AOC Côte Chalonnaise

L’AOP Côtes Chalonnaises incarne une facette plus discrète mais essentielle de la Bourgogne. Située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, cette appellation régionale reflète une diversité de terroirs et de styles qui en fait un véritable trait d’union entre le nord et le sud du vignoble bourguignon. Ici, le vin privilégie la lisibilité, l’équilibre et l’accessibilité, tout en conservant une identité profondément ancrée dans son terroir.

Le vignoble des Côtes Chalonnaises s’étend sur un ensemble de coteaux et de plateaux répartis autour de villages comme Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny. Les vignes sont implantées entre 230 et 400 mètres d’altitude, sur des expositions variées qui influencent directement le style des vins. Le climat continental, légèrement tempéré par des influences méridionales, permet une maturation progressive des raisins, tout en préservant une fraîcheur naturelle.

Les sols de l’AOP Côtes Chalonnaises reposent majoritairement sur des formations calcaires et marno-calcaires issues du Jurassique, avec des variations locales importantes. Cette diversité géologique favorise une large palette d’expressions, allant de vins droits et tendus à des profils plus charnus et structurés. Le calcaire apporte tension et minéralité, tandis que les zones plus argileuses renforcent la matière et la rondeur.

Les cépages traditionnels de Bourgogne trouvent ici des conditions d’expression équilibrées. Le pinot noir donne naissance à des vins aux arômes de fruits rouges, parfois épicés, portés par une structure souple et une belle fraîcheur. Le chardonnay s’exprime dans un registre précis et équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche, de fleurs et une minéralité discrète. L’aligoté, particulièrement présent dans certains secteurs, apporte une expression vive et tendue, marquée par la fraîcheur et la pureté du fruit.

La viticulture biologique dans les Côtes Chalonnaises s’inscrit dans une dynamique de fond, portée par des vignerons attentifs à la préservation des sols et à l’expression du terroir. Le travail mécanique des sols, la limitation des intrants et le respect des cycles naturels de la vigne favorisent une meilleure régulation de la vigueur et une maturation homogène des raisins. Cette approche permet d’obtenir des vins plus lisibles, où le fruit et la minéralité s’expriment avec précision.

À la dégustation, un Côtes Chalonnaises se distingue par son équilibre et sa buvabilité. Les vins rouges de l'AOP Côtes Chalonnaises offrent une attaque souple, une bouche fraîche et une finale agréable, souvent marquée par une sensation fruitée et minérale. Les  vins blancs de l'AOP Côtes Chalonnaises présentent une belle tension, une bouche droite et une finale nette, traduisant fidèlement l’origine calcaire des sols. L’ensemble privilégie l’harmonie et la lisibilité plutôt que la démonstration.

Les accords mets-vins avec l’AOP Côtes Chalonnaises s’inscrivent naturellement dans une cuisine simple et authentique. Les rouges accompagnent des viandes blanches, des charcuteries ou des plats de terroir, tandis que les blancs s’accordent avec des poissons, des fruits de mer ou des fromages régionaux. Leur fraîcheur et leur équilibre en font des vins polyvalents à table.

L’AOP Côtes Chalonnaises incarne une Bourgogne accessible et sincère, fondée sur la diversité de ses terroirs et une viticulture de plus en plus engagée dans des pratiques biologiques. Loin des excès, l’appellation propose des vins équilibrés, lisibles et profondément ancrés dans leur territoire, offrant une lecture juste et authentique de la Bourgogne.

Le Domaine les Champs de L'Abbaye produit de superbes Côtes Chalonnaises en bio !