance n’exclut jamais la finesse lorsqu’elle est maîtrisée.

Le vignoble de Fixin s’étend sur des coteaux orientés majoritairement à l’est et au sud-est, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Cette situation offre une exposition favorable à une maturation régulière des raisins, tout en conservant une fraîcheur naturelle essentielle à l’équilibre des vins. Les sols constituent l’un des marqueurs les plus forts de l’appellation. Ils reposent sur des calcaires durs du Jurassique, souvent mêlés à des marnes et à des éboulis pierreux en surface. Cette structure favorise un drainage naturel et oblige la vigne à s’enraciner profondément, donnant naissance à des vins à la fois concentrés et tendus, dotés d’une ossature minérale marquée.

Le climat, typiquement continental, impose des contrastes thermiques importants entre le jour et la nuit. Ces amplitudes renforcent la précision aromatique du pinot noir et participent à la construction de tanins fermes mais élégants. Les millésimes plus frais mettent en avant la droiture et la tension du terroir, tandis que les années solaires révèlent une matière plus dense, toujours soutenue par une colonne vertébrale acide structurante.

Dans le verre, un Fixin rouge s’exprime généralement par un nez intense et racé, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise noire et la griotte, auxquels s’ajoutent des notes de sous-bois, de pierre humide et parfois une touche légèrement fumée ou épicée. Avec le temps, le bouquet évolue vers des nuances plus complexes de cuir fin, de réglisse et de terre fraîche. La bouche se distingue par une attaque franche, une matière compacte et des tanins présents mais bien dessinés, offrant une sensation de profondeur et de persistance. La finale, souvent marquée par une minéralité saline et une légère austérité dans la jeunesse, gagne en harmonie après quelques années de garde.

Grâce à cette structure affirmée, les vins de Fixin se prêtent particulièrement bien aux accords mets-vins de caractère. Jeunes, ils accompagnent idéalement des viandes grillées ou rôties, comme une côte de veau, un magret de canard ou une volaille fermière aux herbes, où leur fraîcheur vient équilibrer la richesse du plat. Avec quelques années d’évolution, les tanins s’assouplissent et permettent des accords plus profonds, notamment avec des plats mijotés tels qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une joue de porc braisée. Les notes terriennes du vin trouvent également un écho naturel dans des recettes à base de champignons, de truffe ou de légumes racines.

Plus confidentielle, la production de Fixin blanc, issue du chardonnay, révèle une autre facette du terroir. Cultivé sur des sols calcaires similaires à ceux des rouges, il donne naissance à des vins droits et tendus, marqués par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. La bouche est structurée, souvent plus sérieuse que démonstrative, avec une finale saline qui appelle la table. Ces blancs s’accordent parfaitement avec des poissons de rivière, des coquillages, des fromages de chèvre affinés ou des plats simples mais précis, comme un poisson grillé accompagné d’un beurre citronné.

L’AOP Fixin séduit ainsi par son authenticité et sa capacité à produire des vins de garde, enracinés dans leur terroir. Loin des expressions trop policées, elle offre une lecture plus brute et sincère de la Côte de Nuits, où la matière, la minéralité et le temps jouent un rôle central. Pour les amateurs de Bourgogne à la recherche de vins structurés, gastronomiques et profondément ancrés dans leur sol, Fixin demeure une appellation à redécouvrir, capable de rivaliser avec les plus grands lorsqu’elle est travaillée avec exigence et respect.

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