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Rouge Cerise 2025 est la cuvée de plaisir immédiat du Domaine La Croix Gratiot — "un vin gourmand et croquant, il n'y a que du fruit en bouteille ! Un vin de copain comme on les aime."
Robe rouge profond et intense. Nez riche et expressif — cerise mûre, griotte, fruits rouges, légère réglisse, retour épicé de poivre noir. Bouche fruitée et digeste, tanins onctueux et légers, finale longue et persistante sur le fruit. Servir légèrement frais.
Syrah 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Macération préfermentaire à basse température, cuvaison courte de 6 jours, pigeage quotidien pour une extraction douce, élevage en cuve inox sans bois.
À déguster sur apéritifs festifs, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés.
"Sentez-vous ce jus frais et acidulé qui vient vous tapisser le palais lorsque vous croquez dans une cerise mûre ? Eh bien à la dégustation de Rouge Cerise, c'est tout pareil ! Un vin de copain comme on les aime." — Domaine La Croix Gratiot.
Rouge Cerise est la cuvée la plus immédiatement gourmande et la plus généreuse du Domaine La Croix Gratiot — un syrah 100 % qui casse tous les codes habituels de ce cépage dans le sud. Là où la syrah languedocienne est souvent puissante, tannique et boisée, Rouge Cerise propose l'inverse : un vin "gouleyant" — terme rare et précieux dans le vocabulaire vigneron — qui désigne un vin facile à boire, fluide, qui appelle le verre suivant.
Anaïs Ricôme a rejoint son père Yves à la tête du domaine en 2009, après des études en viti-œnologie et une expérience néo-zélandaise déterminante. Le vignoble de 33-35 hectares s'étend sur les collines argilo-calcaires entre le bassin de Thau et la Méditerranée, bercé par les alizés marins chargés de senteurs de garrigue. Cette proximité avec la mer modère le climat — la brise marine permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une bonne acidité naturelle, condition essentielle pour obtenir des vins frais et vibrants même avec un cépage solaire comme la syrah. Guide des Meilleurs Vins de France : "Rouge Cerise est dans son registre, tendre, croquant et friand."
La syrah de Rouge Cerise est issue des mêmes parcelles argilo-calcaires que les autres rouges du domaine, mais la vinification est radicalement orientée vers la préservation du fruit pur. Les raisins sont récoltés à la main et triés méticuleusement avant pressurage, puis subissent une macération préfermentaire à basse température — une étape qui permet d'extraire les arômes fruités sans les tanins durs. La fermentation alcoolique dure environ 6 à 7 jours seulement — une cuvaison courte qui est la clé de l'identité du vin. Pendant cette courte période, un pigeage quotidien du chapeau de marc assure une extraction optimale de la couleur et des tanins fins, sans excès. Le vin n'est jamais élevé en bois — il reste en cuves inox jusqu'à la mise en bouteille, préservant intacte la pureté du fruit.
Le 2025 présente une robe rouge profonde et intense. Le nez est riche et expressif — arômes de fruits rouges mûrs, cerise et griotte au premier plan, avec des touches très légèrement réglissées qui se marient à merveille avec l'acidité rafraîchissante de la cuvée. La bouche est fruitée et digeste, les tanins sont onctueux et légers — "il n'y a que du fruit en bouteille." Un retour épicé de poivre noir signe la finale, longue et persistante sur les fruits mûrs. "Un OVNI cette syrah du sud, d'une fraîcheur exemplaire et d'une gourmandise incomparable."
À servir légèrement frais, autour de 14-15 °C. Accords : apéritifs festifs et dînatoires, charcuteries, côtelettes d'agneau, brochettes de bœuf, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés. À boire jeune, dans les 2 à 3 ans.
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Fiche technique
Syrah
Apéritif, viande blanche, grillades
L'amandier du Domaine des Homs est une cuvée 100% cinsautl. Gourmande et fruitée, cette cuvée de copains possède beaucoup de charme et de gourmandise. Issue de cinsault donnant de faibles rendements, elle possède une belle intensité.
