"Depuis un long moment nous avions envie de créer un autre rouge, ça nous démangeait... L'arrivée en production du mourvèdre et du grenache au Mas de l'Olivier, et la complexité du millésime, nous ont permis de façonner un vin unique, reflet de notre terroir et de notre expertise." — Domaine La Croix Gratiot.
Le Chant des Dolia Rouge est né d'une envie longtemps mûrie chez Anaïs Ricôme — créer un rouge à la hauteur de la grande cuvée blanche du même nom, qui marie roussanne et dolia depuis plusieurs millésimes avec un grand succès. L'opportunité est venue de la parcelle du Mas de l'Olivier, où le mourvèdre et le grenache sont entrés en production, offrant à Anaïs les matériaux pour façonner un assemblage à trois cépages d'une grande complexité aromatique.
Le Domaine La Croix Gratiot, fondé en 2004 par Yves et Hugues Ricôme, est conduit depuis 2009 par Anaïs Ricôme, formée en viti-œnologie et marquée par une expérience néo-zélandaise déterminante. Le vignoble de 33-35 hectares s'étend sur les sols argilo-calcaires qui entourent le bassin de Thau, sous climat méditerranéen, baignés par les alizés marins porteurs de senteurs de garrigue. Guide des Meilleurs Vins de France 2026, 1 étoile : "Le Chant des Dolia en rouge, issu du même terroir que le blanc, tient la dragée haute aux meilleurs rouges du Languedoc."
L'assemblage 2023 réunit mourvèdre, syrah et grenache — trois cépages emblématiques du Languedoc dans leurs proportions adaptées au millésime. Le mourvèdre apporte structure, profondeur et notes animales caractéristiques ; la syrah donne épices, couleur et fraîcheur ; le grenache contribue chaleur et générosité fruitée. La singularité de la vinification réside dans le traitement différencié de chaque cépage : tous trois sont vendangés et vinifiés séparément, avec un pigeage quotidien qui favorise une extraction douce des tanins, apportant structure sans alourdir le vin. L'élevage est lui aussi différencié et c'est là toute l'originalité de la cuvée — la syrah et le grenache sont élevés en demi-muids de chêne, contenants traditionnels qui apportent texture et patine ; le mourvèdre, lui, est élevé en dolia de grès — ces grandes jarres de terre cuite qui permettent une micro-oxygénation sans aucun apport boisé, préservant la fraîcheur et la minéralité naturelles du cépage.
Le 2023 présente une robe intense aux nuances violines, signe d'une belle concentration. Le nez livre des notes de fruits rouges mûrs qui se mêlent à des arômes plus épicés de poivre noir et de graphite, conférant au vin une complexité aromatique remarquable. La bouche est à la fois élégante et gourmande — l'attaque est fraîche, suivie d'une belle minéralité et d'une longue persistance aromatique. "Une belle gourmandise accompagnée d'une touche de fraîcheur. Le fruit noir s'exprime pleinement, soutenu d'une séduisante aromatique épicée. L'équilibre entre les tanins et le fruit est remarquable."
À servir entre 16 et 17 °C, carafer 30 minutes. Accords : poitrine de cochon confite avec purée de navets de Pardailhan, faux-filet de bœuf race Aubrac et Arlette à la griotte, gibier léger, fromages affinés, savarin au chocolat pour les plus gourmands. Garde : 5 à 8 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Domaine La Croix Gratiot.
close
