Joko 2023, un vin doux basque de Tannat
Le Joko 2023 est l'une des cuvées les plus singulières du Domaine Bordatto, installé à Jaxu, en Pays basque. Le domaine, qui travaille aussi la pomme (cidres et vins de pomme), a conçu ce vin à partir de Tannat, le cépage emblématique du Sud-Ouest. Les vieilles vignes poussent sur un versant de montagne, cultivées en agriculture biologique et travaillées à la main.
Un vin doux naturel muté à l'eau-de-vie de pomme
Joko est un vin doux naturel : sa fermentation est interrompue par l'ajout d'une eau-de-vie, ce qui conserve le sucre du raisin. Ici, la mutation se fait avec l'eau-de-vie de pomme Sagarno, un clin d'œil à l'identité pomme et vigne du domaine.
Dégustation
Le Joko est riche, gourmand et totalement atypique. Le Tannat apporte de la profondeur, du fruit noir et de la structure, tandis que l'eau-de-vie lui donne de la longueur et de la chaleur. Servez-le en petite quantité, à une température un peu fraîche.
Accords mets et vins
Le Joko s'accorde en particulier avec un gâteau au chocolat ou un dessert au chocolat noir. Il se marie aussi avec des fromages persillés ou comme vin de méditation en fin de repas.
Le Pays basque d'Ardoneo
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Pour approfondir
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Joko ?
C'est un vin doux naturel de Tannat issu de vieilles vignes, muté à l'eau-de-vie de pomme Sagarno.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est issu d'une culture biologique.
Avec quoi le servir ?
Avec un gâteau ou un dessert au chocolat, des fromages persillés ou seul en fin de repas.
Quel est le cépage ?
Le Tannat.
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