AOC Irancy

L’AOP Irancy occupe une place à part dans le vignoble bourguignon. Située au nord de la région, à proximité immédiate de Chablis, l’appellation se distingue par son identité résolument tournée vers le vin rouge. Ici, le pinot noir s’exprime dans un registre plus terrien et structuré, porté par des terroirs exigeants et un climat continental marqué. Irancy incarne une Bourgogne de caractère, où la fraîcheur et la profondeur se conjuguent avec rigueur.

Le vignoble d’Irancy s’étend sur des coteaux bien exposés, entre 210 et 330 mètres d’altitude, principalement orientés au sud et au sud-est. Cette configuration permet de capter la chaleur nécessaire à la maturation des raisins dans une zone plus fraîche que le reste de la Bourgogne. Le climat continental, souvent plus contrasté, joue un rôle déterminant dans la construction des vins, favorisant une acidité structurante et une maturité progressive.

Les sols de l’AOP Irancy reposent majoritairement sur des marnes calcaires du Kimméridgien, proches de celles que l’on retrouve à Chablis. Cette base calcaire confère aux vins une tension minérale marquée et une grande lisibilité du terroir. Certaines parcelles, plus riches en argiles, apportent une densité supplémentaire à la matière, renforçant la structure et la profondeur des vins.

Le pinot noir constitue le cœur de l’identité d’Irancy, souvent complété par une présence traditionnelle du césar, cépage ancien de la région, qui apporte structure et notes épicées. Les vins développent une aromatique marquée par les fruits rouges et noirs, la cerise, la groseille et parfois des touches de poivre ou de sous-bois. La bouche se distingue par une trame tannique affirmée, soutenue par une acidité fraîche qui équilibre l’ensemble et prolonge la finale.

La viticulture biologique à Irancy joue un rôle central dans la mise en valeur de ces terroirs septentrionaux. Le travail des sols permet de limiter la vigueur de la vigne et d’encourager un enracinement profond, essentiel dans ces sols calcaires. Cette approche favorise une meilleure concentration des raisins et une expression plus nette du fruit. En cave, les vinifications privilégient des extractions modérées afin de préserver l’équilibre entre structure et fraîcheur, sans alourdir le vin.

À la dégustation, un Irancy se caractérise par une attaque franche, une bouche structurée et une finale persistante, marquée par une sensation minérale et épicée. Les tanins, présents dans la jeunesse, s’assouplissent avec le temps, révélant une complexité aromatique croissante et une texture plus harmonieuse. Les meilleurs vins offrent un réel potentiel de garde, tout en conservant une grande lisibilité.

Les accords mets-vins avec l’AOP Irancy s’orientent vers une cuisine généreuse et authentique. Les vins accompagnent naturellement des viandes rouges, des plats mijotés ou des recettes à base de champignons, où leur structure trouve un écho naturel. Leur fraîcheur permet également des accords réussis avec des fromages affinés, dans un registre équilibré et précis.

L’AOP Irancy incarne une expression singulière et engagée de la Bourgogne septentrionale. Portée par des terroirs calcaires exigeants, un climat contrasté et une viticulture de plus en plus tournée vers des pratiques biologiques, l’appellation produit des vins de caractère, où structure, fraîcheur et profondeur s’articulent avec justesse. Irancy s’affirme ainsi comme une appellation de conviction, fidèle à son identité et à son terroir.

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