Domaine Bénédicte et Stéphane TISSOT

À Montigny-les-Arsures, près d'Arbois, le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est une référence des vins bio et biodynamiques (Demeter) du Jura : chardonnays, savagnins, pinot noir, vin jaune, crémant et macvin, vinifiés aux levures naturelles avec très peu de soufre.

Le Domaine Tissot, une référence du Jura à Arbois

Le domaine a été fondé au début des années 1960 par André et Mireille Tissot, à Montigny-les-Arsures, dans le Jura. Il est aujourd'hui conduit par Bénédicte et Stéphane Tissot, qui l'ont fait connaître bien au-delà de la région. Les vignes sont certifiées bio, puis biodynamiques (Demeter).

Biodynamie, levures naturelles et peu de soufre

Le travail se fait d'abord à la vigne, en biodynamie. À la cave, les vins fermentent avec leurs levures naturelles, et l'usage du soufre est réduit au minimum. Chaque cuvée est vinifiée séparément pour garder l'identité de sa parcelle et de son cépage.

Les cuvées du Domaine Tissot

Les chardonnays d'Arbois

• Patchwork 2024 : une introduction aux chardonnays du Jura, fraîche, fruitée et minérale.
• Chardonnay Les Graviers 2023 : un blanc ample et minéral, né d'éboulis calcaires, dans l'esprit des grands blancs de Bourgogne.

Les savagnins

• Traminer 2020 : un savagnin non oxydatif, aromatique et frais.
• Savagnin 2021 : un savagnin oxydatif, aux notes de noix et d'épices, typique du Jura.

Le rouge

• Sous la Tour 2022 : un pinot noir du Jura, délicat et élégant.

Les vins jaunes

• Vin jaune Mailloche 2017 et Mailloche 2014 : le grand vin du Jura, élevé sous voile.
• Les Bruyères 2015 : un vin jaune de garde, à la longueur impressionnante.

Crémant et macvin

• Crémant du Jura : des bulles bio pour l'apéritif.
• Macvin rouge : la spécialité du Jura, à découvrir à l'apéritif ou au dessert.

Accords mets et vins

Les chardonnays se marient avec les poissons de rivière et les volailles à la crème. Le savagnin et le vin jaune sont les partenaires du comté, du poulet aux morilles et des cuisines épicées. Le pinot noir convient aux viandes blanches et aux charcuteries.

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Questions fréquentes sur le Domaine Tissot

Où se situe le Domaine Tissot ?

À Montigny-les-Arsures, près d'Arbois, dans le Jura.

Le domaine est-il bio et biodynamique ?

Oui, il est certifié bio et biodynamique (Demeter).

Quelle cuvée choisir pour débuter ?

Patchwork pour découvrir le chardonnay du Jura, Les Graviers pour un blanc de garde plus ample.

Qu'est-ce qu'un vin jaune ?

Un vin de savagnin élevé longtemps sous un voile de levures, qui lui donne des notes de noix et d'épices. Il accompagne le comté et le poulet aux morilles.

Quelle différence entre Traminer et Savagnin ?

Les deux viennent du savagnin. Le Traminer est élevé sans voile (non oxydatif), plus frais et aromatique. Le Savagnin est oxydatif, plus complexe et plus noté de noix.