AOC Saussignac

L’AOP Saussignac, nichée au cœur du Périgord pourpre, est une appellation dédiée exclusivement aux vins blancs liquoreux. Réputée pour son raffinement et sa rareté, cette petite appellation, située à proximité de Bergerac, incarne l'excellence des vins moelleux et liquoreux du Sud-Ouest. Produits dans un cadre idyllique, les vins de Saussignac tirent leur richesse et leur élégance d’un terroir unique et d’un savoir-faire ancestral. Ces nectars sont élaborés à partir de raisins surmûris, souvent cueillis tardivement, permettant une concentration naturelle des sucres et des arômes grâce à la pourriture noble ou au passerillage.

De plus en plus de vignerons de Saussignac adoptent des pratiques de viticulture biologique ou biodynamique, renforçant l’authenticité et la qualité de ces vins d’exception. Les vins bio de Saussignac, avec leurs arômes complexes de fruits confits, de miel et d’épices, sont parfaits pour accompagner des mets raffinés comme le foie gras, les desserts ou les fromages persillés.

L’AOP Saussignac est située dans le département de la Dordogne, au cœur du Périgord pourpre, à environ 10 kilomètres au sud-ouest de Bergerac. Cette appellation confidentielle couvre seulement 50 hectares, ce qui contribue à la rareté et à l’exclusivité de ses vins liquoreux. Le vignoble de Saussignac repose sur des sols argilo-calcaires et limoneux, qui offrent une excellente rétention d’eau tout en favorisant un drainage naturel. Ces caractéristiques permettent aux raisins de développer leur complexité aromatique et leur concentration en sucre. Le climat de Saussignac est marqué par une influence océanique, avec des automnes doux et humides propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène concentre les sucres et les arômes dans les raisins, tout en préservant leur acidité, ce qui est essentiel pour l’équilibre des vins liquoreux.

Les vendanges, souvent tardives et réalisées à la main, permettent une sélection minutieuse des grappes, garantissant la qualité et la pureté des vins. Ce terroir unique, combiné à des pratiques de viticulture biologique, donne naissance à des vins bio de Saussignac d’une finesse et d’une intensité aromatique incomparables.

Les vins de l’AOP Saussignac sont élaborés à partir des cépages blancs traditionnels du Sud-Ouest, qui contribuent à leur richesse et à leur complexité aromatique. Ces cépages, souvent utilisés en assemblage, sont soigneusement sélectionnés pour leur capacité à exprimer pleinement le terroir et à produire des vins liquoreux d’exception.

Sémillon : Cépage dominant dans l’appellation, il est particulièrement adapté au développement de la pourriture noble. Le Sémillon apporte aux vins de Saussignac des arômes de miel, de fruits confits et de fleurs séchées, ainsi qu’une texture onctueuse.

Sauvignon Blanc : Ce cépage ajoute une belle fraîcheur et des notes d’agrumes et de fruits exotiques, équilibrant la richesse naturelle des vins liquoreux.

Muscadelle : Ce cépage confère finesse et élégance aux vins, avec des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits mûrs et une légère touche musquée.

Ces cépages, vendangés à la main dans des conditions optimales, permettent de produire des vins bio de Saussignac d’une grande complexité, où douceur et acidité se marient parfaitement pour offrir une expérience de dégustation exceptionnelle.

Les vins liquoreux de l’AOP Saussignac se distinguent par leur richesse, leur équilibre et leur complexité aromatique. Issus de raisins surmûris et récoltés tardivement, ces vins offrent une expérience sensorielle unique, où chaque gorgée révèle la qualité exceptionnelle de leur terroir.

La robe : Les vins de Saussignac présentent une belle robe dorée, qui évolue avec le temps vers des teintes ambrées, témoignant de leur concentration et de leur potentiel de vieillissement.

Le nez : Au nez, les vins bio de Saussignac dévoilent une large palette aromatique, dominée par des notes de fruits confits (abricot, mangue, ananas), de miel, de fleurs séchées et d’épices douces. Ces arômes, intenses et complexes, reflètent le soin apporté à chaque étape de leur élaboration.

La bouche : En bouche, ces vins sont riches et onctueux, avec une belle acidité qui équilibre leur douceur naturelle. La finale est longue, marquée par des notes de fruits exotiques, de caramel et parfois une touche minérale.

Les vins de Saussignac se marient parfaitement avec des mets raffinés comme le foie gras, les desserts aux fruits ou les fromages à pâte persillée. Grâce à leur structure et à leur complexité, ils peuvent être dégustés jeunes pour leur vivacité ou après plusieurs années de garde, lorsqu’ils développent des arômes plus évolués et profonds.