Le Domaine Bordatto est né en 2001 à Jaxu, tout près de Saint-Jean-Pied-de-Port, lorsque Pascale et Bixintxo Aphaule — tous deux anciens œnologues — décident de s'installer au cœur du piémont pyrénéen basque. Leur projet initial était de devenir vignerons, mais l'idée de produire du cidre s'est imposée tout naturellement : le Pays Basque est en effet une terre historique de pommiers, cultivant aujourd'hui des variétés locales anciennes comme l'Anisa, l'Eztika ou la Mamula sur 4,5 hectares de vergers.
Côté vin, le domaine cultive 2,5 hectares de vignes à flanc de montagne, sur une roche mère d'origine dolomitique, dans l'unique vignoble du Pays Basque, l'appellation Irouléguy. Les très vieilles vignes de tannat, difficilement mécanisables sur ces pentes escarpées, sont travaillées entièrement à la main, avec des rendements volontairement très faibles (maximum 20 hl/ha). La vinification se fait sans intrants ni intervention : macération moyenne de 18 jours, élevage de 18 mois sans soufre ajouté en cuve, malolactique très tardive, vin non filtré et non collé.
Le résultat, Luruméa, est une véritable curiosité de l'appellation — plus parfumé que la plupart des Irouléguy, y compris ceux de références plus établies, grâce à ce choix rare du tannat en mono-cépage.
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