Bréchallune est la cuvée qui a établi la réputation d'Anaïs Ricôme comme nouvelle référence de l'appellation Picpoul de Pinet. Son surnom — "le fougueux" — dit tout de son caractère : un équilibre délicat entre fraîcheur et suavité, entre la tension minérale traditionnelle du picpoul et une profondeur que cette appellation n'offre que rarement.
L'appellation Picpoul de Pinet est largement dominée par les caves coopératives — 85 % de la production en émane. Les vignerons indépendants y sont rares, et Anaïs Ricôme s'est imposée comme l'une des références incontournables de ce petit groupe. Après des études en viti-œnologie et une expérience néo-zélandaise déterminante, elle a rejoint son père Yves en 2009 et pris des décisions drastiques : diminuer la superficie du vignoble pour mieux maîtriser le niveau qualitatif, convertir le domaine en bio et adopter certaines pratiques biodynamiques. Guide des Meilleurs Vins de France 2026 : "Anaïs Ricôme est la référence à Picpoul de Pinet, signant des vins d'une grande pureté sur ce très beau terroir argilo-calcaire. Ne manquez pas Bréchallune, un Picpoul élevé lentement sur lies qui s'écarte du style classique de l'appellation."
La singularité de Bréchallune réside avant tout dans son processus de vinification. Contrairement aux standards de l'appellation, vinifiés presque exclusivement en cuve inox, Bréchallune bénéficie d'un élevage partiel de 5 mois sur lies fines en jarres de grès — ces amphores de terre cuite qui permettent une micro-oxygénation douce sans apporter le boisé du fût — et en cuves béton. Cette méthode, affinée après plusieurs années de recherche par Anaïs Ricôme, préserve la pureté du fruit tout en développant un volume en bouche et un soyeux que le picpoul classique n'atteint jamais. Le résultat est un vin moins "nerveux" que le Picpoul traditionnel, mais bien plus profond et élégant.
Le vignoble est issu d'une sélection parcellaire rigoureuse de picpoul blanc, sur les sols argilo-calcaires entre le bassin de Thau et les collines de pins de Montagnac, balayés par les alizés marins porteurs de senteurs de garrigue. Les vendanges sont manuelles et tardives, pour une maturité optimale.
Le 2024 présente une robe jaune pâle étincelante. Le nez est une invitation au voyage sensoriel, marqué par une précision aromatique rare : en notes de tête, écorces d'agrumes, kumquat et pomelo frais ; en notes de cœur, fleurs blanches, cédrat et une pointe de gingembre confit. La bouche est fraîche et structurée, avec une belle longueur — l'équilibre entre vivacité et tendresse qui fait toute la différence de cette cuvée. La finale est longue, salivante et saline, vibrante de minéralité. 94/100 Revue du Vin de France 2024.
À servir frais entre 10 et 12 °C. Accords : huîtres de Bouzigues, sushis, carpaccio de saumon, fruits de mer, poissons grillés, apéritif raffiné. Garde : 3 à 5 ans, certains millésimes pouvant évoluer favorablement plus longtemps.
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