Domaine Berthet-Bondet

Le Domaine Berthet-Bondet est l’un de ces lieux rares où l’histoire, la rigueur et la passion se rejoignent pour offrir aux amateurs de grands vins une expérience unique. Installé à Château-Chalon, au cœur du vignoble jurassien, il s’impose depuis plusieurs décennies comme une référence incontournable, notamment pour son travail autour du vin jaune, mais aussi grâce à une gamme complète qui explore toutes les facettes de ce terroir singulier. La naissance du domaine remonte à 1984, lorsque Jean et Chantal Berthet-Bondet, séduits par le potentiel de ce vignoble exigeant et par la noblesse de l’appellation Château-Chalon, décident de s’y établir. Dès le départ, leur vision est claire : produire des vins de haute expression, fidèles au terroir, respectueux des traditions jurassiennes tout en adoptant une approche rigoureuse et moderne de la viticulture. Cette ambition va rapidement placer le domaine parmi les signatures les plus respectées de la région. Aujourd’hui, c’est leur fille Hélène Berthet-Bondet qui a repris le flambeau. Formée à l’œnologie et profondément attachée à cette terre, elle perpétue l’héritage familial tout en insufflant un souffle nouveau, sensible aux enjeux contemporains de la viticulture durable et à l’attente croissante des amateurs pour des vins sincères, précis et identitaires.

Le vignoble du domaine couvre environ 11 hectares, dont une partie se situe sur la prestigieuse appellation Château-Chalon, le berceau historique du vin jaune. Le reste se répartit sur les appellations Côtes-du-Jura et Crémant du Jura, offrant une diversité de terroirs et de cépages qui permet de composer une gamme complète et harmonieuse. Les coteaux abrupts qui accueillent les vignes, orientés majoritairement vers le sud et l’ouest, sont typiques de la région. Ils reposent sur des marnes bleues et grises, des sols exigeants mais riches, qui obligent la vigne à puiser profondément ses nutriments. Ce travail en profondeur confère aux vins une minéralité, une tension et une structure singulières, reconnaissables entre toutes. La combinaison du climat jurassien, marqué par des influences continentales avec des hivers froids et des étés parfois brûlants, et de ces sols complexes, donne naissance à des vins à la fois puissants, élégants et d’une grande capacité de garde.

Dès ses débuts, le Domaine Berthet-Bondet a placé la qualité et le respect de la nature au centre de son projet. Les vignes sont cultivées selon des principes proches de l’agriculture biologique, longtemps avant que cela ne devienne une tendance dans le vignoble jurassien. Aucun herbicide ni produit de synthèse n’est utilisé ; les sols sont travaillés par des labours légers et l’enherbement est favorisé afin de préserver la biodiversité. Cette approche respectueuse du vivant permet de renforcer l’équilibre naturel de la vigne et d’exprimer avec justesse le caractère du terroir. Les rendements sont volontairement limités, car l’objectif n’a jamais été de produire en masse, mais au contraire de mettre en avant la concentration, la maturité et la précision aromatique. Les vendanges, effectuées manuellement, témoignent de la volonté de récolter des raisins à parfaite maturité et de sélectionner uniquement les meilleures grappes pour les cuvées emblématiques.

En cave, la philosophie est fidèle à l’esprit jurassien : respecter les méthodes traditionnelles tout en assurant une grande précision technique. Pour les vins blancs destinés à devenir des vins jaunes ou des savagnins oxydatifs, l’élevage se fait sous voile, c’est-à-dire sans ouillage, dans des fûts de chêne où un voile de levures naturelles se forme à la surface du vin. Cet élevage dure au moins six ans et trois mois pour le Château-Chalon, une durée réglementaire et indispensable pour obtenir cette complexité aromatique unique au monde. Le résultat est un vin à la fois puissant, épicé, marqué par des notes de noix, de curry, d’épices orientales et de fruits secs, avec une longueur impressionnante et un potentiel de garde de plusieurs décennies. À côté de cette expression mythique, le domaine propose également des savagnins oxydatifs en appellation Côtes-du-Jura, qui suivent le même principe d’élevage, mais avec une intensité légèrement plus accessible, permettant aux amateurs de découvrir l’univers oxydatif jurassien sans attendre les très longues années de cave.

Mais le domaine ne se limite pas à ce style traditionnel. Conscients de la diversité des attentes et des potentialités offertes par le savagnin et le chardonnay, Jean, puis Hélène Berthet-Bondet, ont également développé des cuvées ouillées, c’est-à-dire élevées en fûts avec un complément régulier pour éviter l’oxydation. Le Chardonnay ouillé du domaine est un modèle de tension et de minéralité, où dominent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, soutenues par une bouche ciselée et une finale saline. Le Savagnin ouillé, quant à lui, propose une version plus fraîche et cristalline de ce cépage complexe, avec des arômes de fruits jaunes, de zeste d’agrumes et une acidité vibrante qui souligne la droiture du vin. Ces cuvées permettent d’explorer une autre facette du Jura, plus immédiate et accessible, mais tout aussi marquée par l’identité du terroir.

Les vins rouges occupent également une place importante dans la gamme du Domaine Berthet-Bondet. Le Trousseau, cépage emblématique du Jura, s’exprime ici dans une version gourmande et épicée, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de poivre et de sous-bois, portés par des tanins souples qui en font un vin immédiatement séduisant. Le Poulsard, plus délicat, offre une expression aérienne et subtile, aux notes de groseille, de fraise et de pétales de rose, idéal pour ceux qui recherchent la finesse et la légèreté. Enfin, le Pinot Noir, implanté sur certaines parcelles du domaine, dévoile une expression plus structurée, avec une profondeur aromatique qui associe fruits noirs, notes terreuses et une belle trame tannique, faisant de lui un vin de gastronomie à part entière.

Le domaine complète sa gamme avec un Crémant du Jura, élaboré selon la méthode traditionnelle. Fin, précis et doté d’une bulle élégante, ce crémant séduit par sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi que par sa minéralité. Il illustre parfaitement la capacité du vignoble jurassien à produire de grands effervescents, en phase avec la demande actuelle pour des bulles authentiques et raffinées.

Ce qui caractérise l’ensemble des vins du Domaine Berthet-Bondet, c’est leur équilibre naturel. Les cuvées oxydatives impressionnent par leur puissance et leur complexité, mais elles restent toujours digestes et vibrantes, loin de toute lourdeur. Les cuvées ouillées, quant à elles, séduisent par leur fraîcheur et leur pureté, sans jamais tomber dans la neutralité. Les rouges apportent une dimension plus gourmande et fruitée, permettant d’aborder le Jura sous un autre angle. Ensemble, elles forment une gamme cohérente et complète qui reflète toute la richesse du vignoble.

Le travail mené par la famille Berthet-Bondet, depuis Jean et Chantal jusqu’à Hélène aujourd’hui, a contribué à donner au Jura une place nouvelle sur la carte des grands vignobles. À une époque où le vin jaune et les vins oxydatifs pouvaient sembler austères à certains consommateurs, ils ont su montrer qu’il était possible d’allier tradition et précision moderne, et de séduire des amateurs du monde entier. Leur engagement en faveur d’une viticulture durable et respectueuse de l’environnement, bien avant que cela ne devienne un impératif, témoigne d’une vision claire et cohérente : celle de produire des vins qui expriment un terroir, sans artifices, avec patience et sincérité.