Domaine Bordatto

Le Domaine Bordatto fait aujourd’hui partie des producteurs emblématiques du Pays Basque dont les vins attirent l’attention des amateurs exigeants et des cavistes spécialisés à la recherche de cuvées authentiques, biologiques et profondément enracinées dans leur terroir. Situé à Jaxu, à proximité immédiate de Saint-Jean-Pied-de-Port, le Domaine Bordatto incarne une viticulture artisanale et engagée, fidèle à l’identité basque et à une approche paysanne du vin. À travers une production volontairement limitée et rigoureusement conduite, le Domaine Bordatto propose des vins de caractère, recherchés pour leur sincérité, leur équilibre et leur forte personnalité.

Fondé en 2001 par Pascale et Bixintxo Aphaule, le Domaine Bordatto est né d’un projet de vie autant que d’un projet viticole. Le nom même du domaine, qui signifie « petite ferme » en basque, traduit cette volonté de bâtir une exploitation à taille humaine, où la vigne s’inscrit dans un ensemble agricole cohérent, respectueux des sols et des équilibres naturels. Le Domaine Bordatto n’est pas un domaine viticole standardisé : chaque vin proposé reflète un lieu précis, un millésime, et une manière de travailler qui privilégie la qualité sur le volume.

Le vignoble du Domaine Bordatto est implanté sur les coteaux du Pays Basque intérieur, dans un environnement montagneux exigeant, marqué par l’influence océanique et la proximité des Pyrénées. Les sols, composés d’argiles, de schistes et d’éléments calcaires, offrent des conditions idéales pour produire des vins dotés de fraîcheur, de structure et d’une expression aromatique nette. Les parcelles du Domaine Bordatto sont cultivées en agriculture biologique certifiée, sans herbicides ni pesticides de synthèse, avec un travail des sols soigné et des rendements volontairement limités.

Les vendanges sont réalisées manuellement, afin de garantir une sélection rigoureuse des raisins et de préserver leur intégrité. En cave, les vinifications du Domaine Bordatto sont menées avec un minimum d’interventions. Les fermentations s’effectuent avec des levures indigènes, sans correction artificielle, et les élevages sont pensés pour accompagner le vin sans masquer l’expression du fruit ni celle du terroir. Cette approche permet au Domaine Bordatto de proposer des vins vivants, précis et lisibles, particulièrement appréciés par les amateurs de vins biologiques et de vins de terroir.

Les vins du Domaine Bordatto, disponibles chez les cavistes spécialisés comme Ardoneo, s’inscrivent principalement dans l’appellation Irouléguy, l’une des appellations les plus confidentielles et identitaires du Sud-Ouest. Les vins rouges constituent le cœur de la production et expriment avec justesse le caractère du Pays Basque. Ils se distinguent par leur équilibre entre structure et fraîcheur, leur profondeur aromatique et leur aptitude naturelle à accompagner la gastronomie.

Parmi les cuvées les plus recherchées du Domaine Bordatto, la cuvée Luruméa occupe une place centrale. Ce vin rouge du Pays Basque développe une aromatique intense de fruits rouges mûrs, d’épices et de notes légèrement sauvages, typiques du terroir d’Irouléguy. En bouche, la matière est structurée mais maîtrisée, avec des tanins mûrs et une finale persistante qui conserve une belle fraîcheur. Luruméa est un vin qui séduit aussi bien les amateurs avertis que les consommateurs souhaitant découvrir les vins du Domaine Bordatto pour la première fois.

D’autres vins du Domaine Bordatto explorent des registres complémentaires, toujours dans un esprit de cohérence et de lisibilité. Certaines cuvées privilégient une expression plus immédiate du fruit, idéales pour une dégustation conviviale, tandis que d’autres offrent une profondeur et une complexité qui les destinent à la garde. Cette diversité permet au Domaine Bordatto de répondre à différents profils d’amateurs, tout en conservant une identité stylistique forte.

Au-delà du vin, le Domaine Bordatto s’inscrit dans une démarche agricole globale. L’exploitation comprend également des vergers de pommiers conduits en agriculture biologique, permettant l’élaboration de cidres artisanaux qui complètent l’offre du domaine. Cette polyculture raisonnée renforce la biodiversité et illustre l’attachement du Domaine Bordatto à une agriculture durable, respectueuse des traditions locales et du paysage basque.

Les vins du Domaine Bordatto trouvent naturellement leur place à table. Leur fraîcheur, leur équilibre et leur structure mesurée en font d’excellents partenaires pour la cuisine basque traditionnelle, les viandes grillées, les plats épicés, mais aussi pour une gastronomie plus contemporaine. Ce sont des vins qui privilégient la buvabilité sans renoncer à la profondeur, ce qui explique leur présence croissante sur les cartes de restaurants et chez les cavistes indépendants.

Aujourd’hui, le Domaine Bordatto est reconnu comme l’un des producteurs majeurs du vignoble basque, apprécié pour la cohérence de son travail, la qualité constante de ses vins et son engagement biologique sans compromis. Sélectionné par des cavistes exigeants, le Domaine Bordatto s’adresse aux amateurs à la recherche de vins authentiques, loin des standards industriels, et désireux de découvrir ou redécouvrir le potentiel viticole du Pays Basque.

Acheter un vin du Domaine Bordatto, c’est faire le choix d’un vin de caractère, issu d’un terroir singulier, travaillé avec rigueur et respect. C’est également soutenir une viticulture artisanale, engagée et profondément enracinée dans son territoire. Le Domaine Bordatto s’impose ainsi comme une valeur sûre pour tous ceux qui souhaitent enrichir leur cave avec des vins biologiques du Pays Basque, sincères, identitaires et porteurs de sens.