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La cuvée Authentique rouge du Domaine de l'Arbussèle est un superbe Faugères bio. Le nez expressif et fruité. En bouche il révèle la puissance du terroir, se développant sur des notes de fruits noirs, d'olives et de garrigues. Belle longueur.
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Luna rouge du Mas Brès possède un nez démonstratif sur des notes de fruits rouges avec une touche de garrigue. En bouche, ce vin bio des cévennes est très souple, gourmand, avec une belle une sensation juteuse. Une très belle réussite !
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La cuvée Les Garrigues du Mas Clavel est un superbe Languedoc. La robe de ce vin bio est d'un grenat éclatant. Le nez se développe sur des notes de fruits rouges, cerise et de garrigue. L'attaque est vive et pleine de fraîcheur. La bouche est gourmande, délicate avec une belle finesse de tanins.
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Le Chant des Dolia Rouge 2023 est l'une des grandes cuvées du Domaine La Croix Gratiot — "il tient la dragée haute aux meilleurs rouges du Languedoc, une cuvée à découvrir absolument."
Robe intense aux nuances violines. Nez de fruits rouges et noirs mûrs, poivre noir, graphite, complexité aromatique. Bouche élégante et gourmande, attaque fraîche, belle minéralité, tanins soyeux, longue persistance. Servir à 16-17 °C.
Mourvèdre, syrah et grenache, vinifiés séparément avec pigeage quotidien pour une extraction douce. Argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, parcelle du Mas de l'Olivier. Bio et biodynamie. Élevage en demi-muid pour la syrah et le grenache, en dolia de grès pour le mourvèdre.
Garde 5 à 8 ans.
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Le Chant des Dolia rouge du Domaine La Croix Gratiot est un Languedoc bio qui se développe sur des notes de garrigues et de fruits rouges. Superbe finale fraicheur et élancée.
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Les Zazous Blanc 2023 est le pendant blanc de la cuvée la plus espiègle du Domaine La Croix Gratiot — "tout en finesse et en intensité, passant des notes d'agrumes aux fruits exotiques." RVF coup de cœur 92/100.
Robe dorée brillante. Nez d'une parfaite intensité, riche et complexe — citron, pamplemousse, ananas et fruits exotiques. Bouche pleine, ronde et vive, agrumes et fruits exotiques en bouche, structure aérienne. Servir entre 10 et 12 °C.
Picpoul blanc et roussanne bio biodynamique, colline argilo-calcaire baignée par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Vendange de nuit pour préserver fraîcheur et arômes, fermentation contrôlée, élevage partiel 4 mois en fût.
À déguster sur terrines végétariennes, petits rougets, brochette de Saint-Jacques. À boire dans les 3 à 5 ans.
Le Chant des Dolia Blanc 2021 est l'une des grandes cuvées du Domaine La Croix Gratiot — "un grand bol de fruits, dans une bouche ronde, soyeuse, raffinée et d'une fraîcheur imparable." Guide Hachette 2 étoiles.
Robe éclatante aux reflets argentés. Nez délicat et élégant — pêche, agrumes, coing, verveine, badiane, gingembre confit. Bouche ronde, soyeuse, dense mais fraîche, équilibre entre légèreté et profondeur. Servir entre 10 et 12 °C.
Roussanne 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Élevage 1 an en dolia de grès, céramique et cuve béton — micro-oxygénation sans boisé.
À déguster sur fromage à pâte fleurie, poisson fin en sauce crémée, cuisine raffinée. À boire dans les 5 ans.
Accords mets-vins : les pâtes à la bolognaise
Rouge Cerise 2025 est la cuvée de plaisir immédiat du Domaine La Croix Gratiot — "un vin gourmand et croquant, il n'y a que du fruit en bouteille ! Un vin de copain comme on les aime."
Robe rouge profond et intense. Nez riche et expressif — cerise mûre, griotte, fruits rouges, légère réglisse, retour épicé de poivre noir. Bouche fruitée et digeste, tanins onctueux et légers, finale longue et persistante sur le fruit. Servir légèrement frais.
Syrah 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Macération préfermentaire à basse température, cuvaison courte de 6 jours, pigeage quotidien pour une extraction douce, élevage en cuve inox sans bois.
À déguster sur apéritifs festifs, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés.