Chant des Dolia Rouge 2023, la grande cuvée rouge de La Croix Gratiot
Le Chant des Dolia Rouge 2023 est un vin rouge de l'appellation AOP Languedoc, produit par le domaine familial La Croix Gratiot, à Montagnac. Anaïs Ricôme y conduit les vignes en agriculture biologique (et en biodynamie). Il associe le mourvèdre, la syrah et le grenache, et fait écho à la cuvée blanche Chant des Dolia, avec l'ambition de proposer un rouge à la même hauteur.
Le terroir
Les vignes poussent à Montagnac, près de la Méditerranée et de l'étang de Thau, sur des sols calcaires. Les brises marines ralentissent la maturité et préservent la fraîcheur.
Vinification et élevage
Les trois cépages sont vinifiés séparément, avec une extraction douce, puis assemblés après un élevage en demi-muids et en dolia, ces grandes jarres de grès qui donnent son nom à la cuvée.
Le style du vin
La robe est violine et intense. Le nez associe fruits rouges et noirs, poivre noir et graphite. La bouche est élégante, avec une attaque fraîche, une belle minéralité et une longue persistance.
Accords mets-vins
Le Chant des Dolia rouge accompagne la poitrine de cochon confite, le faux-filet de bœuf, le gibier léger et les fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 17 °C, après une trentaine de minutes de carafe.
Garde
Il se boit dès maintenant après aération, et peut aussi se garder quelques années en cave.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quels sont les cépages du Chant des Dolia rouge ?
Le mourvèdre, la syrah et le grenache.
Que signifie « dolia » ?
Ce sont de grandes jarres de grès dans lesquelles une partie du vin est élevée.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est cultivé en agriculture biologique (et en biodynamie).
Faut-il le carafer ?
Oui, une trentaine de minutes suffisent.
Avec quoi le servir ?
Avec du cochon confit, du bœuf, du gibier léger ou des fromages affinés.
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