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À Montigny-les-Arsures, près d'Arbois, le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est une référence des vins bio et biodynamiques (Demeter) du Jura : chardonnays, savagnins, pinot noir, vin jaune, crémant et macvin, vinifiés aux levures naturelles avec très peu de soufre.
Le domaine a été fondé au début des années 1960 par André et Mireille Tissot, à Montigny-les-Arsures, dans le Jura. Il est aujourd'hui conduit par Bénédicte et Stéphane Tissot, qui l'ont fait connaître bien au-delà de la région. Les vignes sont certifiées bio, puis biodynamiques (Demeter).
Le travail se fait d'abord à la vigne, en biodynamie. À la cave, les vins fermentent avec leurs levures naturelles, et l'usage du soufre est réduit au minimum. Chaque cuvée est vinifiée séparément pour garder l'identité de sa parcelle et de son cépage.
Les chardonnays se marient avec les poissons de rivière et les volailles à la crème. Le savagnin et le vin jaune sont les partenaires du comté, du poulet aux morilles et des cuisines épicées. Le pinot noir convient aux viandes blanches et aux charcuteries.
À Montigny-les-Arsures, près d'Arbois, dans le Jura.
Oui, il est certifié bio et biodynamique (Demeter).
Patchwork pour découvrir le chardonnay du Jura, Les Graviers pour un blanc de garde plus ample.
Un vin de savagnin élevé longtemps sous un voile de levures, qui lui donne des notes de noix et d'épices. Il accompagne le comté et le poulet aux morilles.
Les deux viennent du savagnin. Le Traminer est élevé sans voile (non oxydatif), plus frais et aromatique. Le Savagnin est oxydatif, plus complexe et plus noté de noix.
Il y a 10 produits.
Un superbe Crémant du Jura produit par le domaine Tissot. Un Crémant aérien sur des notes de fruits blancs. Le nez se développe sur de jolis arômes floraux, de tilleul et de jasmin, suivis par des notes briochées. Rafraîchissante et fruitée, la bouche offre une belle minéralité avec de fines bulles stimulantes. La finale est salivante et juteuse.
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Patchwork 2024 est le chardonnay d'Arbois de Bénédicte et Stéphane Tissot : bio et biodynamique, il offre un nez éclatant de fleurs blanches, d'agrumes et de poire, et une bouche fruitée, minérale et racée, d'une belle longueur.
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Domaine Tissot Macvin du Jura rouge est un vin de liqueur de pinot noir, cultivé en biodynamie, au fruit démonstratif. Fringant et frais, il offre des arômes de fruits noirs et rouges, comme le cassis et la framboise. À servir en apéritif ou avec un dessert.
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Domaine Tissot Arbois Traminer 2020 est un magnifique savagnin ouillé (le « Traminer » du Jura), cultivé en biodynamie. Non oxydatif, il offre un profil fruité et minéral, idéal pour découvrir le savagnin sans le goût de vin jaune.
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Domaine Tissot Arbois Sous la Tour 2022 est un magnifique pinot noir en biodynamie, épicé, aux notes fumées et de fruits rouges, porté par des tanins fins et soyeux. Issu d'une parcelle calcaire d'Arbois, vinifié en grappes entières, c'est un rouge du Jura qui fait pâlir bien des bourgognes.
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Les Graviers 2023 est le chardonnay haut de gamme de Bénédicte et Stéphane Tissot à Arbois : bio et biodynamique, né d'éboulis calcaires, il offre un nez aérien et minéral, floral et épicé, et rappelle la trame des grands blancs de Bourgogne.
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Magnifique savagnin oxydatif du domaine Tissot. Une référence en la matière, minéral, élancé, sur des notes de noix fraiche, de sel de mer. Superbe sur un poulet à la crème.
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La Mailloche 2014 du Domaine Tissot est un magnifique vin jaune du Jura qui se développe sur des notes de noix, cannelle et pain d'épices. Vin d'une grande précision et d'une longueur interminable !
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Ce lieux-dit "les Bruyères" du Domaine Tissot est une petite parcelle de 80 ares dont les vignes sont agées d'environ 45 ans sur un terroir argileux du Trias. Stéphane Tissot nous prouve là encore toute l'étendue de son talent en élevant pendant 6 ans dans des barriques de whisky ce vin jaune fabuleux d'équilibre, de profondeur et de personnalité. Un vin jaune complexe et fruité.
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Domaine Tissot Arbois Vin jaune Mailloche 2017 est un magnifique vin jaune du Jura, élaboré à 100 % de savagnin et cultivé en biodynamie. Il se développe sur des notes de noix, de cannelle et de pain d'épices. Un vin d'une grande précision et d'une longueur interminable. Bouteille de 62 cl.
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