"Sentez-vous ce jus frais et acidulé qui vient vous tapisser le palais lorsque vous croquez dans une cerise mûre ? Eh bien à la dégustation de Rouge Cerise, c'est tout pareil ! Un vin de copain comme on les aime." — Domaine La Croix Gratiot.
Rouge Cerise est la cuvée la plus immédiatement gourmande et la plus généreuse du Domaine La Croix Gratiot — un syrah 100 % qui casse tous les codes habituels de ce cépage dans le sud. Là où la syrah languedocienne est souvent puissante, tannique et boisée, Rouge Cerise propose l'inverse : un vin "gouleyant" — terme rare et précieux dans le vocabulaire vigneron — qui désigne un vin facile à boire, fluide, qui appelle le verre suivant.
Anaïs Ricôme a rejoint son père Yves à la tête du domaine en 2009, après des études en viti-œnologie et une expérience néo-zélandaise déterminante. Le vignoble de 33-35 hectares s'étend sur les collines argilo-calcaires entre le bassin de Thau et la Méditerranée, bercé par les alizés marins chargés de senteurs de garrigue. Cette proximité avec la mer modère le climat — la brise marine permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une bonne acidité naturelle, condition essentielle pour obtenir des vins frais et vibrants même avec un cépage solaire comme la syrah. Guide des Meilleurs Vins de France : "Rouge Cerise est dans son registre, tendre, croquant et friand."
La syrah de Rouge Cerise est issue des mêmes parcelles argilo-calcaires que les autres rouges du domaine, mais la vinification est radicalement orientée vers la préservation du fruit pur. Les raisins sont récoltés à la main et triés méticuleusement avant pressurage, puis subissent une macération préfermentaire à basse température — une étape qui permet d'extraire les arômes fruités sans les tanins durs. La fermentation alcoolique dure environ 6 à 7 jours seulement — une cuvaison courte qui est la clé de l'identité du vin. Pendant cette courte période, un pigeage quotidien du chapeau de marc assure une extraction optimale de la couleur et des tanins fins, sans excès. Le vin n'est jamais élevé en bois — il reste en cuves inox jusqu'à la mise en bouteille, préservant intacte la pureté du fruit.
Le 2025 présente une robe rouge profonde et intense. Le nez est riche et expressif — arômes de fruits rouges mûrs, cerise et griotte au premier plan, avec des touches très légèrement réglissées qui se marient à merveille avec l'acidité rafraîchissante de la cuvée. La bouche est fruitée et digeste, les tanins sont onctueux et légers — "il n'y a que du fruit en bouteille." Un retour épicé de poivre noir signe la finale, longue et persistante sur les fruits mûrs. "Un OVNI cette syrah du sud, d'une fraîcheur exemplaire et d'une gourmandise incomparable."
À servir légèrement frais, autour de 14-15 °C. Accords : apéritifs festifs et dînatoires, charcuteries, côtelettes d'agneau, brochettes de bœuf, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés. À boire jeune, dans les 2 à 3 ans.
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